Bereid je voor op een culinaire reis die je smaakpapillen zal verrukken! Dit aubergine gerecht is meer dan zomaar een maaltijd – het is een combinatie van verse ingrediënten, rijke smaken en voedingswaarde die je gezin en gasten zal betoveren. Of je nu een doorgewinterde kok bent of een beginnende thuiskok, dit recept belooft een onweerstaanbare ervaring die gemakkelijk is om te bereiden en nog heerlijker om te proeven.
Ingrediënten (4 porties)
- 2 aubergines
- 2 kippeneieren
- 1 rode ui
- 1 teentje knoflook
- 2 paprika’s
- 2 tomaten
- 150 g mozzarella
- 1 bosje verse kruiden (bijv. basilicum of peterselie)
- Zout naar smaak
- 2 theelepels Provençaalse kruiden
- 1 theelepel gedroogde knoflook
- 3 eetlepels olijfolie
Bereidingsinstructies
- Voorbereiding: Was alle groenten grondig en snijd ze in gelijkmatige stukken.
- Aubergines voorbereiden: Snijd de aubergines in plakken van ongeveer 1 cm dik. Bestrooi ze licht met zout en laat ze 15 minuten rusten om overtollige vocht te verwijderen.
- Groenten roosteren: Verhit de olijfolie in een grote pan. Voeg ui, knoflook, paprika’s en tomaten toe en rooster ze tot ze zacht worden.
- Aubergines toevoegen: Dep de aubergineplakken droog en voeg ze toe aan de pan. Bak ze goudbruin aan beide kanten.
- Kruiden en smaak: Bestrooi de groenten met Provençaalse kruiden, gedroogde knoflook en verse kruiden.
- Eieren toevoegen: Klop de eieren los en giet ze over de groenten. Laat ze zachtjes stollen.
- Kaas finaliseren: Verdeel de mozzarella over het gerecht en laat smelten.
Bereidingstijd en Voeding
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Bereidingstijd: 25 minuten
- Totale tijd: 45 minuten
- Porties: 4 personen
Nutritionele Waarde (per portie):
- Calorieën: ± 250 kcal
- Proteïne: 12 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vezels: 6 g
Waarom dit Gerecht Gezond Is
Dit recept is een nutritionele powerhouse! Aubergines zijn rijk aan vezels en antioxidanten, terwijl de groenten een overvloed aan vitaminen leveren. De combinatie van eiwit, groenten en een kleine hoeveelheid kaas maakt dit een gebalanceerde maaltijd die zowel voedzaam als heerlijk is.
Pro Tip: Serveer dit gerecht met een lichte salade of vers brood voor een complete maaltijd die iedereen zal waarderen!