Een Eeuwenoude Smaakervaring uit het Groene Hart van Ierland
De Ierse rundvleesstoofpot is meer dan zomaar een gerecht – het is een levende erfenis van de Ierse keuken, een verhaal van traditie, comfort en warmte. Generaties lang hebben families dit gerecht gekoesterd als een symbool van gastvrijheid en zorg. De combinatie van zacht rundvlees, gerookt spek, en de karakteristieke smaak van Guinness bier creëert een gerecht dat letterlijk en figuurlijk de ziel verwarmt.
Ingrediënten (6 porties)
Voor het Vlees
- 900 g rundvlees voor stoofschotels
- 170 g gerookt spek
- 2 eetlepels olijfolie
Groenten en Kruiden
- 2 grote uien (circa 300 g)
- 2 teentjes knoflook
- 2 winterwortels (circa 200 g)
- 2 stengels bleekselderij
- 2 laurierblaadjes
- 1 theelepel gedroogde tijm
Saus en Binding
- 3 eetlepels bloem
- 440 ml Guinness bier
- 3 eetlepels tomatenpuree
- 750 ml runderbouillon
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Bereidingsinstructies: Stap voor Stap
- Voorbereiding van het Vlees
- Dep het rundvlees droog met keukenpapier
- Snijd het vlees in gelijkmatige blokjes van ongeveer 3-4 cm
- Breng op smaak met zout en peper
- Bruineren van het Vlees
- Verhit olijfolie in een grote braadpan
- Braad het vlees in porties aan alle kanten bruin
- Verwijder het vlees en zet apart
- Groenten Voorbereiden
- Snijd ui, knoflook, wortels en bleekselderij fijn
- Bak het spek knapperig in dezelfde pan
- Voeg gesneden groenten toe en fruit ze zacht
- Saus Samenstellen
- Strooi bloem over de groenten en roer goed
- Blus af met Guinness bier
- Voeg tomatenpuree en runderbouillon toe
- Voeg laurierblaadjes en tijm toe
- Stoofproces
- Breng de saus aan de kook
- Voeg het bruingebakken rundvlees terug in de pan
- Dek af en laat 2-3 uur zachtjes sudderen
- Roer af en toe om
- Afwerking
- Controleer de vleestextuur – het moet zacht en uit elkaar vallend zijn
- Breng op smaak met extra zout en peper indien nodig
- Laat indien mogelijk een nacht intrekken voor nog meer smaak
Bereidingstijd en Voedingswaarde
- Totale bereidingstijd: 3-4 uur
- Kooktijd: 2-3 uur
- Porties: 6
Nutritionele Informatie (per portie):
- Calorieën: 425 kcal
- Proteïne: 35 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vetten: 22 g
- Vezels: 3 g
Professionele Kooktips
- Gebruik een zware braadpan of Dutch oven voor gelijkmatige warmteverdeling
- Kies een stevige Guinness voor meer diepte in smaak
- Laat het gerecht een nacht rusten voor optimale smaakontwikkeling
Variaties en Substitaties
- Vegetarische Variant: Vervang rundvlees door linzen of paddenstoelen
- Glutenvrij: Gebruik glutenvrije bloem als bindmiddel
- Alcoholvrij: Vervang Guinness door donkere maltdrank of runderbouillon
Veelgestelde Vragen
1. Kan ik dit gerecht van tevoren bereiden? Ja, het smaakt zelfs beter als het een nacht in de koelkast heeft gestaan.
2. Welke bijgerechten passen goed? Aardappelpuree, groene salade of vers brood zijn ideale begeleiders.
3. Hoe lang kan ik de stoofpot bewaren? 3-4 dagen in de koelkast, tot 3 maanden in de diepvries.
4. Kan ik een andere biersoort gebruiken? Een donker, stevig bier werkt het best, maar experimenteer gerust.
5. Is dit gerecht geschikt voor kinderen? Ja, de alcohol verdampt tijdens het koken.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Bewaar in een luchtdichte container
- Warm langzaam op om uitdroging te voorkomen
- Ideaal om te bereiden een dag voor serveren
Proef de rijke traditie van Ierland in elke heerlijke hap!