De Geschiedenis van dit Gerecht
Deze quiche combineert de traditionele Franse quichetechniek met een moderne vulling van kip en champignons. Het gerecht heeft zijn oorsprong in de Lotharingse keuken, maar deze variant toont de veelzijdigheid van het basisrecept aan.
Ingrediënten (6-8 porties)
Voor het Zanddeeg
- 250 g patentbloem
- 125 g ongezouten roomboter, koud en in blokjes
- 1 groot ei
- 30-45 ml ijskoud water
- 1/2 theelepel fijn zeezout
Voor de Vulling
- 300 g gekookte kipfilet, in kleine stukjes
- 250 g verse champignons, in plakjes
- 3 grote eieren
- 200 ml volle crème fraîche
- 100 g Gruyère kaas, geraspt
- 1 theelepel verse tijm, fijngehakt
- 1/2 theelepel zeezout
- 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze
Voorbereiding Deeg (45 minuten)
- Meng bloem met zout in een grote kom
- Wrijf koude boter door de bloem tot een kruimelig mengsel
- Voeg ei en geleidelijk koud water toe tot een samenhangend deeg
- Laat 30 minuten rusten in de koelkast
Voorbereiding Vulling (20 minuten)
- Bak champignons in boter tot goudbruin (7-8 minuten)
- Snijd gekookte kip in kleine stukjes
- Klop eieren met crème fraîche en kruiden
- Meng alle vullingingrediënten
Assemblage en Bakken (50 minuten)
- Verwarm oven voor op 180°C
- Rol deeg uit tot 3 mm dikte
- Bekleed een quichevorm (24 cm)
- Prik bodem in met vork
- Giet vulling in vorm
- Bak 35-40 minuten tot goudbruin
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 485 kcal
- Eiwitten: 23 g
- Koolhydraten: 28 g
- Vetten: 32 g
- Vezels: 2 g
Tijdsindeling
- Voorbereidingstijd: 45 minuten
- Rusttijd deeg: 30 minuten
- Baktijd: 40 minuten
- Totale tijd: 115 minuten
Kooktips en Tricks
- Gebruik uitsluitend koude ingrediënten voor het deeg
- Laat het deeg niet te lang kneden om taaie textuur te voorkomen
- Bak champignons eerst droog voor betere smaak
- Controleer garing met mes; deze moet er schoon uitkomen
- Laat 10 minuten rusten voor serveren
Variaties en Substituties
- Vervang Gruyère door Comté of belegen Goudse kaas
- Gebruik gerookte kip voor extra smaak
- Voeg geroosterde groenten toe zoals prei of spinazie
- Maak lactosevrij met plantaardige room
- Experimenteer met verschillende paddenstoelen
Veelgestelde Vragen
Kan ik het deeg vooraf maken?
Ja, het deeg blijft tot 2 dagen goed in de koelkast.
Is deze quiche geschikt om in te vriezen?
Ja, tot 3 maanden. Ontdooi in de koelkast.
Kan ik de quiche koud serveren?
Zeker, de quiche is zowel warm als koud heerlijk.
Hoe voorkom ik een natte bodem?
Bak de bodem 10 minuten blind voor het vullen.
Bewaren en Voorbereiden
Bewaren
- Gekoeld: 3-4 dagen in luchtdichte container
- Ingevroren: tot 3 maanden
- Op kamertemperatuur: maximaal 2 uur
Voorbereiden
- Deeg: 1 dag vooraf
- Vulling: enkele uren vooraf
- Complete quiche: direct serveren voor beste resultaat
Deze kip- en champignonquiche vormt een elegante maaltijd die geschikt is voor zowel een casual lunch als een verfijnd diner. De combinatie van knapperig zanddeeg met de romige vulling maakt dit gerecht tot een blijvende favoriet in de Franse keuken.