De geur van een langzaam sudderende stoofpot die door het huis trekt – dat is pas echt Nederlands comfort food. Deze klassieke stoofschotel, gemaakt volgens traditioneel recept, brengt herinneringen terug aan oma’s keuken. Een gerecht dat generaties lang wordt doorgegeven en perfect past bij ons Nederlandse klimaat, vooral tijdens die koude winterdagen.
Het Perfecte Stoofschotel Recept
Voorbereidingstijd: 30 minuten
Bereidingstijd: 3-4 uur
Porties: 6 personen
Ingrediënten
- 1,5-2 kg runderstoofvlees (sucadelappen)
- 30 ml zonnebloemolie
- 1 grote ui, gesnipperd
- 4 tenen knoflook, fijngehakt
- 4 winterpenen (ongeveer 400g), in stukken
- 4 middelgrote aardappelen (ongeveer 600g), geschild en in parten
- 500-700 ml runderbouillon
- 240 ml rode wijn (optioneel)
- 15 ml Worcestershiresaus
- 2 laurierblaadjes
- 2 takjes tijm
- 2 takjes rozemarijn
- Zout en peper naar smaak
- Verse peterselie, gehakt, voor garnering
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 150°C.
- Verhit de zonnebloemolie in een braadpan op middelhoog vuur.
- Bestrooi het vlees royaal met zout en peper. Bak het vlees in porties aan tot het rondom bruin is (3-4 minuten per kant). Leg apart.
- Fruit in dezelfde pan de ui tot deze glazig is (3-5 minuten). Voeg knoflook toe en bak 1 minuut mee.
- Doe het vlees terug in de pan. Voeg winterpeen, aardappelen, bouillon, wijn, Worcestershiresaus, laurier, tijm en rozemarijn toe.
- Breng aan de kook, doe het deksel op de pan en zet in de voorverwarmde oven.
- Laat 3-4 uur stoven tot het vlees lekker zacht is.
Kooktips
- Gebruik sucadelappen of riblappen voor het beste resultaat
- Bak het vlees niet te veel tegelijk, anders gaat het eerder koken dan bakken
- Schep halverwege de stooftijd het vlees voorzichtig om
- Controleer na 2 uur of er nog genoeg vocht in de pan zit
Variaties
- Vervang aardappelen door knolselderij voor een winterse variant
- Voeg Amsterdamse uitjes toe voor extra smaak
- Gebruik donker bier in plaats van wijn voor een Brabantse twist
- Voor een Limburgse variant: voeg wat mosterd toe
Bewaren en Voorbereiden
- In de koelkast: 4 dagen houdbaar
- In de vriezer: tot 3 maanden houdbaar
- De dag ervoor maken? Nog lekkerder!
- Opwarmen: rustig op laag vuur of in de oven op 150°C
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 520
- Eiwitten: 45g
- Koolhydraten: 25g
- Vetten: 28g
- Vezels: 3g
- Natrium: 580mg
Veelgestelde Vragen
V: Kan ik dit maken in de slowcooker?
A: Ja, bak eerst het vlees aan en laat daarna 8-10 uur op de lage stand garen.
V: Waarom wordt mijn vlees niet gaar?
A: Waarschijnlijk is de temperatuur te hoog. Stoofvlees moet echt langzaam op lage temperatuur garen.
V: Is rode wijn echt nodig?
A: Nee hoor, je kunt het gewoon vervangen door extra bouillon.
V: Hoe krijg ik de saus wat dikker?
A: Maak een papje van 2 eetlepels bloem met wat koud water en roer dit de laatste 30 minuten door de saus.