Dit klassieke stoofvlees recept, geïnspireerd door generaties van Nederlandse kookkunst, transformeert eenvoudig rundvlees in een onweerstaanbaar malse delicatesse. De combinatie van donker bier, verse groenten en kruiden zorgt voor een rijk en complex smaakpalet dat het vlees perfect tot zijn recht laat komen.
Ingrediënten
Voor 6 personen:
- 900g rundvlees (sukadelappen of riblappen), in blokken van 3cm
- 150g gerookt spek, in blokjes
- 2 grote uien (ongeveer 300g), grof gesneden
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 3 stengels selderij, in boogjes gesneden
- 2 grote winterwortelen (ongeveer 200g), in dikke plakken
- 1 eetlepel bloem
- 300ml donker bier (bij voorkeur een Nederlands bokbier)
- 300ml runderbouillon
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 2 laurierblaadjes
- 2 takjes verse tijm (of 1 theelepel gedroogde tijm)
- 3 eetlepels olijfolie
- 2 theelepels zeezout
- 1 theelepel versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze
- Dep het vlees droog met keukenpapier en bestrooi royaal met zout en peper.
- Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote stoofpan op hoog vuur.
- Bak het vlees in porties goudbruin aan (ongeveer 3-4 minuten per portie). Zet apart.
- Voeg de resterende olie toe en bak de spekblokjes krokant.
- Voeg de ui en knoflook toe, bak tot de ui glazig is (ongeveer 5 minuten).
- Voeg selderij en wortel toe, bak 3-4 minuten mee.
- Strooi de bloem over de groenten en bak 1 minuut mee.
- Voeg het bier toe en laat 2 minuten pruttelen terwijl u de aanbaksels losroert.
- Voeg de bouillon, tomatenpuree, laurier en tijm toe.
- Leg het vlees terug in de pan en breng aan de kook.
- Verlaag het vuur, leg een deksel op de pan en laat 2,5-3 uur zachtjes stoven.
- Controleer regelmatig en roer voorzichtig om.
- Het vlees is klaar als het moeiteloos uit elkaar valt.
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 445 kcal
- Koolhydraten: 12g
- Eiwitten: 38g
- Vetten: 28g
- Vezels: 2g
- Natrium: 780mg
Bereidingstijd:
- Voorbereidingstijd: 30 minuten
- Kooktijd: 2,5-3 uur
- Totale tijd: ongeveer 3,5 uur
Tips en Trucs
- Kies vlees met wat vet en bindweefsel voor het malste resultaat.
- Bak het vlees niet te veel tegelijk voor de beste korst.
- Controleer tijdens het stoven regelmatig of er nog genoeg vocht in de pan zit.
- Bereid dit gerecht een dag van tevoren voor nog meer smaak.
- Gebruik een gietijzeren pan voor de beste warmteverdeling.
Variaties en Substituties
- Vervang het bier door rode wijn voor een Franse twist.
- Voeg champignons toe in het laatste half uur.
- Experimenteer met verschillende soorten bier voor andere smaken.
- Voeg wat mosterd toe voor extra pit.
- Gebruik rozemarijn in plaats van tijm voor een andere kruidenaccent.
Veelgestelde Vragen
V: Waarom moet het vlees in porties worden aangebakken?
A: Dit zorgt ervoor dat het vlees een mooie korst krijgt en niet gaat sudderen in zijn eigen vocht.
V: Kan ik alcoholvrij bier gebruiken?
A: Ja, al zal de smaak iets minder rijk zijn. U kunt ook extra bouillon gebruiken.
V: Hoe weet ik zeker dat het vlees gaar is?
A: Het vlees moet moeiteloos uit elkaar vallen als u er met een vork in prikt.
V: Is dit gerecht geschikt om in te vriezen?
A: Ja, het is tot 3 maanden houdbaar in de vriezer en wordt vaak zelfs lekkerder na invriezen.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Bewaar het stoofvlees tot 3 dagen in de koelkast in een luchtdichte container.
- Voor invriezen: laat eerst volledig afkoelen en verdeel in porties.
- Groenten kunnen een dag van tevoren worden gesneden.
- Warm het gerecht langzaam op op laag vuur voor het beste resultaat.
- Serveer met aardappelpuree of versgebakken brood om alle heerlijke saus op te vangen.
Dit klassieke stoofvlees is meer dan alleen een maaltijd – het is een culinaire ervaring die tijd en aandacht vraagt, maar elke minuut waard is. De combinatie van malse stukjes rundvlees in een rijke saus van bier en kruiden maakt dit gerecht perfect voor een weekend met familie of vrienden. Het is comfort food op zijn best, dat de traditionele Nederlandse keuken alle eer aandoet.