Broccoli verdient veel meer aandacht dan alleen als bijgroente! Dit recept transformeert bescheiden broccoli in een kleurrijk, smaakvol hoofdgerecht dat je keer op keer wilt maken. Gekookte broccoli gecombineerd met gekookte eieren, knapperige sperziebonen, zoete paprika’s en sappige tomaat, alles samengebracht met een romige knoflook-dillesaus. Dit gerecht is niet alleen ontzettend lekker, maar staat ook binnen 30 minuten op tafel. Perfect voor drukke doordeweekse avonden wanneer je iets voedzaams en smaakvols wilt zonder uren in de keuken te staan!
Ingrediënten
Voor de basis:
- 3 eieren
- 1 grote broccoli (circa 500 g)
- 1 eetlepel zout (voor kookwater)
- 200 g sperziebonen
- 1 ui, gesnipperd
- 2 verse paprika’s (bij voorkeur verschillende kleuren), in reepjes
- 2 tomaten, in blokjes
- Plantaardige olie voor bakken
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- 1 theelepel Italiaanse kruiden
Voor de dressing:
- 4 eetlepels olijfolie
- 2 teentjes knoflook, geperst
- Sap van een halve citroen
- Handvol verse peterselie, fijngehakt
Voor de saus:
- 3 eetlepels Griekse yoghurt
- 2 eetlepels mayonaise
- 1 teentje knoflook, geperst
- 1 ingemaakte augurk, fijngehakt
- Handvol verse dille, fijngehakt
Bereidingswijze
Stap 1: Eieren koken Breng een pan met water aan de kook. Voeg de eieren toe en kook 8-10 minuten voor hardgekookte eieren. Laat afkoelen onder koud water, pel en snijd in kwarten. Zet opzij.
Stap 2: Broccoli koken Snijd de broccoli in roosjes. Breng een grote pan water aan de kook en voeg 1 eetlepel zout toe. Voeg de broccoliroosjes toe en kook 3-5 minuten tot ze beetgaar zijn. Giet af en spoel kort onder koud water om het kookproces te stoppen.
Stap 3: Sperziebonen en groenten bakken Verhit plantaardige olie in een grote koekenpan. Bak de ui glazig. Voeg de sperziebonen toe en bak 5 minuten. Voeg de paprikareepjes toe en bak nog 3-4 minuten mee. Voeg als laatste de tomatenblokjes, zout, zwarte peper en Italiaanse kruiden toe. Bak 2 minuten en haal van het vuur.
Stap 4: Dressing maken Meng in een klein kommetje de olijfolie met knoflook, citroensap en peterselie. Roer goed door.
Stap 5: Yoghurtsaus maken Meng in een apart kommetje de yoghurt, mayonaise, knoflook, fijngehakte augurk en dille tot een gladde saus.
Stap 6: Combineren en serveren Schik de gekookte broccoli op een grote serveerschaal. Verdeel de gebakken groenten erover. Leg de gekookte eieren erop. Druppel de knoflook-citroendressing over het geheel en serveer met de yoghurt-dillesaus ernaast.
Bereidingstijd & Porties
- Bereidingstijd: 30 minuten
- Aantal porties: 4 personen
- Voedingswaarde per portie: Ongeveer 280 kcal, 12g eiwit, 15g koolhydraten, 19g vet
Waarom Dit Recept Gezond Is
Dit broccoligerecht is een voedingsbom die perfect aansluit bij een gezonde levensstijl. Broccoli staat bekend als superfood vanwege het hoge gehalte aan vitamine C, K en foliumzuur, plus krachtige antioxidanten die beschermen tegen ontstekingen. De eieren leveren hoogwaardig eiwit en essentiële aminozuren die belangrijk zijn voor spierbehoud en herstel. Sperziebonen zijn rijk aan vezels en ondersteunen een gezonde spijsvertering, terwijl paprika’s bomvol vitamine C zitten – zelfs meer dan citrusvruchten. De combinatie van yoghurt in de saus voegt probiotica toe voor een gezonde darmflora. Olijfolie bevat gezonde onverzadigde vetten die goed zijn voor hart en bloedvaten. Met verse kruiden zoals peterselie en dille voeg je extra vitamines en mineralen toe zonder calorieën. Dit gerecht is laag in koolhydraten, hoog in vezels en biedt een uitstekende balans tussen macro- en micronutriënten. Ideaal voor wie bewust wil eten zonder in te leveren op smaak!