De Stroganoff, oorspronkelijk een Russisch gerecht uit de 19e eeuw, heeft door de jaren heen vele variaties gekend. Deze versie met kip is een moderne interpretatie van het klassieke recept dat traditioneel met rundvlees werd bereid. De combinatie van romige saus, malse kip en aardse champignons maakt dit gerecht tot een waar comfort food dat perfect past bij zowel casual diners als speciale gelegenheden.
Ingrediënten
Voor de Kip en Groenten:
- 450 g kipfilet, in gelijke reepjes gesneden
- 2 el extra vierge olijfolie
- 1 grote ui, fijn gesneden
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 250 g verse champignons, in plakjes
Voor de Saus:
- 15 g bloem
- 240 ml kippenbouillon
- 120 ml slagroom
- 2 el Dijon mosterd
- 1 tl gerookte paprikapoeder
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
- Verse peterselie, fijngehakt voor garnering
Bereidingswijze
Voorbereiding van de Kip
- Dep de kipreepjes zorgvuldig droog met keukenpapier. Dit zorgt voor een betere bruining.
- Breng de kip op smaak met een royale snuf zeezout en versgemalen zwarte peper.
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote, zware pan op middelhoog vuur tot deze goed heet is.
- Bak de kipreepjes in kleine porties (om te voorkomen dat ze gaan sudderen) gedurende 5-7 minuten tot ze goudbruin zijn.
- Haal de kip uit de pan en zet apart op een bord. Dek losjes af met aluminiumfolie om warm te houden.
De Basis van de Saus
- Voeg de resterende eetlepel olijfolie toe aan dezelfde pan, waarbij je de bruine aanbaksels behoudt voor extra smaak.
- Bak de fijngesneden ui gedurende 4 minuten op middelhoog vuur tot deze glazig en zacht is.
- Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak 30 seconden mee tot deze geurig is.
- Voeg de champignons toe en bak deze ongeveer 5 minuten tot ze goudbruin zijn en hun vocht hebben afgestaan.
Afwerking van de Saus
- Strooi de bloem over het champignon-ui mengsel en roer gedurende één minuut door om de bloem te garen.
- Giet geleidelijk de kippenbouillon erbij terwijl je constant blijft roeren om klontjes te voorkomen.
- Laat de saus zachtjes koken tot deze begint te binden.
- Voeg de slagroom toe en roer goed door.
- Voeg de Dijon mosterd en gerookte paprikapoeder toe.
- Laat de saus zachtjes pruttelen tot deze de gewenste dikte heeft bereikt.
- Voeg de gebakken kip weer toe aan de pan en laat nog 5-7 minuten zachtjes meekoken.
- Proef en breng indien nodig verder op smaak met zeezout en peper.
Serveren
Garneer het gerecht royaal met vers gehakte peterselie en serveer direct. Deze stroganoff is heerlijk met zelfgemaakte pasta, rijst of aardappelpuree.
Voedingswaarden (per portie, gebaseerd op 4 porties)
- Calorieën: 385 kcal
- Eiwitten: 32 g
- Koolhydraten: 8 g
- Vetten: 25 g
- Vezels: 1.5 g
- Natrium: 520 mg
Deze romige kip stroganoff is een perfect gerecht voor een doordeweekse avond, maar is ook verfijnd genoeg voor een speciaal diner. De combinatie van de romige saus met de zachte kip en de aardse champignons zorgt voor een harmonieus geheel dat iedereen zal waarderen. Bewaar eventuele restjes tot 2 dagen in een luchtdichte container in de koelkast. Bij het opwarmen is het aan te raden dit rustig te doen op laag vuur, waarbij je eventueel een klein scheutje room kunt toevoegen om de saus weer romig te maken.