The Story Behind Hunter’s Schnitzel
In the rolling countryside of Germany, where dense forests meet traditional kitchens, the Hunter’s Schnitzel (Jägerschnitzel) tells a tale of culinary heritage and woodland inspiration. This beloved dish originated as a hearty meal for hunters returning from long days tracking game, combining the crispy perfection of a traditional schnitzel with a rich, mushroom-laden sauce that evokes the earthy flavors of the forest.
Ingredients
For the Schnitzel
- 4 varkensschnitzels (varkensvlees), approximately 150-180 g each
- Zout (salt) naar smaak
- Versgemalen zwarte peper
- 100 g bloem
- 2 grote eieren
- 150 g paneermeel
- Zonnebloemolie voor frituren
For the Hunter’s Sauce
- 250 g gemengde champignons (champignons, shiitake, of bospaddenstoelen)
- 1 grote ui, fijn gesneden
- 2 knoflookteentjes, geperst
- 100 ml droge witte wijn
- 200 ml volle room
- Verse kruiden: 1 el gehakte tijm
- 2 el gehakte peterselie
- 1 el boter
Stap-voor-stap Bereidingsinstructies
Voorbereiding van de Schnitzel
- Schnitzel voorbereiden:
- Bedek de varkensschnitzels met plasticfolie
- Klop ze voorzichtig uit tot ongeveer 0,5 cm dikte
- Breng zout en peper aan beide zijden aan
- Paneerproces:
- Zet drie diepe borden klaar
- Eerste bord: bloem
- Tweede bord: losgeklopte eieren
- Derde bord: paneermeel
- Wentel elke schnitzel achtereenvolgens door bloem, ei en paneermeel
- Bakken:
- Verhit zonnebloemolie in een grote koekenpan
- Bak de schnitzels goudbruin, ongeveer 3-4 minuten per kant
- Laat uitlekken op keukenpapier
Voorbereiding van de Jachtjus
- In dezelfde pan:
- Fruit ui en knoflook in boter
- Voeg champignons toe, bak tot ze goudbruin zijn
- Blus af met witte wijn
- Voeg room toe en laat inkoken
- Breng op smaak met tijm, zout en peper
- Voeg gehakte peterselie toe
Nutritionele Informatie (per portie)
- Calorieën: 625 kcal
- Proteïne: 35 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vet: 42 g
- Vezels: 2 g
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Baktijd: 15 minuten
- Totale bereidingstijd: 35 minuten
Professionele Kooktips
- Gebruik een vleesklopper voor gelijkmatige schnitzels
- Olie moet heet zijn (circa 175°C) voor knapperige korst
- Gebruik een mengsel van boter en olie voor extra smaak
- Laat schnitzels niet te lang bakken om uitdrogen te voorkomen
Variaties en Substituten
Vleesalternatieven
- Kalkoen- of runderschnitzel
- Vegetarische optie: grote portobello paddenstoelen
Sausvariaties
- Vervang room door lichte crème fraîche
- Voeg gedroogde bospaddenstoelen toe voor intense smaak
- Gebruik rode wijn in plaats van witte voor diepere smaaksnoten
Veelgestelde Vragen
Kan ik de schnitzel van tevoren bereiden?
Ja, u kunt de schnitzels paneren en afgedekt in de koelkast bewaren tot 4 uur voor gebruik.
Hoe bewaar ik overgebleven schnitzel?
In een luchtdichte container in de koelkast, maximaal 2 dagen. Opwarmen in de oven voor behoud van knapperigheid.
Is het mogelijk glutenvrij te koken?
Gebruik glutenvrij paneermeel en glutenvrije bloem als substituut.
Welke bijgerechten passen het best?
Aardappelpuree, gebakken aardappelen of een frisse salade.
Kan ik de saus van tevoren maken?
Ja, de saus kan 1-2 dagen van tevoren worden bereid en opgewarmd.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Schnitzel: Maximaal 2 dagen in de koelkast
- Saus: Tot 3 dagen vooruit te bereiden
- Invriezen niet aanbevolen vanwege textuurverandering
- Bedek schnitzels los met aluminiumfolie om knapperigheid te behouden
Eet smakelijk! Geniet van deze traditionele Hunter’s Schnitzel die de essentie van de Duitse keuken perfect vangt.