Dit heerlijke saté stoofvlees combineert de traditionele Nederlandse stoofpot met de rijke, Indonesische smaken van saté. Het gerecht is een perfect voorbeeld van de Nederlandse fusion keuken, waarbij het malse rundvlees urenlang stooft in een rijke saus van kokosmelk, pindakaas en ketjap. Een gerecht dat comfort food naar een hoger niveau tilt.
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Kooktijd: 2-3 uur
- Totale tijd: 2 uur en 45 minuten
- Porties: 4-6 personen
Ingrediënten
Voor het stoofvlees:
- 700 gram sukadelappen
- 1 grote ui
- 3 tenen knoflook
- 3 theelepels sambal badjak
- 50 ml ketjap manis
- 2 eetlepels pindakaas (100% pinda’s)
- 400 ml kokosmelk
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- Zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Voor de garnering (optioneel):
- Verse koriander
- Gebakken uitjes
- Extra sambal
- Fijngesneden rode peper
Stap-voor-stap Bereidingswijze
- Voorbereidingen
- Snijd de sukadelappen in gelijke stukken van ongeveer 3-4 cm
- Pel en snipper de ui fijn
- Pel en hak de knoflook fijn
- Dep het vlees droog met keukenpapier
- Kruid het vlees royaal met zout en peper
- Het Vlees Aanbraden
- Verhit de olie in een zware stoofpan of braadpan
- Bak het vlees in porties goudbruin (niet te veel tegelijk)
- Haal het vlees uit de pan en zet apart
- De Basis
- Bak in dezelfde pan de ui en knoflook tot ze glazig zijn
- Schraap de aanbaksels los van de bodem
- Doe het vlees terug in de pan
- Voeg de kokosmelk, pindakaas en ketjap toe
- Roer goed door tot de pindakaas is opgelost
- Het Stoven
- Breng het geheel aan de kook
- Zet het vuur laag en leg de deksel op de pan
- Laat 2-3 uur zachtjes stoven
- Roer af en toe door en controleer of er voldoende vocht is
- Afwerking
- Voeg de sambal badjak toe
- Proef en breng op smaak met extra zout, peper of ketjap
- Laat nog 5 minuten doorkoken
Voedingswaarde per Portie
- Calorieën: 485 kcal
- Koolhydraten: 12g
- Eiwitten: 35g
- Vetten: 34g
- Vezels: 2g
- Natrium: 780mg
Kooktips en Tricks
- Perfect Vlees
- Kies voor sukadelappen met mooie dooradering
- Laat het vlees op kamertemperatuur komen voor het bakken
- Bak in kleine porties voor de beste korst
- Gebruik een zware pan met dikke bodem
- Sausontwikkeling
- Laat de ui goed karamelliseren voor extra smaak
- Roer de pindakaas goed door voor een gladde saus
- Voeg extra kokosmelk toe als de saus te dik wordt
- Proef tussentijds en pas de kruiding aan
- Stoven
- Houd de temperatuur laag voor mals vlees
- Gebruik een deksel die goed past
- Controleer regelmatig of er genoeg vocht is
- Roer voorzichtig om het vlees heel te houden
Variaties en Alternatieven
- Vleesvariaties
- Gebruik runderpoulet of riblappen
- Probeer varkensvlees voor een lichtere versie
- Kip is ook mogelijk (kortere stooftijd)
- Smaakaccenten
- Voeg citroengras toe voor extra frisheid
- Experimenteer met verschillende sambals
- Gebruik palmsuiker in plaats van ketjap
- Voeg steranijs toe voor extra diepte
- Bijgerechten
- Witte rijst
- Gebakken rijst
- Friet
- Atjar of zoetzure komkommer
- Geroosterde groenten
Veelgestelde Vragen
Kan ik dit gerecht een dag van tevoren maken?
Ja, de smaak wordt zelfs beter als het een nacht staat. Warm voorzichtig op en voeg zo nodig wat extra vocht toe.
Is dit gerecht geschikt om in te vriezen?
Ja, het stoofvlees kan tot 3 maanden worden ingevroren. Ontdooi langzaam in de koelkast.
Kan ik dit gerecht maken in een slowcooker?
Ja, bak eerst het vlees en de ui aan, doe alles in de slowcooker en laat 6-8 uur op laag staan.
Hoe maak ik de saus dikker of dunner?
Voor een dikkere saus, voeg extra pindakaas toe. Voor dunner, gebruik meer kokosmelk.
Bewaren en Voorbereiden
- Vers bereid: Direct serveren voor de beste smaak
- Bewaren: Tot 3 dagen afgedekt in de koelkast
- Opwarmen: Langzaam opwarmen op laag vuur
- Invriezen: Tot 3 maanden in een luchtdichte container
- Voorbereiden: Vlees kan een dag van tevoren worden gesneden en gekruid
Dit gerecht is perfect voor een koude winteravond of als je gasten verwacht. De combinatie van mals stoofvlees met de rijke, Indonesische smaken maakt dit tot een bijzonder gerecht dat iedereen zal waarderen. Serveer met rijst of friet en een frisse salade of atjar voor een complete maaltijd.