De Kunst van de Chinese “Velveting” Techniek
In de wereld van de Chinese keuken is er één techniek die de grenzen van vleesbereidingen verlegt: de “velveting” methode. Deze geraffineerde techniek, al eeuwen gebruikt in Chinese restaurants, transformeert gewoon rundvlees in een culinair meesterwerk dat letterlijk smelt op de tong.
Oorspronkelijk ontwikkeld door Chinese koks als een manier om zelfs de minst malse vleesdelen teder te maken, onthult dit recept de geheime techniek die de essentie van Chinese kookkunst weerspiegelt: precisie, geduld en technische perfectie.
Ingrediënten voor Botermals Rundvlees
Voor het Rundvlees en Marinade
- 900 g mager rundvlees
- 7,5 ml baking soda (1,5 tl)
- 7,5 g suiker (1,5 tl)
- 5 g zout (1 tl)
- 2,5 g MSG (1/2 tl, optioneel)
- 350 ml ijswater
- 1 eiwit
- 45 g maïzena (3 el)
Saus Ingrediënten
- 15 ml sojasaus (1 el)
- 1,25 g suiker (1/4 tl)
- 0,5 g witte peper (1/8 tl)
- 5 ml donkere sojasaus (1 tl)
- 15 ml Shaoxingwijn (1 el)
- 7,5 ml oestersaus (1/2 el)
- 30 ml water (2 el)
- 5 g maïzena (1 tl)
Optionele Garnering
- Verse lente-ui
- Sesamzaadjes
- Verse koriander
- Gesneden rode peper
Gedetailleerde Bereidingsinstructies
Stap 1: Voorbereiding Rundvlees
- Selecteer mager, goed doorregen rundvlees.
- Snijd tegen de vezel in dunne, gelijkmatige plakjes.
- Let op: snijden terwijl vlees nog licht bevroren is geeft mooiste plakjes.
Stap 2: Velveting Marinade
- Meng baking soda, suiker, zout in kom.
- Voeg eiwit toe en klop licht.
- Voeg ijswater toe.
- Stort marinade over vleesplakjes.
- Meng gelijkmatig.
- Laat 30 minuten rusten.
Stap 3: Maïzena Coating
- Giet overtollige marinade af.
- Bestrooi vleesplakjes met maïzena.
- Zorg voor dunne, egale laag.
- Schud overtollige maïzena eraf.
Stap 4: Voorbereiden Saus
- Meng alle sausingredënten in kom.
- Roer tot geen klonten meer zichtbaar.
- Zet apart.
Stap 5: Bakken van het Vlees
- Verhit neutrale olie in wok of grote koekenpan.
- Olie moet 180°C zijn (test met houten eetstokje).
- Bak vleesplakjes in kleine porties.
- Maximaal 30-45 seconden per portie.
- Vlees moet net wit worden, niet bruin.
- Uitlekken op keukenpapier.
Stap 6: Finale Saus
- Verwijder overtollige olie uit pan.
- Voeg saus toe.
- Laat kort inkoken.
- Voeg vlees terug.
- Snel mengen tot vlees bedekt is.
Bereidingstijd en Voedingswaarde
Tijdsindicatie
- Voorbereidingstijd: 45 minuten
- Baktijd: 10 minuten
- Rusttijd: 30 minuten
- Totale tijd: Ongeveer 1,5 uur
Nutritionele Informatie (per portie)
- Calorieën: 275 kcal
- Koolhydraten: 8 g
- Eiwitten: 35 g
- Vetten: 12 g
- Vezels: 1 g
Professionele Kooktips en Tricks
- Gebruik altijd ijswater voor marinade.
- Tijd is cruciaal bij velveting techniek.
- Olie moet exact juiste temperatuur hebben.
- Bak vlees in kleine porties.
- Niet te lang bakken om taaiheid te voorkomen.
Variaties en Substituties
Vegetarische Variant
- Gebruik stevige tofu
- Zelfde marinademethode
Glutenvrije Optie
- Gebruik glutenvrije sojasaus
- Let op kruiden
Pittige Versie
- Voeg Sichuan peperkorrels toe
- Extra rode pepers in saus
Veelgestelde Vragen
Wat doet baking soda precies?
Breekt vleeseiwitten af voor zachtere textuur.
Kan ik MSG weglaten?
Ja, optioneel voor extra umami.
Hoelang marineren?
Maximaal 30-45 minuten.
Is dit echt een Chinese techniek?
Ja, traditionele Chinese kookmethode.
Werkt dit bij alle vleessoorten?
Vooral effectief bij mager vlees.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Direct serveren na bereiden
- Niet geschikt voor bewaren
- Verliest textuur bij opwarmen
- Bereid direct voor consumptie
- Serveer met gestoomde rijst
Ontdek het geheim van botermals Chinees rundvlees – een culinaire techniek die uw kookvaardigheden voor altijd zal veranderen!