De kip- en groentestrudel is een moderne interpretatie van de klassieke Oostenrijkse strudel, waarbij de traditionele zoete vulling is vervangen door een hartige combinatie van malse kip en seizoensgroenten. Dit gerecht heeft zijn wortels in de Centraal-Europese keuken, waar strudels al eeuwenlang worden bereid. De oorspronkelijke strudel stamt uit de 17e eeuw en werd populair aan het Habsburgse hof in Wenen. Tegenwoordig is deze hartige variant een geliefd hoofdgerecht geworden in Nederlandse huishoudens, perfect voor doordeweekse avonden wanneer je iets bijzonders op tafel wilt zetten zonder uren in de keuken te staan.
De combinatie van knapperig bladerdeeg met een romige vulling van kip, verse groenten en gesmolten kaas maakt dit gerecht tot een ware smaaksensatie. Het is niet alleen visueel aantrekkelijk wanneer je de gouden korst aansnijdt en de dampende vulling tevoorschijn komt, maar ook voedzaam en uitgebalanceerd. Deze strudel verenigt eiwitten, groenten en zuivel in één heerlijk pakketje dat zowel kinderen als volwassenen zullen waarderen.
Ingrediënten
Voor deze heerlijke kip- en groentestrudel voor 4 personen heeft u de volgende ingrediënten nodig:
- 1 rol bladerdeeg (ongeveer 250 gram)
- 400 gram kipfilet, in kleine blokjes gesneden
- 1 middelgrote wortel, geschild en in kleine blokjes gesneden
- 1 middelgrote courgette, in kleine blokjes gesneden
- 1 middelgrote ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 100 gram gesneden champignons
- 2 eetlepels olijfolie
- 100 gram geraspte kaas (Emmentaler, Comté of Gruyère)
- 100 ml dikke crème fraîche
- Zout en zwarte peper uit de molen, naar smaak
- 1 theelepel gedroogde tijm of Provençaalse kruiden
- 1 losgeklopt ei voor het glazuur
Stap-voor-stap Instructies
Stap 1: Voorbereiding van de Vulling
Begin met het verhitten van de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Zorg ervoor dat de olie goed heet is voordat u de ingrediënten toevoegt, dit voorkomt dat ze aan de pan blijven kleven.
Voeg de fijngehakte ui en knoflook toe aan de hete olie. Fruit deze aromatische basis gedurende ongeveer 3 minuten tot de ui glazig en doorschijnend is geworden. De knoflook mag niet bruin worden, want dan wordt hij bitter van smaak.
Stap 2: Groenten Bakken
Voeg nu de in kleine blokjes gesneden wortel, courgette en champignons toe aan de pan. Bak deze groenten gedurende 5 tot 7 minuten, waarbij u regelmatig roert om gelijkmatig garen te garanderen. De groenten moeten beetgaar zijn – zacht genoeg om aangenaam te eten, maar nog met een lichte bite. Dit zorgt voor textuur in de uiteindelijke strudel.
Stap 3: Kip Toevoegen en Kruiden
Schuif de groenten naar de zijkant van de pan en voeg de kipblokjes toe. Bak de kip ongeveer 5 minuten, waarbij u ze regelmatig omschept zodat alle kanten mooi bruin worden. De kip moet volledig gaar zijn voordat u verder gaat.
Breng het geheel op smaak met zout, versgemalen zwarte peper en de gedroogde tijm of Provençaalse kruiden. Deze kruiden geven de vulling een heerlijke mediterrane toets die perfect harmonieert met de romige kaassaus.
Stap 4: Afmaken van de Vulling
Haal de pan van het vuur en laat de inhoud een minuut afkoelen. Roer vervolgens de dikke crème fraîche en de geraspte kaas door het kip-groentemengsel. Meng alles goed door elkaar totdat de vulling een romige, samenhangende massa vormt. De kaas zal licht smelten door de restwarmte, wat zorgt voor een heerlijk smeuïge textuur. Laat de vulling volledig afkoelen voordat u deze in het bladerdeeg verpakt.
Stap 5: Strudel Vormen
Verwarm de oven voor op 200°C. Rol het bladerdeeg uit op een met bakpapier beklede bakplaat. Het deeg moet een rechthoekige vorm hebben van ongeveer 30 x 40 cm.
Verdeel de afgekoelde vulling over de lengte van het deeg, waarbij u aan alle kanten ongeveer 3 cm vrij laat. Dit voorkomt dat de vulling er tijdens het bakken uitloopt.
Stap 6: Oprollen en Glazuren
Begin aan één lange zijde het deeg strak op te rollen, waarbij u de vulling goed ingesloten houdt. Druk de uiteinden goed dicht om lekken te voorkomen. Leg de strudel met de naad naar beneden op de bakplaat.
Klop het ei los en bestrijk de hele bovenkant en zijkanten van de strudel met het eiglazuur. Dit zorgt voor een prachtige goudbruine kleur tijdens het bakken. Maak met een scherp mes enkele diagonale inkepingen in de bovenkant van de strudel om stoom te laten ontsnappen.
Stap 7: Bakken
Plaats de bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven en bak de strudel gedurende 25-30 minuten. De strudel is klaar wanneer het bladerdeeg mooi goudbruin en knapperig is. Als de bovenkant te snel bruin wordt, kunt u deze afdekken met aluminiumfolie.
Laat de strudel na het bakken 5 minuten rusten voordat u hem aansnijdt. Dit geeft de vulling tijd om op te stijven, waardoor het snijden makkelijker wordt.
Nutritionele Informatie en Timing
Bereidingstijd: 25 minuten Baktijd: 30 minuten Totale tijd: 55 minuten Porties: 4
Per portie (geschatte waarden):
- Calorieën: 485 kcal
- Eiwitten: 28 gram
- Koolhydraten: 32 gram
- Vetten: 26 gram
- Vezels: 3 gram
- Natrium: 520 mg
Deze voedingswaarden zijn indicatief en kunnen variëren afhankelijk van de specifieke ingrediënten die u gebruikt.
Kooktips en Trucs
Voor het beste resultaat met uw kip- en groentestrudel, zijn hier enkele professionele tips die het verschil kunnen maken:
Bladerdeeg Handling: Haal het bladerdeeg 10-15 minuten voor gebruik uit de koelkast. Dit maakt het soepeler en makkelijker om mee te werken zonder scheuren.
Vulling Temperatuur: Zorg ervoor dat de vulling volledig is afgekoeld voordat u deze op het deeg legt. Warme vulling kan het bladerdeeg week maken, wat resulteert in een slappe bodem.
Grootte van de Stukjes: Snijd alle ingrediënten in gelijkmatige, kleine blokjes van ongeveer 1 cm. Dit zorgt voor gelijkmatig garen en een betere verdeling in de strudel.
Vocht Verwijderen: Als de courgette erg vochtig is, dep deze dan droog met keukenpapier na het snijden. Te veel vocht kan de strudel drassig maken.
Kaaskeuze: Gebruik een goed smeltende kaas met smaak. Emmentaler, Comté of Gruyère zijn uitstekende keuzes die een rijke, nootachtige smaak toevoegen.
Inkepingen Maken: De diagonale inkepingen in de bovenkant zijn niet alleen decoratief, maar essentieel om stoom te laten ontsnappen en scheuren te voorkomen.
Mogelijke Variaties en Substituties
Deze veelzijdige strudel leent zich uitstekend voor aanpassingen naar persoonlijke smaak of dieetwensen:
Vegetarische Variant: Vervang de kip door 400 gram stevige groenten zoals aubergine, paprika en zoete aardappel, of gebruik 300 gram vegetarische kipstukjes.
Visvariant: Gebruik 400 gram stevige witvis zoals kabeljauw of zalmfilet in plaats van kip. Voeg wat dille toe voor extra smaak.
Kaasalternatieven: Voor een lactosevrije versie kunt u plantaardige kaas en sojaroom gebruiken. Voor een lichter alternatief werkt ricotta ook uitstekend.
Groentevariaties: Experimenteer met seizoensgroenten zoals broccoli, bl