De Ziel van de Franse Gastronomie op een Bord
De Boeuf Bourguignon is meer dan alleen een stoofpot – het is een culinaire erfenis die de essentie van de traditionele Franse keuken belichaamt. Oorspronkelijk een eenvoudig gerecht van landarbeiders in de Bourgogne-regio, heeft deze iconische stoofschotel zich ontwikkeld tot een verfijnd gerecht dat de rijkdom en diepte van de Franse keuken perfect vertegenwoordigt.
Dit gerecht vertelt het verhaal van generaties koks die goedkope vleesdelen transformeerden in een goddelijk maal door de kunst van langzaam koken en het gebruik van rijke, lokale ingrediënten. De Boeuf Bourguignon is een eerbetoon aan geduld, smaakopbouw en de filosofie dat eenvoudige ingrediënten kunnen uitgroeien tot iets buitengewoons.
Voedingswaarde en Bereidingsdetails
Voedingsinformatie (per portie)
- Calorieën: 420 kcal
- Proteïne: 35 g
- Koolhydraten: 12 g
- Vetten: 22 g
- Vezels: 3 g
Bereidingsdetails
- Aantal personen: 4-6
- Voorbereidingstijd: 30 minuten
- Kooktijd: 2,5 uur
- Totale tijd: 3 uur
Ingrediënten
Hoofd-ingrediënten
- 800 g rundvlees (rosbief of schouder), in blokjes van 4-5 cm
- 150 g gerookt spek, in kleine blokjes gesneden
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 grote ui, fijn gesnipperd
- 2 middelgrote wortelen, in 1 cm dikke plakjes
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 250 g champignons, in kwarten gesneden
- 750 ml rode wijn (bij voorkeur Bourgogne)
- 500 ml runderbouillon
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 1 laurierblad
- Zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Verse peterselie, gehakt (voor garnering)
Stap-voor-Stap Bereidingsinstructies
- Voorbereiding van het Vlees
- Dep het rundvlees droog met keukenpapier
- Breng op smaak met zout en peper
- Laat het vlees op kamertemperatuur komen voor gelijkmatig braden
- Braden van het Vlees
- Verhit olijfolie in een grote braadpan of Dutch oven
- Bak de spekblokjes tot ze knapperig en goudbruin zijn
- Verwijder het spek met een schuimspaan, bewaar het vet in de pan
- Vlees Bruineren
- Bak de vleesblokjes in porties, zodat ze mooi bruin worden
- Zorg voor een goudbruine korst aan alle kanten
- Haal het vlees uit de pan en leg apart
- Groenten Prepareren
- In dezelfde pan de ui, wortelen en knoflook fruiten
- Voeg champignons toe en bak tot ze vocht verliezen
- Tomatenpuree toevoegen en even meebakken
- Stoofproces
- Vlees en spek terug in de pan
- Rode wijn en runderbouillon toevoegen
- Tijm en laurierblad erbij
- Aan de kook brengen, dan deksel erop en zacht sudderen
- Circa 2-2,5 uur op laag vuur laten pruttelen
- Afwerking
- Controleer de dikte van de saus
- Indien nodig inkoken
- Op smaak brengen met zout en peper
- Garneren met verse peterselie
Kook Tips en Tricks
- Kies een goede kwaliteit rode wijn die u ook zou drinken
- Laat het vlees vooraf op kamertemperatuur komen
- Bruineren van het vlees is cruciaal voor de smaagontwikkeling
- Geduld is de sleutel – laat de stoofpot rustig sudderen
- Verwijder het laurierblad voor het serveren
Mogelijke Variaties en Substituten
- Vlees Alternatieven:
- Gebruik lamsvlees voor een andere smaakbeleving
- Paddenstoelen toevoegen voor meer diepte
- Vegetarische versie met linzen of grote champignons
- Wijn Variaties:
- Probeer Côtes du Rhône of Pinot Noir
- Gebruik rode wijnazijn voor extra zuurgraad
Veelgestelde Vragen (FAQ)
Kan ik dit gerecht van tevoren bereiden?
Absoluut! De smaak verbetert zelfs als het een dag van tevoren wordt gemaakt.
Welke bijgerechten passen goed?
Aardappelpuree, gebakken aardappels of verse baguette zijn ideaal.
Hoe lang kan ik het bewaren?
3-4 dagen in de koelkast, smaakt steeds beter.
Kan ik het invriezen?
Ja, tot 3 maanden in een luchtdichte container.
Is dit gerecht glutenvrij?
Ja, mits u let op de runderbouillon.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Laat het gerecht afkoelen voor het bewaren
- Bewaar in ondiepe, afgesloten containers
- Verwijder eventueel gestold vet voor het opwarmen
- Warm langzaam op om uitdrogen te voorkomen
Bon appétit en geniet van deze culinaire reis door Frankrijk!