Het Verhaal Achter het Recept: Culinaire Precisie
Dit recept onthult de geheime techniek die Chinese restaurants gebruiken om rundvlees altijd perfect mals en sappig te maken. Een combinatie van wetenschap en culinaire kunst die de textuur van vlees revolutioneert.
Ingrediënten voor Mals Rundvlees
Rundvlees en Marinade
- Mager rundvlees: 900 g
- Baking Soda: 1,5 theelepel
- Suiker: 1,5 theelepel
- Zout: 1 theelepel
- MSG: 1/2 theelepel
- IJswater: 350 ml
- Eiwit: 1
- Maizena: 3 eetlepels
Saus
- Lichte sojasaus: 1 eetlepel
- Suiker: 1/4 theelepel
- Witte peper: 1/8 theelepel
- Donkere sojasaus: 1 theelepel
- Shaoxingwijn: 1 eetlepel
- Oestersaus: 1/2 eetlepel
- Water: 2 eetlepels
- Maizena: 1 theelepel
Extra Ingrediënten
- Verse gember
- Knoflook
- Groene ui
- Kookolie
Stap-voor-Stap Bereidingsinstructies
Voorbereiding Rundvlees
- Vlees Snijden:
- Kies mager rundvlees
- Tegen de draad in snijden
- 2-3 mm dik
- 1 uur invriezen voor gemakkelijker snijden
- Unieke Marinademethode:
- Baking soda mengen met kruiden
- Ijswater toevoegen in porties
- Vlees handmatig mengen tot plakkerig
- Eiwit toevoegen
- Maizena als laatste laag
- 30 minuten laten rusten
Het Geheim van Malse Textuur
- Wetenschappelijke Techniek:
- Baking soda breekt eiwitten af
- Verhoogt pH-waarde van vlees
- Zorgt voor zachtere structuur
- Behoudt sappigheid tijdens koken
Bereidingsproces
- Bakken van het Vlees:
- Olie verhitten
- Vlees snel aanbakken
- Medium-well bereiden (70-80% gaar)
- Uit pan halen
- Smaaklagen Opbouwen:
- Gember toevoegen
- Knoflook en ui fruiten
- Vlees terugvoegen
- Saus toevoegen
- Snel roerbakken
Bereidingstijd en Nutritionele Informatie
Totale Bereidingstijd
- Voorbereiding: 45 minuten
- Marineren: 30 minuten
- Kooktijd: 10 minuten
- Porties: 4 personen
Nutritionele Waarde (per portie)
- Calorieën: ±300 kcal
- Proteïne: 35 g
- Koolhydraten: 5 g
- Vet: 15 g
Wetenschappelijke Uitleg
- Baking soda verhoogt pH
- Voorkomt proteïne-samentrekking
- Behoudt vocht in vlees
- Breekt spiervezels zacht af
Veelgestelde Vragen
- Werkt dit bij alle vleessoorten? Vooral effectief bij rundvlees en kip
- Kan ik MSG weglaten? Ja, maar vermindert smaakdiepte
- Hoe lang kan ik marineren? Maximaal 24 uur in koelkast
- Glutenvrije optie? Gebruik glutenvrije sojasaus
- Vegetarische variant? Tofu met zelfde techniek
Ontdek het geheim van restaurant-kwaliteit rundvlees!