De Rijke Traditie van een Iconisch Gerecht
De Chinese roerbak met rundvlees en broccoli is meer dan zomaar een maaltijd – het is een culinaire erfenis die de ziel van de Kantonese keuken weerspiegelt. Ontstaan in de levendige keukens van Zuid-China, heeft dit gerecht een reis gemaakt van lokale specialiteit naar een internationale culinaire favoriet.
Elke hap vertelt een verhaal van traditionele kooktechnieken, verse ingrediënten en de kunst van smaakbalans die de Chinese keuken zo uniek maakt.
Ingrediënten voor de Perfecte Roerbak
Voor het Vlees en Marinade
- 900 g rundvlees (biefstuk of entrecote)
- 1 eetlepel lichte sojasaus
- ¼ theelepel kristalsuiker
- 1 theelepel zwarte peper
- 2 eetlepels water
- ½ eiwit
- ½ eetlepel maïzena
- ½ eetlepel bakolie
Groenten en Saus
- 900 g broccoli
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 cm verse gember, fijngehakt
- 1 eetlepel Chinese rijstwijn (Shaoxing)
- 1 theelepel donkere sojasaus
- 1 eetlepel oestersaus
- 1 theelepel zwarte peper
- ¼ theelepel suiker
- Zout naar smaak
- Bakolie voor roerbakken
Maïzena-Papje
- 1 eetlepel maïzena
- 2 eetlepels water
Optionele Garnering
- Sesamzaadjes
- Verse lente-ui
- Koriander
- Rode chilipeper
Gedetailleerde Bereidingsinstructies
Stap 1: Voorbereiding Rundvlees
- Snijd rundvlees tegen de vezel in dunne plakjes.
- Meng sojasaus, suiker, zwarte peper.
- Voeg water en eiwit toe.
- Roer maïzena erdoor.
- Marineer 15-20 minuten.
Stap 2: Broccoli Prepareren
- Was broccoli grondig.
- Snijd in gelijkmatige roosjes.
- Blancheer 2-3 minuten in kokend water.
- Laat schrikken in ijswater.
- Goed uitlekken en droog deppen.
Stap 3: Saus Bereiden
- Meng rijstwijn, sojasaus, oestersaus.
- Voeg zwarte peper en suiker toe.
- Roer maïzena glad in water.
- Apart houden voor binding.
Stap 4: Vlees Bakken
- Verhit bakolie in wok of grote koekenpan.
- Bak gembersnippers en knoflook.
- Voeg rundvlees toe.
- Snel roerbakken tot net gaar.
- Verwijder uit pan.
Stap 5: Broccoli Roerbakken
- Zelfde pan gebruiken.
- Beetje extra olie toevoegen.
- Broccoli snel roerbakken.
- Maximaal 2-3 minuten.
Stap 6: Finale Samenstelling
- Vlees terugvoegen in pan.
- Saus erover gieten.
- Maïzena-papje toevoegen.
- Snel mengen tot saus bindt.
- Maximaal 1 minuut verhitten.
Bereidingstijd en Voedingswaarde
Tijdsindicatie
- Voorbereidingstijd: 25 minuten
- Marineren: 15-20 minuten
- Baktijd: 10 minuten
- Totale tijd: Ongeveer 50 minuten
Nutritionele Informatie (per portie)
- Calorieën: 350 kcal
- Koolhydraten: 15 g
- Eiwitten: 35 g
- Vetten: 18 g
- Vezels: 5 g
Professionele Kooktips en Tricks
- Snijd vlees tegen de vezel voor malse plakjes.
- Hoge temperatuur bij roerbakken.
- Niet te lang bakken om taaiheid te voorkomen.
- Blancheren behoudt groene kleur broccoli.
- Bereid alle ingrediënten vooraf.
Variaties en Substituties
Vegetarische Variant
- Vervang rundvlees door tofu
- Gebruik paddenstoelen voor umami
Glutenvrije Optie
- Glutenvrije sojasaus
- Let op kruiden
Low-Carb Versie
- Minder saus
- Extra groenten toevoegen
Veelgestelde Vragen
Kan ik andere groenten gebruiken?
Ja, seizoensgroenten werken prima.
Hoe lang marineren?
15-20 minuten is ideaal.
Is dit authentiek Chinees?
Geïnspireerd op Kantonese keuken.
Kan ik het voorbereiden?
Marineer vlees van tevoren.
Hoe serveren?
Met gestoomde rijst of noedels.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Direct serveren na bereiden
- Niet geschikt voor lang bewaren
- Verliest textuur bij opwarmen
- Bereid direct voor consumptie
- Serveer met gestoomde rijst
Geniet van deze klassieke Chinese roerbak – een culinaire reis die uw smaakpapillen zal betoveren!