Dit is écht het malse vlees waarvan je droomt: runderschenkels (osso buco-stijl) die zo zacht zijn dat ze van je vork glijden, in een diepe, rijke saus met groenten. Geserveerd met romige aardappelpuree – dit zet je avondmaal op sterrenniveau!
Ingrediënten voor 4 royale porties
Voor het supermalse vlees
- 3 grote runderschenkels (osso buco, ca. 1,2-1,5 kg totaal)
- 2 tl zout + extra
- 1 tl zwarte peper
- 2 el plantaardige olie
- 2 el roomboter
- 1 el bloem
Groenten & aromaten
- 4 kleine uien, grof gesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 3 wortels, in plakjes
- 3 selderijstengels, in plakjes
- 4 rijpe tomaten, in blokjes (of 400 g blik tomatenblokjes)
- 2-3 laurierblaadjes
- 3 takjes verse rozemarijn
- Groot bosje verse koriander + peterselie (half-om-half)
- 500 ml kokend water
- 1,5 tl geconcentreerde runderbouillonpasta (bijv. van een potje)
- 240 ml krachtige runderbouillon (i.p.v. wijn – nóg intenser!)
- Optioneel: 300 g champignons, in kwarten
Voor de romige aardappelpuree
- 1 kg kruimige aardappelen (6-8 stuks), geschild en in blokjes
- 2 el roomboter
- 100 ml slagroom, warm
- Zout, peper en verse kruiden (koriander, peterselie of dille)
Voor de fluweelzachte saus
- De kookbouillon van het vlees + groenten
- 100 ml slagroom
- 1 el maizena + 2 el koud water (optioneel voor extra binding)
Stap-voor-Stap Bereiding (klaar in 45 minuten dankzij de snelle methode!)
- Bestrooi de schenkels royaal met zout, peper en bloem.
- Verhit olie + boter in een grote braadpan op hoog vuur. Bak de schenkels 4-5 minuten per kant tot diep goudbruin. Haal uit de pan.
- Bak in dezelfde pan ui, wortel, selderij en champignons (indien gebruikt) 5 minuten. Voeg knoflook toe en bak 1 minuut mee.
- Schep tomatenblokjes, bouillonpasta, laurier, rozemarijn en de helft van de kruiden erbij.
- Leg de schenkels terug, giet 500 ml kokend water + 240 ml runderbouillon erbij. Deksel schuin erop, breng aan de kook en laat 35-40 minuten zachtjes stoven tot het vlees boterzacht is (dankzij de snelle methode met hete bouillon!).
- Kook intussen de aardappelen gaar (15 min). Stamp met boter, warme slagroom, zout en veel verse kruiden tot een zijdezachte puree.
- Haal het vlees uit de pan. Zeef de saus of pureer een deel van de groenten glad. Roer 100 ml slagroom erdoor + eventueel maizena-papje voor extra dikte. Proef en breng op smaak.
Tijd, Porties en Voedingswaarde
- Voorbereiding: 10 minuten
- Bereiding: 40-45 minuten
- Totaal: 50 minuten
- Porties: 4 royale
- Approx. per portie: 780 kcal, 58 g eiwit, 48 g koolhydraten, 38 g vet
Waarom dit het malste vlees ter wereld is
De schenkels worden door het aanbraden en snelle stoven met hete bouillon ongelooflijk mals – het merg smelt in de saus en geeft een ongeëvenaarde rijkdom. Pure restaurantmagie, maar dan thuis!
Leg een schenkel op een berg romige puree, schep de saus er royaal overheen en garneer met verse kruiden. Dit is écht het gerecht dat de wereld op zijn kop zet!