Als Nederlandse chef heb ik door de jaren heen de kunst van het perfecte gehaktballetje verfijnd. Deze Hollandse gehaktballetjes, ook wel ‘bitterballen’ genoemd in informele setting, zijn diep geworteld in onze culinaire geschiedenis. In de 17e eeuw, tijdens de Gouden Eeuw, werden ze al geserveerd in Nederlandse huishoudens.
Ingrediënten
Voor de Gehaktballetjes:
- 500 g gemengd gehakt (rund en varken)
- 1 middelgrote ui (ongeveer 100 g), fijngehakt
- 2 teentjes knoflook (10 g), fijngehakt
- 1 middelgroot ei (60 g)
- 50 g vers broodkruim
- 30 ml volle melk
- 15 g verse peterselie, fijngehakt
- 8 g zeezout
- 3 g versgemalen zwarte peper
- 30 ml olijfolie
Voor de Tomatensaus (Optioneel):
- 400 ml gezeefde tomaten
- 1 middelgrote ui (100 g), fijngehakt
- 2 teentjes knoflook (10 g), fijngehakt
- 5 g gedroogde oregano
- 5 g kristalsuiker
- Zeezout en peper naar smaak
- 10 g verse basilicumblaadjes
Bereidingswijze
De Perfecte Gehaktballetjes Vormen
- Ik begin met het zeven van het broodkruim om een uniforme textuur te garanderen.
- In een ruime mengkom combineer ik het gehakt met de fijngehakte ui. Ik masseer het vlees voorzichtig met mijn vingertoppen om de vezels te breken.
- Vervolgens voeg ik de fijngehakte knoflook toe, samen met het ei, het gezeefde broodkruim en de melk. Deze laatste twee ingrediënten zorgen voor een perfecte, sappige textuur.
- De verse peterselie wordt nu toegevoegd, samen met het zout en de peper. Ik meng alles grondig maar niet te lang – overmatig mengen kan leiden tot taaie gehaktballetjes.
Het Vormen en Bakken
- Met vochtige handen rol ik balletjes van ongeveer 3-4 cm doorsnede (ongeveer 25-30 g per stuk).
- Ik verhit de olijfolie in een zware koekenpan op middelhoog vuur (170°C).
- De gehaktballetjes bak ik in porties van 8-10 stuks, ongeveer 4-5 minuten per kant, tot ze een mooie goudbruine korst hebben en gaar zijn van binnen.
De Tomatensaus Bereiden (Optioneel)
- In dezelfde pan fruit ik de ui en knoflook tot ze glazig zijn (ongeveer 5 minuten).
- De gezeefde tomaten voeg ik toe, samen met de oregano, suiker en kruiden.
- Ik laat de saus 15 minuten zachtjes pruttelen tot deze licht is ingedikt.
- De gehaktballetjes gaan terug in de saus voor de laatste 5 minuten.
Serveertips
Deze gehaktballetjes zijn veelzijdig. Ik serveer ze graag als:
- Hoofdgerecht met aardappelpuree en seizoensgroenten
- Borrelhapje met mosterd
- Onderdeel van een pasta maaltijd
- Op een broodje met de tomatensaus
Voedingswaarden (per portie van 6 balletjes)
- Calorieën: 385 kcal
- Eiwitten: 25g
- Koolhydraten: 12g
- Vetten: 28g
- Vezels: 2g
- Natrium: 650mg
Deze receptuur is goed voor ongeveer 24 gehaktballetjes (4 porties).
Bewaren en Opwarmen
De gehaktballetjes blijven in een luchtdichte container tot 3 dagen goed in de koelkast. Voor het beste resultaat warm ik ze op in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 8-10 minuten.