Stamppot is een typisch Hollands gerecht, maar deze Indische variant brengt een heerlijke Oosterse twist. De combinatie van kruidige gehaktballetjes met een zoete en pittige ketjapsaus en de frisheid van rauwe andijvie maakt dit gerecht verrassend lekker. De gebakken uitjes zorgen voor een knapperige finishing touch.
Benodigdheden (voor 4 personen)
Voor de stamppot:
- 750 gram kruimige aardappelen
- 200 gram andijvie (of meer naar smaak)
- Scheutje melk
- 3 eetlepels gebakken uitjes
- Snufje peper en zout
Voor de gehaktballetjes:
- 300 gram mager rundergehakt
- 1 ei
- 1 theelepel gemalen komijnzaad
- 1 theelepel sambal oelek
- Paneermeel (naar behoefte)
- Snufje zout en peper
Voor de saus:
- 1 kleine rode ui
- 1 teen knoflook
- 50 ml ketjap manis
- 2 eetlepels water
- 3 eetlepels chilisaus
Bereidingswijze
Stap 1: Aardappelen koken
Schil de aardappelen en snijd grote exemplaren in stukken, zodat ze gelijkmatig garen. Breng een ruime pan water aan de kook en kook de aardappelen in ongeveer 20 minuten gaar.
Stap 2: Gehaktballetjes maken
Doe het rundergehakt in een kom en meng met het ei, komijnzaad, sambal, zout en peper. Voeg beetje bij beetje paneermeel toe totdat het gehakt stevig genoeg is om er balletjes van te draaien. Rol kleine gehaktballetjes ter grootte van een walnoot.
Stap 3: Gehaktballetjes bakken
Snipper de rode ui en verhit een scheutje olie in een pan. Bak de gehaktballetjes rondom bruin op middelhoog vuur. Na ongeveer 5 minuten voeg je de gesnipperde ui en geperste knoflook toe en bak je dit kort mee.
Stap 4: Saus bereiden
Voeg de ketjap manis, water en chilisaus toe aan de gehaktballetjes. Roer alles goed door en laat de saus een paar minuten pruttelen tot hij iets indikt en stroperig wordt.
Stap 5: Stamppot maken
Giet de aardappelen af en stamp ze met een scheutje melk tot een smeuïge puree. Roer vervolgens de fijngesneden andijvie en gebakken uitjes erdoor. Breng op smaak met peper en zout.
Stap 6: Serveren
Schep de stamppot op de borden en verdeel de gehaktballetjes met saus eroverheen. Serveer direct en geniet van deze heerlijke Indische stamppot!
Tips & Variaties
- Meer pit? Voeg extra sambal toe aan het gehakt of de saus.
- Vegetarische optie? Vervang het gehakt door vegetarisch gehakt of blokjes tempeh.
- Extra knapperigheid? Strooi nog wat extra gebakken uitjes over de stamppot voor extra crunch.
Deze Indische andijviestamppot combineert het beste van twee keukens en is een echte smaakexplosie. Eet smakelijk!