Dit verfijnde Franse gerecht combineert malse kip, gestoofd in rode wijn, met romige knoflookboteraardappelen. Een klassiek recept dat de essentie van de Franse keuken belichaamt: eenvoudige ingrediënten die door tijd en techniek worden getransformeerd tot iets buitengewoons.
Receptkaart
Voorbereidingstijd: 45 minuten
Kooktijd: 1 uur 30 minuten
Totale tijd: 2 uur 15 minuten
Porties: 6
Moeilijkheidsgraad: Gevorderd
Voor de Coq Au Vin
- 1 hele kip (ongeveer 1,5kg), in stukken
- 125g pancetta of gerookt spek, in blokjes
- 1 middelgrote gele ui (150g), fijngesneden
- 2 sjalotten (100g), fijngesneden
- 1 grote wortel (150g), in blokjes
- 3 tenen knoflook, fijngehakt
- 30ml olijfolie
- 30g tomatenpuree
- 500ml kippenbouillon
- 500ml rode wijn (bij voorkeur Bourgogne)
- 3 takjes verse tijm
- 1 laurierblad
- 200g verse champignons, in kwarten
- 60g bloem
- Verse peterselie voor garnering
- Zout en peper naar smaak
Voor de Knoflookboteraardappelen
- 1,2kg Yukon Gold-aardappelen
- 125g boter
- 4 tenen knoflook, geplet
- 50g milde cheddar, geraspt
- 125ml slagroom
- 100-200ml volle melk
- Verse tijm
- Zeezout naar smaak
Bereidingswijze
Coq Au Vin
- Verwarm oven voor op 120°C.
- Bak pancetta krokant in Dutch oven, zet apart.
- Kruid kip, bak rondom bruin, zet apart.
- Fruit groenten in dezelfde pan (8-10 minuten).
- Roer tomatenpuree en bloem erdoor, kook 10 minuten.
- Voeg vlees, wijn, bouillon en kruiden toe.
- Stoof afgedekt in oven (60 minuten).
- Voeg champignons toe, stoof nog 15 minuten.
Knoflookboteraardappelen
- Kook aardappelen in gezouten water (20 minuten).
- Maak knoflookboter: smelt boter, bak knoflook goudbruin.
- Zeef boter, bewaar knoflook apart.
- Pureer aardappelen met kaas, room en knoflookboter.
- Voeg melk toe tot gewenste consistentie.
Kooktips
- Gebruik een goede rode wijn die u ook zou drinken
- Laat de kip op kamertemperatuur komen
- Droog de kip goed af voor het bakken
- Proef regelmatig en pas kruiding aan
Variaties
- Vervang kip door parelhoen
- Gebruik verschillende paddenstoelen
- Voeg pareluitjes toe
- Maak met witte wijn (Coq au Vin Blanc)
Bewaren & Voorbereiden
- Tot 3 dagen houdbaar in koelkast
- Coq au Vin wordt beter na een dag
- Aardappelen vers bereiden
- Invriezen mogelijk tot 3 maanden
Veelgestelde Vragen
V: Welke wijn is het beste?
A: Een Bourgogne of Côtes du Rhône.
V: Kan ik dit vooraf maken?
A: Ja, de smaak wordt zelfs beter.
V: Waarom wordt mijn saus niet dik?
A: Kook langer of voeg maïzena-papje toe.
V: Zijn de aardappelen in te vriezen?
A: Niet aan te raden, vers is beter.
Voedingswaarden
(Per portie)
- Calorieën: 850
- Eiwitten: 45g
- Koolhydraten: 55g
- Vetten: 48g
- Vezels: 4g
- Natrium: 780mg
Serveren met:
- Extra verse kruiden
- Knapperig stokbrood
- Glas rode wijn
- Groene salade
Trefwoorden: Franse keuken, coq au vin, stoofschotel, aardappelpuree, comfort food, klassiek Frans