De Rijke Traditie van Nederlands Rundvlees
In de hart van Nederlandse keukens leeft een generaties oude culinaire erfenis – de kunst van het bereiden van het meest malse rundvlees. Dit recept is meer dan zomaar een gerecht; het is een verhaal van familietraditie, zorgvuldige bereiding en smaakvolle perfectie.
Waarom Dit Rundvlees Zo Bijzonder Is
Elk stuk vlees vertelt een verhaal van zorgvuldige selectie, traditionele bereidingsmethoden en een passie voor koken die generaties wordt doorgegeven. De combinatie van zachte kruiden, langzaam sudderen en een verfijnde saussenstrategie maakt dit gerecht werkelijk uniek.
Ingrediënten (6-8 porties)
Voor het Vlees en Hoofdsaus
- 1,5 kg rundvlees, in gelijkmatige stukken
- 40 g boter
- 30 ml plantaardige olie
- 2 middelgrote uien, fijngehakt
- 400 g champignons, in plakjes
- 20 g knoflook, geperst
- 1 rode paprika, in reepjes
- 5 g zoete paprikapoeder
- 5 g versgemalen zwarte peper
- 10 g zeezout
- 40 ml sojasaus
- 30 g grove mosterd
- 300 ml water
Extra Saus
- 20 ml plantaardige olie
- 1 ui, fijngehakt
- 5 g zeezout
- 5 g versgemalen zwarte peper
- 300 ml water
Afwerking
- 10 g verse peterselie, fijngehakt
- 50 g zetmeel
- 50 ml koud water
- 10 g lente-uitjes, fijngesneden
Gedetailleerde Bereidingsinstructies
Stap 1: Voorbereiding (15 minuten)
Vleesbereiding
- Controleer het rundvlees en snijd het in gelijkmatige, circa 4-5 cm grote stukken
- Laat het vlees op kamertemperatuur komen voor gelijkmatige bakking
- Bereid alle groenten voor: snijd uien, knoflook, champignons en paprika
Zetmeeloplossing
- Meng zetmeel met koud water
- Roer tot een gladde, klontervrije oplossing
- Zet apart voor later gebruik
Stap 2: Eerste Bereidingsfase (30 minuten)
Vlees Bruineren
- Verhit boter en olie in een grote, zware braadpan
- Zorg voor een middelhoog vuur
- Bak het vlees rondom bruin, enkele minuten per kant
- Verwijder vlees en zet apart
Groenten Toevoegen
- In dezelfde pan, fruit de uien tot glazig
- Voeg knoflook, champignons en paprika toe
- Roerbak 3-4 minuten
Smaaklagen Opbouwen
- Strooi paprikapoeder, zout en peper
- Voeg sojasaus en mosterd toe
- Roer goed om alle smaken te mengen
- Doe het vlees terug in de pan
- Schenk water erbij
- Laat 20-25 minuten zachtjes sudderen
Stap 3: Tweede Bereidingsfase (20 minuten)
Extra Saus Bereiden
- Verhit olie in een aparte pan
- Fruit ui tot lichtbruin
- Voeg kruiden toe
- Schenk water erbij
- Laat inkoken tot gewenste dikte
Stap 4: Afwerking (10 minuten)
- Voeg zetmeeloplossing toe aan hoofdsaus
- Roer tot de saus licht bindt
- Controleer de smaak, breng evt. op smaak
- Garneer met verse peterselie en lente-ui
Bereidingstijd en Voedingswaarde
- Totale bereidingstijd: 65-70 minuten
- Porties: 6-8
- Calorieën per portie: Approximately 450-500 kcal
Voedingswaarde (geschatte waarden per portie)
- Proteïne: 35-40 g
- Koolhydraten: 10-15 g
- Vetten: 25-30 g
Professionele Kooktips
- Gebruik een zware, dikke bodem pan voor gelijkmatige warmteverdeling
- Laat het vlees op kamertemperatuur komen voor het bakken
- Sudder op laag vuur voor de meest malse textuur
- Roer af en toe om aanbranden te voorkomen
Variaties en Alternatieven
Vegetarische Variant
- Vervang rundvlees door grote portobello-paddenstoelen
- Gebruik plantaardige bouillon
Glutenvrije Optie
- Vervang sojasaus door tamari
- Gebruik glutenvrij zetmeel
Veelgestelde Vragen
- Kan ik dit gerecht van tevoren bereiden? Ja, smaakt zelfs beter als het een dag heeft kunnen rusten.
- Hoe bewaar ik het? In een afgesloten container in de koelkast, 3-4 dagen houdbaar.
- Kan ik het invriezen? Perfect geschikt voor invriezen, tot 3 maanden.
- Welk vlees is het beste? Gebruik runderlappen of stoofvlees voor de beste resultaten.
- Wat te serveren? Heerlijk met aardappelpuree, rijst of verse groenten.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Laat afkoelen voor het bewaren
- Bewaar in luchtdichte containers
- Opwarmen op laag vuur om uitdrogen te voorkomen
Eet smakelijk en geniet van dit traditionele Nederlandse gerecht!