Kapustnyak, ook wel bekend als Oekraïense Zuurkoolsoep, is een hartverwarmende en stevige soep die zijn oorsprong vindt in de traditionele Oekraïense keuken. Deze heerlijke soep combineert de rijke smaken van varkensvlees met de pittige textuur van zuurkool, waardoor het een perfecte keuze is voor koude dagen. Niet alleen is kapustnyak eenvoudig te maken, maar het zit ook boordevol voedingsstoffen die je een extra boost geven. Laten we snel aan de slag gaan met dit gezonde en smakelijke recept!
Ingrediënten
- 1 pond varkensribben, in stukken gesneden (450 g)
- 3 laurierblaadjes
- 1 kop vleesbouillon (240 ml)
- 2 koppen water (480 ml)
- 1 kop spek, in blokjes (optioneel) (150 g)
- 1 middelgrote ui, fijngehakt
- 1-2 stengels selderij, gehakt
- 1 grote wortel, geraspt of fijngehakt
- 1 eetlepel olijfolie (15 ml)
- 2-3 aardappels, geschild en in blokjes
- 1 kop zuurkool, goed afgespoeld (240 g)
- 1/2 theelepel zout, naar smaak
- 1/2 theelepel zwarte peper
- 1/3 theelepel gemalen koriander (optioneel)
Bereidingswijze
- Begin met het koken van de bouillon. Plaats de varkensribben, laurierblaadjes, vleesbouillon en 2 koppen water in een grote pan.
- Breng het mengsel aan de kook en verlaag vervolgens het vuur tot sudderen. Laat de soep, afgedekt, 40 minuten koken, totdat het vlees gaar is en de bouillon goed doordrenkt is met smaken.
- Bereid ondertussen de groenten voor. Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan en voeg het in blokjes gesneden spek (indien gebruikt) toe. Bak het spek 4-5 minuten op middelhoog vuur, totdat het goed bruin is en het vet vrijkomt. Haal het spek uit de pan en zet het apart.
- Voeg in dezelfde pan de ui, geraspte wortel en gehakte selderij toe. Als er niet genoeg vet van het spek is, voeg dan extra olijfolie toe. Bak de groenten ongeveer 5 minuten op laag vuur, totdat ze beginnen te verzachten en een heerlijke aroma vrijgeven.
- Zodra de varkensbouillon klaar is en het vlees gaar is, haal je de varkensribben uit de pan en laat je ze iets afkoelen. Verwijder de laurierblaadjes uit de bouillon.
- Voeg de in blokjes gesneden aardappels, zuurkool, de eerder gebakken groenten en het spek weer in de pan. Roer goed. Als de soep te dik lijkt, kun je wat extra water toevoegen. Kapustnyak zou een dikke consistentie moeten hebben, maar het moet nog steeds een soep zijn.
- Breng de soep op smaak met zout, peper en gemalen koriander (indien gebruikt). Roer goed en breng de soep aan de kook.
- Verlaag het vuur en laat de soep 15 tot 20 minuten sudderen totdat de aardappelen zacht zijn. Proef de soep en pas de kruiden aan indien nodig.
- Verwijder ondertussen het varkensvlees van de ribben en snijd het in kleinere stukken. Voeg het vlees weer aan de pan toe en roer het door de soep.
- Zet het vuur uit en laat de soep, afgedekt, nog 15-20 minuten staan, zodat de smaken goed kunnen mengen.
- Kapustnyak wordt het best warm geserveerd. Garneer de soep met verse gehakte kruiden zoals dille of peterselie voor extra smaak en kleur. Een lepel zure room maakt de soep nog romiger en voegt een extra dimensie aan de smaak toe.
Bereidingstijd: 20 minuten
Kooktijd: 60 minuten
Totaal tijd: 80 minuten
Porties: 4-6
Voedingsinformatie (per portie):
- Calorieën: 300
- Eiwit: 20 g
- Vet: 15 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vezels: 5 g
Hoe te serveren
Kapustnyak is een veelzijdige soep die perfect is voor elke gelegenheid. Serveer het warm in een diep bord of een kom, en garneer met verse kruiden zoals dille of peterselie. Voor extra romigheid en smaak kun je een lepel zure room toevoegen. Deze soep gaat geweldig samen met een stuk vers brood, zodat je de heerlijke smaken volledig kunt waarderen. Het is een ideale maaltijd voor een koude winteravond of als troostvoer op een regenachtige dag.
Veelgestelde vragen
Wat is Kapustnyak?
Kapustnyak is een traditionele Oekraïense soep gemaakt met zuurkool, varkensvlees en verschillende groenten. Het is een hartige maaltijd die vaak wordt geserveerd tijdens de koudere maanden.
Kan ik Kapustnyak van tevoren maken?
Ja, deze soep kan van tevoren worden bereid. Het smaakt zelfs beter als het een nacht in de koelkast is blijven staan, omdat de smaken dan beter kunnen mengen.
Wat kan ik als bijgerecht serveren met Kapustnyak?
Kapustnyak is heerlijk met vers gebakken brood, maar je kunt het ook serveren met een frisse salade voor een complete maaltijd.