De boerenkoolstamppot is al eeuwenlang een hoeksteen van de Nederlandse keuken. Dit voedzame gerecht, dat zijn oorsprong vindt in de boerenkeukens van weleer, combineert de stevigheid van aardappelen met de gezonde eigenschappen van boerenkool tot een hartverwarmende maaltijd die perfect past bij het Nederlandse klimaat.
Ingrediënten
Voor de Stamppot
- 1 kg kruimige aardappelen, geschild en in gelijke stukken
- 500 g verse boerenkool, gewassen en fijngesneden
- 250 g rookworst
- 200 ml volle melk, op kamertemperatuur
- 50 g ongezouten roomboter
- 2 middelgrote uien (200 g), fijngesneden
- 2 laurierblaadjes
Kruiden en Specerijen
- 1½ tl zeezout
- ½ tl versgemalen zwarte peper
- ¼ tl versgeraspte nootmuskaat
- 1 tl mosterd
Voor de Jus (Optioneel)
- 250 ml runderbouillon
- 25 g boter
- 1 el bloem
- Peper en zout naar smaak
Bereidingswijze
Voorbereiding (20 minuten)
- Schil de aardappelen en snijd in gelijke stukken van ongeveer 3 cm
- Was de boerenkool grondig en snijd fijn
- Pel en snipper de uien
Kookmethode (45 minuten)
- Breng een grote pan water met zout en laurierblaadjes aan de kook
- Voeg de aardappelen toe en kook 5 minuten
- Leg de boerenkool op de aardappelen
- Kook samen 20-25 minuten tot beide gaar zijn
- Giet af maar bewaar 100 ml kookvocht
- Verwijder de laurierblaadjes
Afwerking (15 minuten)
- Verwarm de melk met de boter
- Stamp de aardappelen en boerenkool grof
- Voeg geleidelijk de warme melk en boter toe
- Meng de gebakken ui erdoor
- Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat
- Voeg indien nodig wat kookvocht toe voor de juiste consistentie
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 425 kcal
- Eiwitten: 15 g
- Koolhydraten: 55 g
- Vezels: 8 g
- Vetten: 18 g
- IJzer: 2,5 mg
- Vitamine C: 85 mg
- Vitamine K: 390 μg
Bereidingstijden
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Kooktijd: 45 minuten
- Totale tijd: 65 minuten
Tips en Tricks
Voor de Perfecte Stamppot
- Gebruik kruimige aardappelen voor de luchtigste puree
- Voeg de melk warm toe voor een romiger resultaat
- Stamp niet te fijn; wat structuur maakt het gerecht interessanter
- Bak de ui voor extra smaak
Voor het Beste Resultaat
- Kies verse, donkergroene boerenkool
- Verwijder de harde nerven van de boerenkool
- Proef tijdens het op smaak brengen regelmatig
Variaties en Substituties
Moderne Twist
- Voeg gebakken spekjes toe
- Meng er gebakken champignons door
- Experimenteer met verschillende soorten worst
Vegetarische Versie
- Gebruik vegetarische rookworst
- Voeg geroosterde pijnboompitten toe
- Vervang spekjes door gerookte tempeh
Veelgestelde Vragen
Waarom wordt mijn stamppot waterig?
Gebruik kruimige aardappelen en laat ze goed uitlekken. Voeg de warme melk geleidelijk toe.
Kan ik stamppot van tevoren maken?
Ja, maar verwarm voorzichtig en voeg extra boter of melk toe indien nodig.
Hoe lang kan ik stamppot bewaren?
In de koelkast 2-3 dagen, in de vriezer tot 3 maanden.
Is boerenkoolstamppot gezond?
Ja, boerenkool is rijk aan vitaminen en mineralen, vooral vitamine K en C.
Bewaar- en Voorbereidingstips
Bewaren
- Luchtdicht afdekken in de koelkast
- Voor invriezen in porties verdelen
- Rookworst apart bewaren
- Bij opwarmen eventueel wat melk toevoegen
Voorbereiden
- Boerenkool kan een dag van tevoren worden gesneden
- Aardappelen kunnen geschild in water worden bewaard
- Maak extra voor een tweede maaltijd
Serveren
- Traditioneel met rookworst en jus
- Garneer met verse peterselie
- Serveer met grove mosterd
- Een kuiltje in het midden voor de jus
Deze oer-Hollandse boerenkoolstamppot is meer dan alleen een maaltijd – het is een stukje Nederlandse cultuur op je bord. Met de juiste techniek en verse ingrediënten maak je een gerecht dat generaties lang mensen heeft verwarmd en gevoed. Of je nu een doorgewinterde kok bent of net begint met koken, deze stamppot zal zeker indruk maken op je tafelgenoten.