Een Culinaire Reis naar Verfijnd Stoofvlees
Dit traditionele recept is geïnspireerd door generaties van Nederlandse koks die het geheim van perfect stoofvlees hebben geperfectioneerd. Het resultaat? Een gerecht waarbij het vlees letterlijk smelt in je mond, gecombineerd met een rijke, hartige saus die je gasten zal verbazen.
Ingrediënten
Voor het vlees:
- 2 kg rundvlees (sucadestuk of riblap)
- 3 grote uien
- 20 ml plantaardige olie
- 150 g roomboter
- 15 g knoflook (ongeveer 4-5 tenen)
- 5 g zout
- 4 g zwarte peper
- 4 g zoete paprikapoeder
- 30 g mosterd
- 20 ml sojasaus
- 250 ml water
Voor de saus:
- 5 ml plantaardige olie
- 1 g zout
- 20 g lente-uitjes
- 5 g extra zout
- 20 g maïszetmeel
- 50 ml koud water
Voor garnering:
- 40 g lente-uitjes, fijngesneden
- 20 g verse peterselie, gehakt
Bereidingswijze
- Voorbereiding van het vlees:
- Snijd het rundvlees in gelijke stukken van ongeveer 4-5 cm
- Dep het vlees droog met keukenpapier
- Bestrooi met zout en peper
- Het geheime begin:
- Verhit de boter samen met plantaardige olie in een grote braadpan
- Braad het vlees in porties goudbruin aan
- Haal het vlees uit de pan en zet apart
- Basis voor de smaak:
- Fruit de gesnipperde uien in hetzelfde vet tot glazig
- Voeg fijngesneden knoflook toe en bak 1 minuut mee
- Strooi de paprikapoeder erover en roer door
- Het geheime mengsel:
- Meng mosterd met sojasaus
- Voeg dit mengsel toe aan de uien
- Roer goed door en laat 2 minuten pruttelen
- Het stoofproces:
- Leg het vlees terug in de pan
- Voeg het water toe
- Breng aan de kook en laat 2,5 tot 3 uur sudderen op laag vuur
- Afwerking van de saus:
- Meng maïszetmeel met koud water
- Roer dit door de saus tot gewenste dikte
- Voeg fijngesneden lente-uitjes toe
Voedingswaarden (per portie, 8 porties)
- Calorieën: 450 kcal
- Eiwitten: 35 g
- Koolhydraten: 8 g
- Vetten: 32 g
- Vezels: 2 g
Bereidingstijd:
- Voorbereidingstijd: 30 minuten
- Stooftijd: 2,5-3 uur
- Totale tijd: ongeveer 3,5 uur
Tips & Tricks
- Het geheim voor botermals vlees:
- Kies vlees met voldoende vet dooradering
- Braad nooit te veel vlees tegelijk
- Houd de temperatuur tijdens het stoven constant laag
- Keer het vlees regelmatig om
- Voor de perfecte saus:
- Schraap tijdens het stoven regelmatig de bodem van de pan
- Voeg indien nodig extra water toe
- Proef regelmatig en pas kruiding aan
Variaties en Substituties
- Vlees: Gebruik sukadelap, riblap of schouderkarbonade
- Saus: Vervang water door rode wijn of runderbouillon
- Kruiden: Voeg laurierblaadjes of tijm toe
- Groenten: Voeg winterwortelen of champignons toe
Veelgestelde Vragen
Waarom wordt mijn vlees niet mals genoeg?
De belangrijkste factoren zijn: te hoge temperatuur tijdens het stoven, te kort stooftijd, of verkeerde vleeskeuze.
Kan ik dit gerecht een dag van tevoren maken?
Ja, de smaak wordt zelfs beter als het een nacht heeft gestaan.
Hoe weet ik of het vlees gaar is?
Het vlees moet zonder weerstand uit elkaar vallen als je er met een vork in prikt.
Is dit recept geschikt om in te vriezen?
Ja, het is tot 3 maanden houdbaar in de vriezer.
Bewaren en Voorbereiden
- Vers bereid: 3-4 dagen houdbaar in de koelkast
- Bevroren: Tot 3 maanden houdbaar
- Opwarmen: Langzaam op laag vuur of in de oven op 150°C
- Make-ahead: Ideaal om een dag vooraf te bereiden
Dit gerecht is perfect voor grote gezelschappen en speciale gelegenheden. Serveer met aardappelpuree, gekookte groenten of een frisse salade voor een complete maaltijd.