De Chinese Kooktechniek voor Perfect Mals Vlees
In dit recept onthullen we het best bewaarde geheim van Chinese restaurants: de “velveting” techniek die gewoon rundvlees transformeert tot boterzachte, sappige stukjes vlees die smelten in je mond. Deze traditionele Chinese methode gebruikt een combinatie van baking soda, eiwit en maïzena om de magische textuur te bereiken.
Ingrediënten
Voor het rundvlees en marinade:
- 900 g mager rundvlees
- 7,5 ml baking soda (1,5 tl)
- 7,5 g suiker (1,5 tl)
- 5 g zout (1 tl)
- 2,5 g MSG (1/2 tl, optioneel)
- 350 ml ijswater
- 1 eiwit
- 45 g maïzena (3 el)
Voor de saus:
- 15 ml sojasaus (1 el)
- 1,25 g suiker (1/4 tl)
- 0,5 g witte peper (1/8 tl)
- 5 ml donkere sojasaus (1 tl)
- 15 ml Shaoxingwijn (1 el)
- 7,5 ml oestersaus (1/2 el)
- 30 ml water (2 el)
- 5 g maïzena (1 tl)
Voor het roerbakken:
- 30 g verse gemberplakjes
- 15 g knoflookplakjes
- 100 g bosui (wit en groen gescheiden)
- 60 ml plantaardige olie
Bereidingswijze
- Voorbereiding rundvlees:
- Vries het vlees 1 uur aan voor makkelijker snijden
- Snijd tegen de draad in plakjes van 2-3 mm
- Dep het vlees droog met keukenpapier
- Marinade (het geheime proces):
- Los baking soda, suiker, zout en MSG op in ijswater
- Meng het vlees erdoor tot het plakkerig wordt
- Voeg ijswater in 4-5 porties toe, blijf mengen
- Meng het losgeklopte eiwit erdoor
- Bestrooi met maïzena en meng gelijkmatig
- Laat 30 minuten rusten
- Sausbereiding:
- Combineer alle sausingrediënten
- Roer tot een glad mengsel
- Zet apart tot gebruik
- Roerbakken en afwerking:
- Verhit de wok tot zeer heet
- Bak vlees in porties tot lichtbruin
- Haal vlees uit de wok
- Fruit gember in dezelfde wok
- Voeg knoflook en wit van bosui toe
- Doe vlees terug en voeg saus toe
- Roerbak op hoog vuur
- Garneer met groen van bosui
Voedingswaarden (per portie, 4 porties)
- Calorieën: 410 kcal
- Eiwitten: 45 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vetten: 20 g
- Natrium: 980 mg
Bereidingstijd:
- Voorbereiding: 40 minuten (inclusief marineren)
- Kooktijd: 10 minuten
- Totale tijd: 50 minuten
Tips & Tricks
- Voor ultiem mals vlees:
- Gebruik alleen ijskoud water
- Snijd altijd tegen de draad in
- Marineer niet langer dan 30 minuten
- Zorg voor een zeer hete wok
- Vleeskeuze:
- Gebruik biefstuk of entrecote
- Kies vlees met minimaal vet
- Vermijd voorverpakt gesneden vlees
Variaties en Substituties
- Zonder MSG: Gebruik extra zout
- Shaoxingwijn: Vervang door droge sherry
- Oestersaus: Gebruik vegetarische variant
- Groenten: Voeg bamboe of Chinese kool toe
Veelgestelde Vragen
Waarom is de baking soda zo belangrijk?
Baking soda verzacht de eiwitvezels in het vlees, waardoor het extreem mals wordt.
Kan ik het vlees vooraf bereiden?
Marineer maximaal 30 minuten, anders wordt het vlees te zacht.
Is MSG echt nodig?
Nee, maar het geeft wel de authentieke Chinese restaurantsmaak.
Waarom werkt deze techniek zo goed?
De combinatie van baking soda, eiwit en maïzena creëert een beschermende laag die het vlees mals houdt tijdens het bakken.
Bewaren en Voorbereiden
- Direct serveren: Voor het beste resultaat
- Bewaren: Maximaal 2 dagen in de koelkast
- Voorbereiden: Vlees op dag van serveren marineren
- Invriezen: Niet aanbevolen na bereiding
Serveer dit gerecht met gestoomde jasmijnrijst en roergebakken groenten voor een complete Chinese restaurantervaring. Het geheim zit hem in de precisie van de marinade en de snelle, hete bereiding.