Het Verhaal Achter de Traditionele Rollade
Diep geworteld in de rijke culinaire traditie van Midden-Europa, vertegenwoordigen deze runderrollades meer dan alleen een maaltijd. Het is een gerecht dat familiegeschiedenissen vertelt, herinneringen oproept aan zondagse diners en de warmte van huiselijke kookkunst symboliseert. Elke rollade is een kunstwerk van smaak, textuur en culinaire erfenis.
Ingrediënten
Voor de Rollades
- 4 runderrollades (circa 150-200 g per stuk)
- 4 plakjes ontbijtspek
- 1 middelgrote ui, fijngehakt
- 4 augurken
- 2 eetlepels mosterd
- Zout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 laurierblad
- 1 theelepel suiker
Voor de Saus
- 500 ml runderbouillon
- 200 ml rode wijn
- 2 eetlepels bloem
- 1 theelepel boter
- Zout en peper naar smaak
Voorbereidingstijd en Porties
- Totale Voorbereidingstijd: 30 minuten
- Bereidingstijd in oven: 90-120 minuten
- Porties: 4 personen
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Oventemperatuur: 160°C
Stapsgewijze Bereidingsinstructies
Voorbereiding Rollades
- Rollades Prepareren
- Dep runderrollades droog met keukenpapier
- Bestrooi met zout en versgemalen zwarte peper
- Bestrijk dik met mosterd aan beide zijden
- Leg plakje ontbijtspek op elke rollade
- Vullen en Opbinden
- Snijd augurken in dunne reepjes
- Verdeel augurkenreepjes over rollades
- Rol strak op
- Bind met keukentouw vast
- Bruineren
- Verhit olijfolie in grote braadpan
- Braad rollades rondom goudbruin
- Haal rollades uit pan en zet apart
Saus en Afbakken
- Basis Voorbereiden
- Fruit gesnipperde ui in zelfde pan
- Voeg laurierblad toe
- Blus af met rode wijn
- Laat iets inkoken
- In de Oven
- Verwarm oven voor op 160°C
- Voeg runderbouillon toe
- Plaats rollades terug in pan
- Dek af met deksel
- Braad 90-120 minuten
- Saus Afmaken
- Haal rollades uit de pan
- Zeef saus
- MaakBindmiddel met boter en bloem
- Roer door saus tot gewenste dikte
Voedingsinformatie (Per Portie)
- Calorieën: 425 kcal
- Proteïne: 35 g
- Koolhydraten: 8 g
- Vet: 25 g
- Vezels: 1 g
- Cholesterol: 110 mg
Expertmatige Kooktips
- Kies mooie, stevige rollades met weinig vet
- Bind rollades stevig op voor behoud vorm
- Gebruik versgemalen zwarte peper
- Laat vlees rustig garen voor maximale smaak
- Controleer vochtgehalte tijdens bakken
Receptvariaties
- Smaadvariaties
- Vervang rode wijn door donker bier
- Voeg gedroogde paddenstoelen toe
- Experimenteer met verschillende mosterdsoorten
- Dieetaanpassingen
- Vervang ontbijtspek door kalkoenspek
- Gebruik magere runderlappen
- Glutenvrije optie met alternatief bindmiddel
Veelgestelde Vragen
V1: Hoe weet ik of de rollade gaar is? Gebruik vleesthermometer, 65-70°C voor medium.
V2: Kan ik dit gerecht van tevoren bereiden? Ja, smaakt zelfs beter als het een dag heeft gerust.
V3: Welke bijgerechten passen? Aardappelpuree, rode kool, seizoensgroenten.
V4: Hoe lang kan ik het bewaren? 3-4 dagen afgesloten in koelkast.
V5: Kan ik het invriezen? Ja, tot 3 maanden in diepvries.
Bewaartips en Serveren
- Laat afkoelen voor het snijden
- Bewaar in luchtdichte container
- Verwijder keukentouw voor serveren
- Serveer met verse peterselie
Eet smakelijk!