Een Culinaire Reis door Traditie en Smaak
De perencake met chocoladedeeg is meer dan zomaar een dessert – het is een hartverwarmende reis door de rijke traditie van huiselijke bakkunst. Dit recept combineert de zachte zoetheid van rijpe peren met de diepe, rijke smaak van cacaopoeder, wat resulteert in een dessert dat zowel verfijnd als troostrijk is. Geïnspireerd door klassieke recepten uit de Europese baktraditie, is deze cake een ode aan seizoensgebonden ingrediënten en ambachtelijk bakken.
Ingrediënten
Voor het Chocoladedeeg
- 125 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
- 300 g tarwebloem
- 125 ml melk (1,5% vetgehalte)
- 175 g fijne kristalsuiker
- 4 middelgrote eieren
- 3 theelepels bakpoeder
- 4 eetlepels cacaopoeder
- Bakspray of boter voor invetten
Voor de Perentopping
- 8 stevige Conference of Doyenné du Comice peren
- 1 theelepel gemalen kaneel
- 75 g ongezouten amandelen, grof gehakt
- 50 g fijne kristalsuiker
- Citroensap
Gedetailleerde Bereidingsmethode
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C (boven- en onderwarmte).
- Bereid een bakplaat voor door deze licht in te vetten met bakspray of boter.
Deegbereiding
- Klop de eieren en suiker in een grote mengkom tot het mengsel licht en romig wordt (ongeveer 3-4 minuten).
- Verwarm in een steelpan de boter en melk tot net onder het kookpunt. Laat afkoelen tot lauwwarm.
- Voeg het boter-melk mengsel langzaam toe aan het eimengsel en roer voorzichtig.
- Zeef in een aparte kom de bloem, cacaopoeder en bakpoeder.
- Spatel de droge ingrediënten voorzichtig door het natte mengsel. Let op: niet te veel roeren om de luchtigheidtebehouden.
Perenvoorbereiding
- Was de peren grondig.
- Schil de peren en verwijder het klokhuis.
- Snijd de peren in gelijkmatige partjes.
- Bedek de perenpartjes met water en wat citroensap om verkleuring te voorkomen.
Assemblage en Bakken
- Verdeel het chocoladedeeg gelijkmatig over de ingevette bakplaat.
- Leg de perenpartjes dakpansgewijs op het deeg.
- Meng in een kommetje de kaneel, suiker en gehakte amandelen.
- Strooi het mengsel gelijkmatig over de peren.
- Bak de cake in het midden van de oven gedurende 30-35 minuten.
- Controleer de gaarheid met een satéprikker – deze moet schoon uit het deeg komen.
Voedingswaarde per Portie
- Calorieën: 385 kcal
- Koolhydraten: 48 g
- Eiwitten: 7 g
- Vetten: 19 g
- Vezels: 4 g
Tijdsindicatie
- Voorbereidingstijd: 25 minuten
- Baktijd: 30-35 minuten
- Totale bereidingstijd: 55-60 minuten
Professionele BakkersTips
- Gebruik altijd peren op het juiste rijpheidspunt voor optimale smaak.
- Zorg dat boter en eieren op kamertemperatuur zijn voor een luchtig beslag.
- Roer het beslag minimaal om de luchtbellen intact te houden.
- Keer de cake halverwege de baktijd niet om, dit kan het rijzen verstoren.
Variatie-Mogelijkheden
Glutenvrije Variant
- Vervang tarwebloem door glutenvrije bloendmix
- Gebruik een glutenvrij bakpoeder
Vegan Optie
- Vervang eieren door appelmoes of bananenpuree
- Gebruik plantaardige melk en margarine
Veelgestelde Vragen
- Kan ik andere fruitsoorten gebruiken? Ja, appels of abrikozen werken ook uitstekend.
- Hoe bewaar ik de cake? Afgedekt op een koele, donkere plek blijft de cake 2-3 dagen vers.
- Kan ik de cake invriezen? Ja, verpak in huishoudfolie en bewaar tot 2 maanden.
- Wat als mijn deeg te dik of te dun is? Voeg eventueel wat extra bloem of melk toe voor de juiste consistentie.
Bewaar- en Serveer-Tips
- Serveer lauwwarm met een bolletje vanille-ijs
- Bewaar in een luchtdichte container
- Opnieuw opwarmen kan in een voorverwarmde oven op 160°C gedurende 10 minuten
Culinaire Tip: Bestrooi voor serveren met wat poedersuiker voor een feestelijke touch.