Een Culinaire Reis door de Frans Plattelandskeuken
In het hart van de Franse traditionele keuken ligt een gerecht dat generaties lang families heeft samengebracht: rundvlees met champignons. Deze rijke, hartverwarmende schotel vertelt het verhaal van eenvoudige, maar verfijnde plattelandskoken, waar elke ingrediënt met zorg wordt geselecteerd en bereid.
Oorsprong en Traditie
Dit gerecht, ook bekend als “Boeuf aux Champignons”, heeft zijn wortels in de landelijke keukens van Frankrijk, waar boeren en families maaltijden bereidden met beschikbare seizoensproducten. Het weerspiegelt de filosofie van “van bodem tot bord” – een traditie waarbij lokale, verse ingrediënten centraal staan.
Ingrediënten
Hoofdingrediënten
- 900 g rundvlees (bij voorkeur zachte delen zoals schouder of nek)
- 200 g gerookt spek, in blokjes
- 400 g champignons, schoongemaakt en in plakjes
- 3 eetlepels ongezouten boter
- 1 grote ui, fijngehakt
- 3 middelgrote wortels, in blokjes
- 6 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 2 eetlepels bloem
- 500 ml rode wijn (bij voorkeur een Bourgogne of Bordeaux)
- 500 ml runderbouillon
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 1/2 theelepel zwarte peper
- 2 laurierblaadjes
Bereidingsmethode: Stap voor Stap
Voorbereiding (30 minuten)
- Snijd het rundvlees in gelijkmatige blokjes van ongeveer 4-5 cm.
- Dep het vlees droog met keukenpapier om een mooie bruining te garanderen.
- Kruid het vlees met zout en peper.
Bruinen van het Vlees (20 minuten)
- Verhit de boter in een grote, zware braadpan of Dutch oven.
- Bak de spekblokjes tot ze knapperig zijn en hun vet hebben vrijgegeven.
- Verwijder het spek met een schuimspaan en bewaar apart.
- In hetzelfde vet, bruineer de vleesblokjes in porties. Zorg voor een goudbruine korst.
Groenten en Smaakmakers (15 minuten)
- In dezelfde pan, fruit de ui en knoflook tot ze glazig worden.
- Voeg wortels toe en zacht fruiten.
- Strooi de bloem over de groenten en roer goed.
- Voeg tomatenpuree toe en karamelliseer licht.
Langzaam Sudderen (2-2,5 uur)
- Schenk de rode wijn en runderbouillon bij het vleesmengsel.
- Voeg tijm, laurierblaadjes, gebakken spek terug toe.
- Breng aan de kook, dek af en laat op laag vuur sudderen.
- Na 1,5 uur de champignons toevoegen.
- Blijf sudderen tot het vlees zacht en moeiteloos uit elkaar valt.
Bereidingstijd en Voedingswaarde
Tijdsindicatie
- Voorbereidingstijd: 30 minuten
- Kooktijd: 2-2,5 uur
- Totale bereidingstijd: 3 uur
Nutritionele Informatie (per portie)
- Calorieën: ±450-500 kcal
- Proteïne: 35-40 g
- Koolhydraten: 10-15 g
- Vet: 25-30 g
- Vezels: 3-4 g
Professionele Kooktips
- Gebruik een zware, dikke bodem pan voor gelijkmatige warmteverdeling.
- Bruineer het vlees in kleine porties om te veel vocht te voorkomen.
- Laat het gerecht rustig sudderen voor de beste smaakontwikkeling.
- Gebruik een goede kwaliteit rode wijn die u ook zou drinken.
Variaties en Vervangingen
Vegetarische Optie
- Vervang rundvlees door stevige paddenstoelen of jackfruit
- Gebruik paddenstoelenbouillon in plaats van runderbouillon
Dieetvarianten
- Glutenvrij: vervang gewone bloem door aardappelzetmeel
- Lactosevrij: gebruik plantaardige boter
Veelgestelde Vragen
Kan ik dit gerecht van tevoren bereiden? Ja, dit gerecht smaakt zelfs beter als het een dag van tevoren wordt bereid. De smaken ontwikkelen zich gedurende de nacht.
Hoe lang kan ik het bewaren? In de koelkast, afgesloten, blijft het 3-4 dagen goed. In de vriezer kunt u het tot 3 maanden bewaren.
Kan ik een andere wijn gebruiken? Kies altijd een droge rode wijn. Bourgogne of Cabernet Sauvignon werken uitstekend.
Is dit gerecht geschikt voor kinderen? Door het langzaam sudderen wordt het vlees zeer zacht. Verwijder de laurierblaadjes voor het serveren.
Kan ik het in de slowcooker bereiden? Absoluut! Volg dezelfde voorbereidingsstappen en laat 6-8 uur sudderen op laag vuur.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Laat het gerecht volledig afkoelen voor het opslaan
- Bewaar in luchtdichte containers
- Verhit langzaam op het fornuis, voeg eventueel wat bouillon toe
- Niet meer dan 2-3 keer opwarmen
Serveeradvies: Serveer met aardappelpuree, rijst of verse baguette om de heerlijke saus op te kunnen deppen.