De Culinaire Traditie van Landelijk Frankrijk
In de groene valleien van de Franse platteland, waar generaties koks hun geheimen hebben doorgegeven, vindt dit gerecht zijn oorsprong. De jarrets d’agneau zijn meer dan een maaltijd – ze vertellen een verhaal van gezinstraditie, seizoenen en pure smaakbeleving.
Recept Details
- Bereidingstijd: 30 minuten
- Kooktijd: 2-2,5 uur
- Totale tijd: 3 uur
- Porties: 4 personen
Ingrediënten
Hoofdingrediënten
- 4 lamskoten (200-250 g per stuk)
- 4 middelgrote aardappelen, geschild en in grove stukken
- 4 wortelen, geschild en in plakjes
- 2 uien, in kwarten gesneden
- 3 knoflookteentjes, geplet
- 2 takjes verse rozemarijn
- 1 tuinkruidenbos (tijm, laurier)
Saus en Marineren
- 500 ml groente- of kalfsbouillon
- 250 ml rode wijn
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 eetlepel bloem
- 1 eetlepel honing
- Zout en peper
Gedetailleerde Bereidingsinstructies
Stap 1: Voorbereiding Lamskoten
- Kruid lamskoten met zout en peper
- Licht bedekken met bloem
- Bruinen in olijfolie, 5-7 minuten
- Apart zetten
Stap 2: Saus Bereiden
- Ui en knoflook fruiten
- Tomatenpuree toevoegen
- Rode wijn reduceren
- Bouillon, kruiden en groenten toevoegen
Stap 3: Langzaam Sudderen
- Lamskoten terugplaatsen
- Bedekken en 2-2,5 uur sudderen
- Laag vuur of 160°C in oven
- Regelmatig controleren op vocht
Stap 4: Afwerken
- Saus indien nodig verder reduceren
- Optioneel honing toevoegen voor caramelisatie
- Garneren met verse rozemarijn
Nutritionele Informatie (per portie)
| Nutriënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Calorieën | 495 kcal |
| Proteïne | 38 g |
| Koolhydraten | 22 g |
| Vet | 28 g |
| Vezels | 4 g |
Professionele Kooktips
- Kies lamskoten met been voor meer smaak
- Bruinen is essentieel voor diepe smaak
- Gebruik verse kruiden
- Niet te vaak roeren tijdens sudderen
Variaties en Substituten
- Vervang rode wijn door bruine bouillon
- Voeg pastinaak of knolselderij toe
- Gebruik lamsvlees zonder been
- Vegetarische versie met seizoensgroenten
Veelgestelde Vragen
Kan ik dit gerecht voorbereiden? Ja, smaken verbeteren na een dag.
Hoe bewaar ik het? 3-4 dagen in koelkast, 2 maanden in vriezer.
Welke wijn past erbij? Rode wijn, Côtes du Rhône of Châteauneuf-du-Pape.
Is het pittig? Mild gekruid, geschikt voor alle leeftijden.
Kan ik het in slowcooker maken? Ja, 6-8 uur op laag vuur.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Snijd groenten vooraf
- Gebruik verse kruiden
- Laat gerecht afkoelen voor bewaren
- Verwijder vast vet voor bewaren
Geniet van deze heerlijke Franse culinaire traditie!