Inleiding: De Ziel van een Traditioneel Frans Gerecht
De schnitzel is meer dan alleen een maaltijd – het is een culinaire erfenis die de warmte en eenvoud van de traditionele Franse keuken belichaamt. Dit gerecht vertelt het verhaal van generaties koks die de kunst van eenvoudige, smaakvolle bereiding hebben geperfectioneerd.
Ingrediënten
Voor het Vlees
- 4 kipfiletfilets (circa 150-180 gram per stuk)
Voor de Marinade
- 60 ml azijn (witte of wijnazijn)
- 45 ml olijfolie
- 10 gram zout
- 5 gram versgemalen zwarte peper
- 1 middelgrote ui, fijngehakt
Voor de Panering
- 2 grote eieren
- 5 ml olie
- 200 gram bloem
- 10 gram zout
- 30-45 ml water of witte wijn (indien nodig)
Voor de Aardappelpuree
- 1 kg aardappelen (vastkokend)
- 250 ml room
- 100 gram boter
- Zout en peper naar smaak
Bereidingsinstructies
Stap 1: Vlees Voorbereiden
- Controleer de kipfilets en verwijder eventuele pezen of vetlagen.
- Leg het vlees tussen twee velletjes vershoudfolie.
- Gebruik een vleeshamer of deegroller om het vlees gelijkmatig uit te kloppen tot circa 5-6 mm dikte.
Stap 2: Marineren
- Meng azijn, olijfolie, zout, peper en gehakte ui in een kom.
- Leg de uitgeslagen kipfilets in de marinade.
- Dek af en laat 30-45 minuten marineren in de koelkast.
Stap 3: Paneren
- Klop eieren los in een diepe schaal.
- Voeg 5 ml olie toe aan de eieren voor extra binding.
- Spreid bloem uit op een groot bord.
- Haal elk stuk vlees eerst door de bloem, vervolgens door de eieren.
- Zorg voor een egale, gladde deklaag.
Stap 4: Bakken
- Verhit olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
- Bak elk stuk schnitzel 3-4 minuten per kant tot goudbruin.
- Laat uitlekken op keukenpapier om overtollig vet te verwijderen.
Stap 5: Aardappelpuree Bereiden
- Schil aardappelen en snijd in gelijke stukken.
- Kook in gezouten water in circa 15-20 minuten.
- Giet af en laat even stomen.
- Voeg room en boter toe.
- Stamp tot een romige, gladde massa.
- Breng op smaak met zout en peper.
Nutritionele Informatie (per portie)
- Calorieën: 450-500 kcal
- Proteïne: 30-35 gram
- Koolhydraten: 25-30 gram
- Vetten: 20-25 gram
- Vezels: 2-3 gram
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 45 minuten
- Marineren: 30-45 minuten
- Baktijd: 10-12 minuten
- Totale tijd: 1 uur 30 minuten
Kooktips en Tricks
- Gebruik een vleeshamer voor gelijkmatig uitkloppen
- Verhit de pan goed voor een knapperige korst
- Niet te lang bakken om uitdrogen te voorkomen
- Gebruik verse, goede kwaliteit eieren voor de panering
Variaties en Substituties
- Vervang kip door varkensvlees of kalfsvlees
- Gebruik glutenvrij meel voor glutenvrije versie
- Voeg kruiden toe aan de panering zoals tijm of peterselie
- Vervang room door plantaardige room voor een lichtere versie
Veelgestelde Vragen
Kan ik de schnitzel van tevoren bereiden?
Ja, u kunt marineren en paneren tot 24 uur van tevoren.
Hoe bewaar ik de schnitzel?
In de koelkast tot 2 dagen, opnieuw opwarmen in de oven.
Is dit gerecht geschikt voor kinderen?
Zeker, kinderen houden vaak van knapperige schnitzels.
Kan ik het vlees vervangen?
Ja, varkensvlees of kalfsvlees werken uitstekend.
Welke bijgerechten passen goed?
Groene salade, gegrilde groenten, of appelmoes.
Bewaren en Voorbereiden
Koelkast
- Bereide schnitzel: 2-3 dagen
- Aardappelpuree: 2 dagen
Diepvries
- Rauwe, gepaneerde schnitzel: tot 1 maand
- Niet aanbevolen om bereide schnitzel in te vriezen
Opwarmadvies
- Oven op 180°C, circa 10-15 minuten
- Bedek met aluminiumfolie om uitdrogen te voorkomen