Kapustnyak, ook wel bekend als Oekraïense zuurkoolsoep, is een traditionele soep die zijn oorsprong vindt in de rijke culinaire geschiedenis van Oekraïne. Deze hartige en voedzame soep staat bekend om zijn unieke combinatie van varkensvlees, zuurkool, wortelen, en aardappelen. Het resultaat is een gerecht dat perfect is voor koude dagen, met een diepe, umami-rijke smaak die zorgt voor comfort en voldoening. Deze soep heeft niet alleen een rijke smaak, maar ook een lange geschiedenis en wordt al eeuwenlang geserveerd in verschillende huishoudens van Oost-Europa.
In dit recept delen we de klassieke manier om Kapustnyak te maken, met een stap-voor-stap handleiding die zelfs de beginnende kok helpt een authentieke soep te bereiden. Door de smaken van het varkensvlees en de zuurkool te combineren met de hartige bouillon, ontstaat een gerecht dat zijn oorsprong verdient in elke keuken. De soep heeft een gezonde dosis vitaminen, vezels en eiwitten, wat het een uitstekende keuze maakt voor een voedzame maaltijd.
Geschiedenis van Kapustnyak
Kapustnyak heeft zijn wortels in de Oekraïense boerencultuur, waar het een populaire maaltijd was voor mensen die lange, koude winters doormaakten. De naam “Kapustnyak” komt van het Oekraïense woord voor kool: kapusta. Oorspronkelijk werd deze soep bereid met de ingrediënten die gemakkelijk te verkrijgen waren voor boerengezinnen, zoals varkensvlees, zuurkool, en wortelen. De toevoeging van spek en aardappelen was een manier om de soep nog voedzamer en smakelijker te maken.
Door de eeuwen heen heeft de soep verschillende variaties gekend, afhankelijk van de regio en de beschikbare ingrediënten. Vandaag de dag wordt Kapustnyak zowel in Oekraïne als in andere delen van Oost-Europa gegeten, waar het als een traditioneel gerecht wordt beschouwd dat vaak wordt geserveerd tijdens speciale feestdagen en familiebijeenkomsten.
Ingrediënten voor Kapustnyak (Oekraïense Zuurkoolsoep)
Om de Oekraïense Kapustnyak te maken, hebben we de volgende ingrediënten nodig:
- 1 pond varkensribbetjes, in stukken gesneden (voor een rijke bouillon)
- 3 laurierblaadjes (voor extra aroma)
- 1 kop vleesbouillon (voor een diepe smaak)
- 2 kopjes water (om de soep te verdunnen)
- 1 kop spek, in blokjes gesneden (optioneel, voor extra hartigheid)
- 1 middelgrote ui, fijngehakt
- 1-2 stengels bleekselderij, gehakt
- 1 grote wortel, geraspt of fijngehakt
- 1 eetlepel olijfolie (om de groenten te bakken)
- 2-3 aardappelen, geschild en in blokjes gesneden (voor een stevige basis)
- 1 kop zuurkool, goed gespoeld (voor de karakteristieke zure smaak)
- 1/2 theelepel zout, meer of minder naar smaak
- 1/2 theelepel zwarte peper
- 1/3 theelepel koriander, gemalen (optioneel, voor extra smaakdiepte)
Stap-voor-Stap Bereidingswijze van Kapustnyak
Stap 1: Kook de Bouillon
Begin met het koken van de bouillon. Plaats de varkensribbetjes, laurierblaadjes, vleesbouillon en 2 kopjes water in een grote pan. Breng dit mengsel aan de kook en verlaag daarna het vuur zodat het langzaam kan sudderen. Laat de soep 40 minuten afgedekt koken, totdat het vlees heerlijk mals is en de bouillon goed doordrenkt is met smaken.
Stap 2: Bak het Spek en de Groenten
In de tussentijd kun je de groenten voorbereiden. Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan en voeg de blokjes spek toe (indien gebruikt). Bak het spek op middelhoog vuur voor 4-5 minuten, totdat het goed doorbakken is en het vet vrijkomt. Haal het spek uit de pan en zet het apart.
In dezelfde pan kun je nu de ui, geraspte wortel en gehakte bleekselderij toevoegen. Als er niet genoeg vet van het spek over is, kun je extra olijfolie toevoegen. Bak de groenten ongeveer 5 minuten op laag vuur, totdat ze zacht beginnen te worden en een heerlijke geur verspreiden.
Stap 3: Voeg de Aardappelen en Zuurkool Toe
Als de varkensbouillon klaar is en het vlees mals is, haal dan de varkensribben uit de pan en laat ze iets afkoelen. Verwijder de laurierblaadjes uit de bouillon. Voeg vervolgens de gesneden aardappelen, zuurkool, de eerder gebakken groenten en het spek terug in de pan. Roer goed door. Als de soep te dik lijkt, kun je wat extra water toevoegen. Kapustnyak moet een dikke consistentie hebben, maar het moet nog steeds een soep zijn.
Stap 4: Kruiden en Sudderen
Breng de soep op smaak met zout, peper en gemalen koriander (indien gebruikt). Roer goed door en breng de soep aan de kook. Zet het vuur lager en laat de soep 15 tot 20 minuten sudderen totdat de aardappelen zacht zijn. Proef de soep en pas de kruiden aan naar wens.
Stap 5: Voeg het Varkensvlees Toe
Haal ondertussen het varkensvlees van de ribben en snijd het in kleinere stukken. Voeg het vlees terug in de pan en roer het door de soep. Zet het vuur uit en laat de soep nog 15-20 minuten staan, afgedekt, zodat de smaken goed kunnen mengen.
Serveer en Geniet van Kapustnyak
Kapustnyak wordt het beste geserveerd als het nog warm is. Garneer de soep met verse gehakte kruiden zoals dille of peterselie voor extra smaak en kleur. Een lepel zure room maakt de soep nog romiger en geeft een extra dimensie aan de smaak. Deze soep is perfect te combineren met een stuk vers brood om de smaak volledig tot zijn recht te laten komen.
Voedingswaarde per Portie
Kapustnyak is niet alleen heerlijk, maar ook voedzaam. Hier is de voedingswaarde per portie (voor 6-8 porties):
- Calorieën: 350 kcal
- Eiwitten: 28 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vet: 14 g
- Vezels: 7 g
- Natrium: 650 mg