Een Heerlijke Reis naar de Indonesische Archipel
Ikan Santen is een verrukkelijk Indonesisch gerecht waarbij malse kabeljauw wordt bereid in een rijke kokosmelksaus. Dit traditionele recept, dat zijn oorsprong vindt in de Indonesische archipel, combineert de zachte smaak van verse vis met aromatische kruiden en specerijen. Het gerecht dankt zijn naam aan ‘Ikan’ (vis) en ‘Santen’ (kokosmelk), twee hoofdingrediënten die samen een perfecte harmonie vormen. De romige kokossaus, verrijkt met traditionele specerijen zoals kurkuma en trassi, creëert een gebalanceerde smaakervaring die zowel mild als rijk is.
Ingrediënten
Voor de Vis:
- 500 gram kabeljauwfilet (in 5-6 moten gesneden)
- 1 stengel sereh (citroengras), gekneusd
- 2-3 daun salam (Indonesische laurierbladeren)
- Zout naar smaak
- ½ limoen
- 15 gram (1 eetlepel) maïzena
- 60 ml zonnebloemolie voor het bakken
Voor de Boemboe (Kruidenpasta):
- 1 grote sjalot (ongeveer 50 gram)
- 1 rode chilipeper
- 5 gram trassi (garnalenpasta)
- 150 ml kokosmelk
- 10 gram (2 theelepels) gula djawa (Javaanse palmsuiker)
- 5 gram (1 grote theelepel) kurkuma
- 4 tenen knoflook (ongeveer 20 gram)
Bereidingswijze
- Voorbereiding van de Boemboe
- Combineer alle ingrediënten voor de boemboe in een keukenmachine
- Maal tot een fijne, gladde pasta
- Verwijder eventueel de zaadjes van de chilipeper voor een mildere smaak
- Voorbereiden van de Vis
- Snijd de kabeljauw in gelijke moten van ongeveer 3 cm dik
- Dep de vis droog met keukenpapier
- Bestrooi licht met zout
- Besprenkel met vers limoensap
- Bestrooi de zijkanten dun met maïzena
- Bakken van de Vis
- Verhit de zonnebloemolie in een wadjan of grote koekenpan op middelhoog vuur
- Wacht tot de olie goed heet is (circa 180°C)
- Bak de vismoten 2-3 minuten per kant tot ze goudbruin zijn
- Haal de vis uit de pan en zet apart
- Bereiding van de Saus
- Giet de overtollige olie uit de pan
- Zet het vuur laag
- Voeg de boemboe toe aan de pan
- Voeg de gekneusde sereh en daun salam toe
- Roer gedurende 3-4 minuten om de smaken vrij te laten komen
- Afwerking
- Leg de gebakken vismoten terug in de pan
- Bedek ze goed met de saus
- Laat 5 minuten zachtjes sudderen op laag vuur
- Controleer of de vis gaar is
Voedingswaarden (per portie, bij 4 porties)
- Calorieën: 385 kcal
- Eiwitten: 32g
- Koolhydraten: 8g
- Vetten: 25g
- Vezels: 1g
- Natrium: 450mg
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Kooktijd: 15 minuten
- Totale tijd: 35 minuten
Tips en Tricks
- Gebruik verse kabeljauw voor het beste resultaat
- De maïzena zorgt voor een krokant laagje en voorkomt dat de vis uit elkaar valt
- Proef de boemboe vooraf en pas de hoeveelheid chilipeper aan naar smaak
- Kies voor volle kokosmelk voor een rijkere saus
- Laat de sereh en daun salam heel voor meer smaak
Variaties en Vervangingen
- Vervang kabeljauw door andere stevige witte vis zoals zeebaars of koolvis
- Gebruik kokosroom voor een dikkere saus
- Vervang verse kurkuma door poeder (gebruik dan 1 theelepel)
- Bij gebrek aan daun salam kunt u gewone laurierbladeren gebruiken
- Voor een vegetarische versie kunt u de vis vervangen door stevige tofu
Veelgestelde Vragen
Kan ik dit gerecht van tevoren maken?
Ja, maar voor het beste resultaat is het aan te raden om de vis vers te bakken. De boemboe kunt u wel een dag van tevoren bereiden.
Hoe weet ik of de vis gaar is?
De vis is gaar wanneer deze gemakkelijk uit elkaar valt als u er met een vork in prikt. De vis moet ondoorzichtig zijn en gemakkelijk in vlokken uit elkaar vallen.
Kan ik het gerecht invriezen?
Het wordt afgeraden om dit gerecht in te vriezen, omdat de textuur van de vis en de saus hierdoor kan veranderen.
Is dit gerecht pittig?
De pittigheid is aanpasbaar door de hoeveelheid en het type chilipeper dat u gebruikt. Verwijder de zaadjes voor een mildere variant.
Bewaren en Voorbereiden
Bewaren
- Bewaar bereide Ikan Santen maximaal 2 dagen in de koelkast
- Bewaar in een luchtdichte container
- Verwarm voorzichtig op laag vuur om uitdrogen te voorkomen
Voorbereiden
- De boemboe kan een dag van tevoren worden bereid
- Bewaar de voorbereide boemboe afgedekt in de koelkast
- Breng op kamertemperatuur voor gebruik
- Snijd de vis pas vlak voor de bereiding