Polpettone di Manzo con Funghi: Un Classico Piatto Olandese Rivisitato

La Storia Dietro il Piatto

Il polpettone è un piatto che attraversa le generazioni, un simbolo di comfort food che unisce famiglie attorno alla tavola. Origini umili ma gusto straordinario, questo piatto olandese racconta una storia di creatività culinaria e amore per i sapori semplici ma profondi. La combinazione di carne macinata, funghi e spezie racconta un viaggio gastronomico che porta i ricordi dell’alimentazione contadina europea.

Ingredienti (Metriche Europee)

Per il Polpettone:

• 680 g di manzo macinato
• 1 cipolla (circa 100 g), tritata finemente
• 2 spicchi d’aglio, tritati
• 100 g di pangrattato
• 2 uova
• 60 ml di latte
• 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
• 1 cucchiaino di timo essiccato
• 1 cucchiaino di prezzemolo essiccato
• Sale e pepe q.b.

Per il Ripieno di Funghi:

• 150 g di funghi, tritati
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• 1 cipolla, tritata
• 2 spicchi d’aglio, tritati
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
• Sale e pepe q.b.

Per la Copertura:

• 120 ml di brodo di manzo
• 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
• Fettine di funghi per guarnire (opzionale)
• Prezzemolo fresco tritato per guarnire

Istruzioni Dettagliate

Preparazione del Ripieno di Funghi

1. In una padella, riscaldare l’olio d’oliva a fiamma media.
2. Aggiungere le cipolle tritate e cuocere per 3 minuti fino a renderle trasparenti.
3. Incorporare l’aglio e i funghi tritati, cuocere per 5-7 minuti finché i funghi iniziano a dorare.
4. Condire con sale, pepe e prezzemolo fresco.
5. Lasciare raffreddare il ripieno.

Preparazione del Polpettone

1. Preriscaldare il forno a 190°C.
2. In una ciotola grande, miscelare il manzo macinato con tutti gli ingredienti del polpettone.
3. Stendere l’impasto su carta da forno in uno strato rettangolare di 1,5 cm di spessore.
4. Distribuire uniformemente il ripieno di funghi, lasciando un bordo.
5. Arrotolare delicatamente il polpettone utilizzando la carta da forno.
6. Posizionare sulla teglia con il lato della chiusura verso il basso.

Cottura

1. Mescolare brodo e salsa Worcestershire.
2. Versare il liquido sul polpettone.
3. Cuocere in forno per 50-60 minuti fino a raggiungere 71°C al centro.
4. Lasciare riposare 10 minuti prima di servire.

Informazioni Nutrizionali (per porzione)

• Calorie: 320-350 kcal
• Proteine: 25 g
• Grassi: 22 g
• Carboidrati: 8 g
• Tempo di preparazione: 30 minuti
• Tempo di cottura: 60 minuti
• Porzioni: 6-8

Consigli e Trucchi

• Utilizzare carne macinata con una percentuale di grasso del 15-20% per maggiore succosità.
• Non mescolare troppo l’impasto per evitare un polpettone gommoso.
• Lasciare riposare dopo la cottura per mantenere i succhi.
• Coprire con foglio di alluminio se la superficie diventa troppo scura.

Variazioni e Sostituzioni

• Utilizzare maiale macinato al posto del manzo
• Provare con funghi porcini o shiitake
• Versione vegetariana con lenticchie e tofu
• Aggiungere pancetta tritata per più sapore
• Utilizzare brodo vegetale per versione vegetariana

Domande Frequenti

1. Posso congelare il polpettone? Sì, si conserva fino a 3 mesi in congelatore.
2. Come riscaldare? In forno a 160°C per 20 minuti, coperto con alluminio.
3. Quali contorni abbinare? Purè di patate, insalata verde, verdure grigliate.
4. Come mantenere il polpettone umido? Utilizzare brodo durante la cottura e non sovracuocere.
5. Può essere preparato in anticipo? Sì, assemblare fino a 24 ore prima e conservare in frigo.

Conservazione

• Frigorifero: 3-4 giorni in contenitore ermetico
• Congelare: fino a 3 mesi
• Scongelare in frigorifero la notte prima

Un piatto che unisce tradizione, semplicità e gusto, perfetto per ogni occasione conviviale.