Inleiding
De Kip Stroganoff, een verfijnde variant van het klassieke Russische gerecht Beef Stroganoff, heeft zijn weg gevonden naar Nederlandse keukens als een geliefd familiegerecht. Deze romige, hartige schotel combineert malse stukjes kip met champignons in een rijke roomsaus, perfect voor zowel doordeweekse diners als speciale gelegenheden. Deze versie is aangepast aan de Nederlandse smaak, waarbij de authentieke smaken behouden blijven maar met ingrediënten die gemakkelijk verkrijgbaar zijn in lokale supermarkten.
Ingrediënten
Voor 4-6 personen:
- 700 gram kipdijfilet, in reepjes gesneden
- 300 gram champignons, in plakjes
- 1 grote gele ui, fijngesnipperd
- 1 knoflookteen, fijngehakt
- 1 theelepel bloem
- 220 gram zure room
- 3 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels boter
- 1 theelepel Dijonmosterd
- 250 ml heet water of kippenbouillon
- Verse peterselie, fijngehakt
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereidingswijze
- Snijd de kipdijfilet in gelijke reepjes van ongeveer 2-3 cm. Dep het vlees droog met keukenpapier.
- Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Bak de kipreepjes in porties goudbruin (ongeveer 4-5 minuten per portie). Breng op smaak met zout en peper. Haal uit de pan en zet apart.
- Voeg in dezelfde pan de boter en resterende olijfolie toe. Fruit hierin de gesnipperde ui tot deze glazig is (3-4 minuten).
- Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee.
- Voeg de champignons toe en bak tot ze goudbruin zijn en het vocht is verdampt (5-7 minuten).
- Strooi de bloem over het mengsel en roer goed door. Bak 1 minuut mee.
- Voeg geleidelijk het hete water of de bouillon toe, roerend om klontjes te voorkomen.
- Roer de Dijonmosterd erdoor en laat de saus 2-3 minuten zachtjes pruttelen tot deze licht indikt.
- Voeg de gebakken kip weer toe aan de pan.
- Roer de zure room erdoor en verwarm het gerecht op laag vuur (niet laten koken).
- Proef en breng eventueel verder op smaak met zout en peper.
- Garneer met verse peterselie voor serveren.
Voedingswaarden (per portie, bij 4 porties)
- Calorieën: 520 kcal
- Eiwitten: 42g
- Koolhydraten: 8g
- Vetten: 36g
- Verzadigd vet: 14g
- Vezels: 2g
- Natrium: 380mg
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Kooktijd: 30 minuten
- Totale tijd: 50 minuten
Tips en Tricks
- Gebruik kipdijfilet in plaats van kipfilet voor malser vlees
- Snijd alle ingrediënten vooraf en zet klaar (mise en place)
- Bak de kip in porties om te voorkomen dat het vlees gaat ‘koken’
- Laat de saus niet koken na toevoeging van de zure room
- Verhit de bouillon vooraf voor een gelijkmatigere garing
Variaties en Vervangingen
- Vervang kipdij door kalkoenfilet of vegetarische kipstukjes
- Gebruik crème fraîche in plaats van zure room voor een mildere smaak
- Experimenteer met verschillende paddenstoelen zoals oesterzwammen of eekhoorntjesbrood
- Voeg groene erwten of paprika toe voor extra groenten
- Voor een glutenvrije versie: vervang bloem door maïzena
Veelgestelde Vragen
Kan ik dit gerecht vooraf bereiden?
Ja, bereid het gerecht tot aan de zure room. Warm voorzichtig op en voeg dan pas de zure room toe.
Is dit gerecht in te vriezen?
Roomgerechten kunnen schiften bij invriezen. Het beste is om het binnen 3 dagen vers te consumeren.
Welke side dishes passen hierbij?
Klassiek wordt het geserveerd met aardappelpuree, maar rijst, pasta of zelfgebakken brood zijn ook heerlijk.
Hoe maak ik de saus dikker?
Laat de saus langer inkoken of voeg een extra halve theelepel bloem toe tijdens het bakken.
Bewaren en Voorbereiden
- Bewaar het gerecht maximaal 3 dagen afgedekt in de koelkast
- Warm voorzichtig op in een pan op laag vuur of in de magnetron op 600W
- De saus kan iets indikken bij het bewaren; verdun zo nodig met wat bouillon
- Voor meal prep: bereid de kip en champignons apart en combineer bij het opwarmen
- Snijd ingrediënten tot 4 uur vooraf, bewaar afgedekt in de koelkast