De Rijke Erfenis van Ossenstaartsoep
Ossenstaartsoep is meer dan zomaar een gerecht – het is een culinaire erfenis die teruggaat naar de Nederlandse traditionele keuken. Deze luxueuze soep vertelt het verhaal van boerengemeenschappen die niets lieten verspillen, waarbij elk onderdeel van het dier werd getransformeerd in een voedzaam en smaakvol gerecht. Met de komst van de Instant Pot krijgt dit klassieke recept een moderne interpretatie die de authentieke smaak behoudt terwijl de bereidingstijd drastisch wordt verkort.
Ingrediënten voor een Onvergetelijke Ossenstaartsoep
Hoofdingrediënten
- 900 gram ossenstaart, in gelijkmatige stukken gesneden
- 30 ml extra vergine olijfolie
- 1 grote ui (approximately 150 gram), fijn gesneden
- 3 knoflookteentjes, geperst
- 2 winterwortels (200 gram), in dunne plakjes
- 2 aardappelen (300 gram), in gelijkmatige blokjes
- 1 liter biologische runderbouillon
- 15 gram tomatenpuree
- 5 gram gedroogde tijm
- 5 gram zoete paprikapoeder
- 1 laurierblad
- Zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Verse peterselie voor garnering
Stap-voor-Stap Bereidingsinstructies
Voorbereiding
- Verzamel alle ingrediënten en zorg ervoor dat de ossenstaart op kamertemperatuur is.
- Snijd de groenten en ossenstaart conform de specificaties.
Kookproces met Instant Pot
- Zet de Instant Pot op “Sauté” functie en verhit de olijfolie tot deze licht begint te shimeren.
- Voeg de fijngesneden ui toe en fruit deze 3-4 minuten tot ze transparant en lichtgoudkleurig worden.
- Voeg de geperste knoflook toe en roer snel om verbranden te voorkomen.
- Leg de ossenstaart stukken in de pot en braad deze rondom aan tot een mooie bruine korst (5-7 minuten).
- Voeg tomatenpuree, tijm, paprikapoeder, laurierblad, zout en peper toe. Roer goed om alle kruiden te verdelen.
- Schenk de runderbouillon erbij en gebruik een houten lepel om de aanbaksels van de bodem los te maken.
- Sluit het deksel en zet de ventiel op “Sealing”.
- Kies “Pressure Cook” en stel in op 45 minuten onder hoge druk.
- Laat na afloop 10-15 minuten natuurlijk ontdrukken, gevolgd door een snelle ontluchting.
- Open het deksel en voeg de wortel- en aardappelblokjes toe.
- Sluit opnieuw en druk op “Pressure Cook” voor nog eens 10 minuten.
- Voer een snelle ontluchting uit en verwijder het laurierblad.
- Proef en breng op smaak met extra zout en peper indien nodig.
- Garneer met verse, fijngesneden peterselie.
Voedingswaarde per Portie
- Calorieën: 425 kcal
- Proteïne: 35 gram
- Koolhydraten: 15 gram
- Vezels: 3 gram
- Vet: 22 gram
Tijdsindicatie
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Kooktijd: 55 minuten
- Totale bereidingstijd: 70 minuten
- Aantal porties: 4-6 personen
Professionele Kooktips
- Kies voor ossenstaart met voldoende vetmardering voor de beste smaak
- Braad de ossenstaart zorgvuldig aan voor extra diepte in smaak
- Laat de soep na het koken nog 10-15 minuten rusten voor optimale smaakontwikkeling
Mogelijke Variaties
- Vervang runderbouillon door groentebouillon voor een vegetarische versie
- Voeg champignons toe voor extra umami
- Gebruik knolselderij in plaats van aardappelen voor een koolhydraatarmere variant
Veelgestelde Vragen
Kan ik de ossenstaartsoep van tevoren bereiden? Ja, deze soep wordt zelfs beter als hij een dag van tevoren wordt bereid en opnieuw wordt opgewarmd.
Hoe lang kan ik de soep bewaren? In een afgesloten container in de koelkast blijft de soep 3-4 dagen goed.
Is ossenstaartsoep gezond? De soep is rijk aan proteïne en mineralen, maar wel calorierijk. Geniet met mate.
Kan ik de Instant Pot vervangen door een andere pan? Een grote soeppan of Dutch oven werken ook, maar de kooktijd zal langer zijn.
Is dit een traditioneel Nederlands recept? Absoluut! Ossenstaartsoep is een klassieker in de Nederlandse keuken.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Laat de soep volledig afkoelen voor het bewaren
- Vries in porties in voor gemakkelijke maaltijden
- Gebruik binnen 3 maanden als de soep is ingevroren
- Ontdooi in de koelkast en verhit langzaam op het fornuis
Eet smakelijk!