De kunst van het bereiden van mals rundvlees is al generaties lang een gekoesterde traditie in Nederlandse keukens. Dit recept, met zijn rijke saus en perfecte textuur, transformeert een eenvoudig stuk rundvlees in een waar culinair meesterwerk. De geheime combinatie van kruiden, de juiste kooktechniek en geduld zorgt voor een gerecht dat zelfs de meest veeleisende fijnproevers zal bekoren.
Ingrediënten
Voor het vlees en hoofdsaus
- 1,5 kg rundvlees
- 40 g boter
- 30 ml plantaardige olie
- 2 middelgrote uien, fijngesneden
- 400 g champignons, in plakjes
- 20 g knoflook, fijngehakt
- 1 rode paprika, in reepjes
- 5 g zoete paprikapoeder
- 5 g zwarte peper
- 10 g zout
- 40 ml sojasaus
- 30 g mosterd
- 300 ml water
Voor de extra saus
- 20 ml plantaardige olie
- 1 ui, fijngesneden
- 5 g zout
- 5 g zwarte peper
- 300 ml water
Voor de afwerking
- 10 g verse peterselie, fijngehakt
- 50 g zetmeel
- 50 ml koud water
- 10 g lente-uitjes, fijngesneden
Bereidingswijze
- Voorbereiding (15 minuten)
- Snijd het vlees in gelijke stukken
- Bereid alle groenten voor
- Meng het zetmeel met koud water en zet apart
- Eerste fase (30 minuten)
- Verhit boter en olie in een grote braadpan op middelhoog vuur
- Bak het vlees rondom bruin
- Voeg ui, champignons, knoflook en paprika toe
- Breng op smaak met kruiden, sojasaus en mosterd
- Voeg water toe en laat sudderen
- Tweede fase (20 minuten)
- Bereid in een aparte pan de extra saus
- Fruit de ui in olie
- Voeg kruiden en water toe
- Laat inkoken tot gewenste dikte
- Afwerking (10 minuten)
- Voeg de zetmeeloplossing toe aan de hoofdsaus
- Garneer met peterselie en lente-ui
Kooktips
- Laat het vlees voor het bakken op kamertemperatuur komen
- Dep het vlees droog voor het bakken
- Snijd tegen de draad in voor extra malsheid
- Gebruik een braadthermometer voor perfecte garing
Variaties
- Vervang rundvlees door kalfsvlees voor een mildere smaak
- Gebruik verschillende paddenstoelen voor extra diepgang
- Voeg rode wijn toe voor een rijkere saus
- Voor een pikantere versie: voeg chilipeper toe
Veelgestelde Vragen
V: Kan ik dit gerecht van tevoren maken?
A: Ja, de smaak wordt zelfs beter na een dag in de koelkast.
V: Welk type rundvlees is het beste?
A: Sukadelap of riblap zijn ideaal voor dit recept.
V: Kan ik het gerecht invriezen?
A: Ja, tot 3 maanden in een luchtdichte container.
V: Is dit gerecht geschikt voor grote groepen?
A: Absoluut, de hoeveelheden zijn eenvoudig aan te passen.
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 385 kcal
- Proteïne: 42g
- Koolhydraten: 12g
- Vet: 18g
- Vezels: 3g
Bereidingstijd
- Voorbereiden: 15 minuten
- Koken: 70 minuten
- Totaal: 85 minuten
Bewaren
- Gekoeld: 3-4 dagen in een luchtdichte container
- Ingevroren: tot 3 maanden
- Voor het serveren: langzaam opwarmen op laag vuur
Dit recept is perfect voor een gezinsmaaltijd of speciale gelegenheid. Het malse vlees en de rijke saus maken dit gerecht onweerstaanbaar en geschikt voor elk seizoen.