Inleiding: De Kunst van Mels Rundvlees
Elk gerecht heeft een verhaal, maar dit rundvleesrecept onthult een culinair geheim dat generaties lang zorgvuldig werd bewaard door professionele koks. De unieke melkmarinade en langzame suddermethode transformeren gewoon rundvlees in een subliem, smeltend gerecht dat zelfs de meest veeleisende fijnproevers zal verrassen.
Ingrediënten
Voor het Rundvlees
- 1 kg rundvlees
- 500 ml volle melk
- 50 ml olijfolie
- 80 g boter
- 2 middelgrote uien, fijngehakt
- 100 g champignons, in plakjes
- 10 g knoflook, fijngehakt
- 10 g zout
- 5 g zwarte peper
- 5 g paprikapoeder
- 30 g mosterd
- 30 ml sojasaus
Voor de Groenten
- 500 ml water
- 1 courgette, fijngehakt
- 1 gele paprika, fijngehakt
- 5 g knoflook, fijngehakt
- 5 g zout
- 5 g zwarte peper
- 2 rijpe tomaten, fijngehakt
- 10 g verse dille, fijngehakt
- 30 g zetmeel
- 30 ml water (voor zetmeelpap)
- 10 g bosuitjes, fijngehakt
- 10 g verse peterselie, fijngehakt
Stap-voor-Stap Bereidingsinstructies
Voorbereiding van het Rundvlees
- Snijd het rundvlees in gelijkmatige, middelgrote stukken.
- Plaats het vlees in een grote kom en overgiet met 500 ml melk.
- Laat het vlees 20 minuten marineren bij kamertemperatuur – dit is de geheime techniek voor ultiem malse textuur.
Bakken van het Rundvlees
- Verhit olijfolie en boter in een grote, zware pan op middelhoog vuur.
- Voeg gesnipperde uien toe en bak ze tot ze glazig en lichtbruin worden.
- Verwijder de melk van het rundvlees en dep het vlees droog met keukenpapier.
- Voeg het rundvlees, champignons en knoflook toe aan de pan.
- Braad het vlees rondom aan tot een mooie bruine korst is ontstaan.
Op Smaak Brengen en Sudderen
- Bestrooi het vlees met zout, zwarte peper en paprikapoeder.
- Roer mosterd en sojasaus erdoor voor extra diepte van smaak.
- Voeg 500 ml water toe en breng aan de kook.
- Verlaag het vuur, bedek de pan en laat 30 minuten zachtjes sudderen.
Groenten Bereiden
- Snijd courgette, gele paprika en tomaten in gelijkmatige blokjes.
- Bak de courgette en paprika in een aparte pan met knoflook.
- Voeg tomaten en verse dille toe, bak nog enkele minuten.
Saus Binden en Afmaken
- Meng zetmeel met water tot een gladde pap.
- Roer de zetmeelpap door de saus om deze te binden.
- Voeg de groenten toe aan het rundvlees.
- Bestrooi met bosuitjes en peterselie.
- Laat nog 5 minuten sudderen om smaken te vermengen.
Voedingswaarde per Portie
- Calorieën: ±450 kcal
- Proteïne: 35 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vet: 28 g
- Vezels: 4 g
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Kooktijd: 1 uur 30 minuten
- Totale bereidingstijd: 1 uur 50 minuten
- Aantal personen: 4-6
Professionele Kooktips
- Gebruik altijd volle melk voor de marinade
- Dep het vlees droog voor het braden
- Sudder op laag vuur voor de beste textuur
- Gebruik een zware, dikke pan voor gelijkmatige warmteverdeling
Variaties en Substituten
- Vervang rundvlees door lamsvlees voor een andere smaakervaring
- Gebruik plantaardige melk voor een lactosevrije versie
- Voeg wortel of pastinaak toe voor extra groenten
- Vervang sojasaus door Worcestershiresaus voor een andere smaakdiepte
Veelgestelde Vragen
Kan ik dit gerecht van tevoren bereiden?
Ja, dit gerecht smaakt zelfs beter als het een dag van tevoren wordt bereid en opnieuw wordt opgewarmd.
Hoe lang kan ik het bewaren?
In de koelkast blijft het gerecht 3-4 dagen goed, mits correct bewaard in een afgesloten container.
Is het mogelijk om het gerecht te bevriezen?
Absoluut! Het rundvlees kan tot 3 maanden worden ingevroren.
Welke bijgerechten passen het beste?
Aardappelpuree, rijst of verse pasta zijn perfecte begeleiders.
Kan ik het recept vegetarisch maken?
Vervang het rundvlees door stevige paddenstoelen of jackfruit voor een vegetarische versie.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Laat het gerecht afkoelen voordat u het opbergt
- Bewaar in luchtdichte containers
- Warm langzaam op om uitdroging te voorkomen
- Kan tot 3 dagen van tevoren worden bereid
Bon appétit!