Introductie
Iedereen houdt van een zacht en sappig stuk rundvlees, maar het kan een uitdaging zijn om de perfecte textuur te krijgen. Chefs hebben echter een geheim dat ze vaak verbergen – het gebruik van melk om het vlees malser te maken. In dit artikel onthullen we dit geheim en geven we je stap voor stap instructies om thuis het meest malse rundvlees te bereiden. Met een paar eenvoudige ingrediënten en technieken kun je restaurant-kwaliteit vlees serveren dat je gasten zal imponeren.
Ingrediënten
- 1 kg rundvlees
- 500 ml melk
- 50 ml olijfolie
- 80 g boter
- 2 uien, gesnipperd
- 100 g champignons, in plakjes
- 10 g knoflook, fijngehakt
- 10 g zout
- 5 g zwarte peper, gemalen
- 5 g zoete paprikapoeder
- 30 g mosterd
- 30 ml sojasaus
- 500 ml water
- 30 g zetmeel (maizena)
- 30 ml water, voor het oplossen van zetmeel
- 10 g lente-uitjes, gesneden
- 10 g verse peterselie, gehakt
Instructies
- Leg het rundvlees in een kom en giet er de melk over. Laat het vlees 20 minuten marineren in de melk. Dit helpt om het vlees malser te maken.
- Verhit de olijfolie en de helft van de boter in een grote braadpan op middelhoog vuur. Haal het rundvlees uit de melk en dep het droog met keukenpapier. Schroei het vlees rondom dicht in de hete pan tot het goudbruin is.
- Voeg de gesnipperde uien, champignons en knoflook toe aan de pan. Bak ze mee tot ze zacht en goudbruin zijn.
- Voeg het zout, de peper, het paprikapoeder, de mosterd en de sojasaus toe. Roer goed om het vlees en de groenten te bedekken met de kruiden.
- Giet het water erbij en breng aan de kook. Zet het vuur laag, dek de pan af en laat het vlees 1,5 tot 2 uur sudderen tot het gaar en mals is.
- Haal het vlees uit de pan en houd het warm op een bord afgedekt met folie. Verhoog het vuur onder de pan en kook de saus een paar minuten in tot hij iets is ingedikt.
- Meng in een kom het zetmeel met de 30 ml water tot een gladde pasta. Roer dit mengsel door de saus en laat al roerend 1-2 minuten zachtjes koken tot de saus glossy en gebonden is. Voeg de rest van de boter toe en roer tot deze is gesmolten.
- Snijd het vlees in plakken en serveer met de saus erover. Garneer met de lente-ui en peterselie.
Voedingswaarde en timing
- Porties: 4
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Kooktijd: 2 uur
- Calorieën per portie: 680 kcal
- Vet: 45 g
- Koolhydraten: 10 g
- Eiwitten: 65 g
Kooktips en trucs
- Gebruik een mengsel van boter en olijfolie voor het aanbraden. Boter geeft smaak, olie verhoogt het rookpunt.
- Schroei het vlees goed dicht voor extra smaak, maar laat de boter niet verbranden.
- Snijd alle groenten even groot voor gelijkmatige garing.
- Een kerntemperatuur van 53°C geeft een medium-rare bereiding. Pas de kooktijd aan voor meer of minder garing.
- Gebruik altijd heet vloeibaar vet om mee te blussen voor een rijkere saus.
Variaties en vervangingen
- Vervang de champignons door andere paddenstoelen zoals oesterzwammen of shiitake.
- Voeg wortelgroenten toe zoals wortels, pastinaak of knolselderij voor extra smaak en textuur.
- Maak het gerecht romiger door room toe te voegen in plaats van een deel van het water.
- Geef een Aziatische twist door de mosterd en paprika te vervangen door gember en 5-spice.
- Maak het lactosevrij door de melk te vervangen door runderbouillon of water.
Veelgestelde vragen
- Kan ik andere soorten vlees gebruiken?
- Ja, dit recept werkt ook goed met lamsvlees, varkensvlees of wild. Pas de kooktijd aan.
- Kan ik het gerecht van tevoren maken?
- Het vlees kun je 1-2 dagen van tevoren bereiden en afgedekt in de koelkast bewaren. Warm het rustig op en maak de saus vers.
- Kan ik de melk weglaten?
- De melk zorgt voor extra mals vlees maar is niet essentieel. Je kunt hem weglaten, het vlees zal nog steeds mals zijn door het lange sudderen.
- Wat kan ik serveren bij dit gerecht?
- Heerlijk met aardappelpuree, rijst, pasta of brood om de saus mee te dippen. Een frisse groene salade erbij geeft fijne tegenhanger aan het rijke vlees.
- Kan ik de saus apart maken?
- Jazeker. Houd het vlees apart en dek het af. Kook de saus in tot je gewenste dikte, voeg dan de boter en eventueel room toe. Serveer de saus apart.
Bewaar- en voorbereidingstips
- Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en gebruik binnen 3 dagen.
- Het gerecht kan ook prima worden ingevroren. Laat het volledig afkoelen, doe het dan in een luchtdichte bak en vries in voor maximaal 2-3 maanden. Laat in de koelkast ontdooien en warm rustig op in een pan.
- Schroei het vlees aan en snijd de groenten voor. Bewaar afgedekt in de koelkast tot je gaat koken.
- De saus kan ook van tevoren gemaakt worden. Bewaar hem apart van het vlees in de koelkast en warm rustig op terwijl het vlees rust.
Met deze tips en technieken wordt rundvlees bereiden een eitje. Dit malse, sappige rundvlees zal snel een favoriet worden voor familie en vrienden. Het geheim van de melk maakt het verschil – probeer het zelf en proef waarom de chefs dit ingrediënt zo waarderen voor perfect mals vlees, elke keer weer.