Deze oer-Hollandse stoofschotel combineert traditioneel bereid rundvlees met de zoet-hartige smaak van langzaam gegaarde uien en appelstroop. Het malse Ierse rundvlees, dat zijn unieke smaak dankt aan het natuurlijke grasdieet, vormt de perfecte basis voor dit iconische gerecht.
Ingrediënten (4-6 porties)
Voor de Hachee:
- 600 g Iers rundvlees (hacheevlees of rib-/sukadelappen), op kamertemperatuur
- 4 eetlepels ongezouten roomboter
- 2 eetlepels bloem
- 5 grote uien (ongeveer 750 g), in halve ringen
- 2 eetlepels appelstroop
- 2 verse laurierblaadjes
- 4 hele kruidnagels
- 500 ml hete runderbouillon
- Zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereidingswijze
Voorbereiding (20 minuten):
- Laat het vlees op kamertemperatuur komen (minimaal 30 minuten).
- Snijd het rundvlees in gelijke stukken van 1,5 cm.
- Snijd de uien in gelijkmatige halve ringen.
- Bestrooi het vlees royaal met bloem, zout en peper.
Hoofdbereiding:
- Verhit een zware stoofpan en smelt de helft van de boter.
- Bak het vlees in porties goudbruin (5 minuten).
- Haal het vlees uit de pan met een schuimspaan.
- Voeg resterende boter toe.
- Bak de uien 5 minuten tot ze zacht worden.
Stooffase:
- Doe het vlees terug in de pan.
- Voeg appelstroop, laurier en kruidnagels toe.
- Schenk de hete bouillon erbij.
- Breng aan de kook.
- Verlaag het vuur (gebruik eventueel een vlamverdeler).
- Laat 4 uur zachtjes stoven met deksel.
- Roer regelmatig door.
- Voeg indien nodig extra hete bouillon toe.
Afwerking:
- Verwijder laurierblaadjes en kruidnagels.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Laat 10 minuten rusten voor serveren.
Voedingswaarden (per portie, bij 6 porties)
- Calorieën: 425 kcal
- Eiwitten: 32 g
- Koolhydraten: 20 g
- Vetten: 25 g
- Vezels: 3 g
- Natrium: 450 mg
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Rusttijd vlees: 30 minuten
- Kooktijd: 4 uur
- Totale tijd: 4 uur en 50 minuten
Tips en Tricks
- Karamelliseer de uien goed voor een rijke smaak
- Gebruik een zware gietijzeren pan voor gelijkmatige warmte
- Dep het vlees droog voor het bestuiven met bloem
- Controleer regelmatig de vloeistof tijdens het stoven
- Laat het gerecht een dag staan voor nog betere smaak
Variaties
- Voeg een scheutje azijn toe voor extra diepgang
- Gebruik donker bier in plaats van een deel van de bouillon
- Voeg een stukje ontbijtkoek toe voor binding
- Experimenteer met verschillende soorten uien
- Serveer met rodekool of aardappelpuree
Veelgestelde Vragen
Waarom specifiek Iers rundvlees?
De grasgevoerde runderen ontwikkelen een perfecte vetmarmering en intense smaak.
Kan ik de stooftijd verkorten?
De lange stooftijd is essentieel voor de malsheid en smaak. Een snelkookpan kan als alternatief.
Hoe bewaar ik hachee?
Tot 3 dagen in de koelkast, tot 3 maanden in de vriezer.
Is een vlamverdeler echt nodig?
Het helpt voor gelijkmatige warmteverdeling, maar is niet essentieel bij een goede pan.
Bewaren en Voorbereiden
- Bewaar afgedekt in de koelkast tot 3 dagen
- Geschikt om in te vriezen tot 3 maanden
- Warm langzaam op onder regelmatig roeren
- Ideaal om een dag van tevoren te bereiden
- Verwijder kruiden voor bewaren