Een authentiek Italiaans comfort food recept dat de rijke smaak van paddenstoelen combineert met romige risottorijst. Dit gerecht vraagt wat aandacht en geduld, maar het resultaat is een fluweelzachte risotto die elk moment speciaal maakt.
Ingrediënten (voor 4 personen)
Basisingrediënten
- 200g Arborio rijst
- 1-1,2 liter groentebouillon
- 250g verse champignons, in plakjes
- 2 sjalotten (ongeveer 100g), fijngesneden
- 2 grote teentjes knoflook, fijngehakt
- 250ml droge witte wijn
- 50g ongezouten boter
- 50g versgeraspte Parmigiano Reggiano
- 15g verse peterselie, fijngehakt
- 1/2 theelepel zeezout
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereidingswijze
Voorbereiding (15 minuten)
- Breng de bouillon aan de kook en houd warm op laag vuur
- Snijd alle groenten
- Rasp de Parmezaanse kaas
- Hak de peterselie fijn
Bereiding (30-35 minuten)
- Smelt de helft van de boter in een grote pan op middelhoog vuur
- Fruit de sjalotten tot ze glazig zijn (3-4 minuten)
- Voeg knoflook toe en bak 1 minuut mee
- Voeg de champignons toe en bak tot ze goudbruin zijn
- Schep de paddenstoelen uit de pan en zet apart
- Voeg de rijst toe aan dezelfde pan en roerbak 2 minuten
- Blus af met witte wijn en laat volledig verdampen
- Voeg bouillon toe, één soeplepel per keer, al roerend
- Wacht met nieuwe bouillon tot de vorige is opgenomen
- Herhaal dit proces ongeveer 18-20 minuten
- Voeg de gebakken paddenstoelen terug
- Roer de resterende boter en Parmezaanse kaas erdoor
- Breng op smaak met zout en peper
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 385 kcal
- Eiwitten: 12g
- Koolhydraten: 48g
- Vetten: 16g
- Vezels: 2g
- Natrium: 580mg
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Kooktijd: 30-35 minuten
- Totale tijd: 45-50 minuten
Tips en Tricks
- Gebruik warme bouillon voor een gelijkmatige garing
- Blijf regelmatig roeren om aanbakken te voorkomen
- Test de rijst regelmatig op gaarheid
- De risotto moet licht stromen als je het bord beweegt
- Dek de risotto 2 minuten af voor serveren
Variaties en Alternatieven
- Gebruik verschillende paddenstoelen zoals eekhoorntjesbrood of oesterzwammen
- Vervang witte wijn door extra bouillon
- Voeg verse tijm of salie toe voor extra smaak
- Gebruik pecorino in plaats van Parmezaanse kaas
- Maak vegan door plantaardige boter en kaas te gebruiken
Veelgestelde Vragen
Moet ik constant roeren?
Niet constant, maar wel regelmatig om aanbakken te voorkomen.
Kan ik de risotto van tevoren maken?
Risotto is het lekkerst direct na bereiding, maar kan voorzichtig worden opgewarmd.
Waarom Arborio rijst?
Deze rijst geeft het romige resultaat door het hoge zetmeelgehalte.
Hoe weet ik wanneer de risotto klaar is?
De rijst moet beetgaar zijn en de risotto moet licht stromen.
Bewaren en Voorbereiden
Bewaren
- Tot 2 dagen in de koelkast
- Niet geschikt voor invriezen
- Warm voorzichtig op met wat extra bouillon
Voorbereiden
- Bouillon kan vooraf worden gemaakt
- Groenten kunnen vooraf worden gesneden
- Kaas kan vooraf worden geraspt
Deze romige paddenstoelenrisotto is een perfect gerecht voor wie van Italiaanse keuken houdt. De combinatie van paddenstoelen, Parmezaanse kaas en perfecte risottorijst zorgt voor een luxe maaltijd die relatief eenvoudig te bereiden is. Het geheim zit in het geduldig toevoegen van de bouillon en het constant proeven tijdens de bereiding. Serveer direct met extra versgeraspte Parmezaanse kaas en een glas van dezelfde witte wijn die je voor de bereiding hebt gebruikt.