Het Verhaal van Comfort en Traditie
Ossenstaart stoofpot is meer dan een gerecht – het is een culinaire erfenis die generaties verbindt. Een gerecht dat oorspronkelijk ontstond als zuinige manier om elk deel van het dier te benutten, is nu uitgegroeid tot een verfijnd gerecht dat geduld, vakmanschap en diepe smaaklagen combineert.
Ingrediënten (4 personen)
Hoofdingrediënten
- 2 kg ossenstaart, in panklare stukken
- 2 wortelen
- 150 g knolselder
- 2 uien
- 2 tomaten
- 100 ml porto
- 100 ml droge rode wijn
- 400 ml vleesbouillon
- 1 takje verse rozemarijn
- 3 takjes tijm
- 1 laurierblaadje
- 5 jeneverbessen
- 2 koffielepels madera
- 2 eetlepels verse peterselie
- 2 eetlepels arachideolie
- Zout en peper naar smaak
Gedetailleerde Bereidingsinstructies
Voorbereiding Groenten
- Grondig Voorbereiden
- Wortelen schillen
- Knolselder schoonmaken
- Uien pellen
- Tomaten wassen
- Alle groenten in grove stukken snijden
- Vlees Bruinen
- Grote braadpan verhitten
- Arachideolie toevoegen
- Ossenstaart rondom bruin bakken
- Hoog vuur gebruiken voor mooie korst
- Vlees uit pan halen en apart zetten
- Groenten Toevoegen
- Zelfde pan gebruiken
- Wortelen, selder en uien toevoegen
- Licht meestoven
- Tomaten erbij
- Vocht en Stoven
- Porto en rode wijn toevoegen
- Helft van bouillon gieten
- Deksel op de pan
- Zacht vuur, 2 uur sudderen
- Na 1,5 uur kruiden toevoegen:
- Rozemarijn
- Tijm
- Laurier
- Jeneverbessen
- Finale Afwerking
- Vlees uit saus halen
- Saus zeven
- Indien nodig inkoken
- Madera toevoegen
- Op smaak brengen met peper en zout
- Vlees terug in saus
- Serveren
- Bestrooien met verse peterselie
- Serveren met aardappelpuree
Voedingsinformatie (Per Portie)
- Calorieën: 550-600 kcal
- Proteïne: 45g
- Koolhydraten: 15g
- Vet: 35g
Bereidingstijd
- Voorbereiding: 30 minuten
- Kooktijd: 2-2,5 uur
- Totale tijd: Ongeveer 3 uur
Professionele Kooktips
- Kies ossenstaart met veel vetmarmer
- Bruin vlees in batches voor beste smaak
- Gebruik laag en langzaam vuur
- Laat gerecht 15 minuten rusten voor serveren
- Verse kruiden geven extra smaakdiepte
Mogelijke Variaties
Alternatieve Vleessoorten
- Runderlappen
- Hertenvlees
- Kalfsvlees
Wijn Alternatieven
- Bourgogne
- Cabernet Sauvignon
- Merlot
Veelgestelde Vragen
Q1: Kan ik dit in slowcooker maken? Ja, bruinen eerst, dan 6-8 uur op laag.
Q2: Hoe lang kun je dit bewaren? 4-5 dagen in koelkast, 3 maanden ingevroren.
Q3: Vegetarische optie? Vervang vlees door paddenstoelen en linzen.
Q4: Beste bijgerechten? Aardappelpuree, polenta, rustiek brood
Q5: Wijnaanbeveling? Zelfde rode wijn als in recept
Bewaar- en Serveer Tips
Koelen
- Volledig laten afkoelen
- Afgesloten bewaren
- Max 4-5 dagen
Opnieuw Opwarmen
- Langzaam verwarmen
- Extra vocht toevoegen
- Op laag vuur
Smakelijk eten van deze traditionele stoofpot!