Het Verhaal Achter de Soep: Traditie op je Bord
Groentesoep met rundvlees is meer dan zomaar een maaltijd – het is een culinaire reis door comfort, warmte en diepe smaken. Dit recept verenigt traditionele kooktechnieken met pure, eerlijke ingrediënten die samen een onweerstaanbare maaltijd creëren.
Ingrediënten
Hoofdingrediënten
- 1,5 el olijfolie
- 500 g stoofvlees, in blokjes van 1,75 cm
- 1/2 tl zout en peper
- 1 ui, gehakt
- 3 knoflookteentjes, fijngehakt
- 2 selderijstengels, in plakjes
- 3 wortelen, in plakjes
- 4 el bloem
- 625 ml runderbouillon (laag natrium)
- 375 ml droge rode wijn of Guinness-bier
- 375 ml water
- 2 el tomatenpuree
- 2 laurierblaadjes
- 1 tl gedroogde tijm
- 1 kopje bevroren erwten
- 2 aardappelen, in blokjes
Champignons (optioneel)
- 1 el boter of olie
- 200 g kleine champignons
Gedetailleerde Bereidingsinstructies
Vlees Voorbereiden (15 minuten)
- Verhit 1 eetlepel olie in grote pan op hoog vuur
- Rundvlees droogdeppen met keukenpapier
- Bestrooi met zout en peper
- In 2-3 porties agressief bruin bakken
- Bruin vlees uit pan halen in aparte kom
Groenten Bereiden (10 minuten)
- Eventueel extra olie toevoegen
- Ui en knoflook 2 minuten bakken
- Wortel en selderij toevoegen
- Bakken tot ui glazig is
- Bloem erdoor roeren
Vocht en Vlees Toevoegen (10 minuten)
- Langzaam runderbouillon toevoegen
- Bier, water, tomatenpuree, laurier en tijm erbij
- Rundvlees terugvoegen
- Deksel erop, laag vuur
- 1 uur en 15 minuten zachtjes laten sudderen
Finale Bereiding (30 minuten)
- Aardappelen en erwten toevoegen
- Nog 20 minuten zonder deksel sudderen
- Laatste 5 minuten champignons toevoegen
- Controleer of aardappelen en vlees gaar zijn
- Op smaak brengen met zout en peper
Optionele Champignons
- Boter smelten in koekenpan
- Champignons 5 minuten bakken
- Zouten en peperen
Voedingsinformatie (per portie)
- Calorieën: 350 kcal
- Proteïne: 25 g
- Koolhydraten: 20 g
- Vet: 15 g
- Vezels: 4 g
Bereidingstijd
- Voorbereiding: 25 minuten
- Koken: 2 uur
- Totaal: 2 uur 25 minuten
Professionele Kooktips
- Gebruik scherp gesneden ingrediënten
- Bruin vlees goed voor extra smaak
- Laat genoeg tijd voor zacht worden vlees
- Experimenteer met verschillende bieren
Variaties en Substituten
- Vegetarisch: Vervang rundvlees door linzen
- Glutenvrij: Gebruik maïszetmeel in plaats van bloem
- Seizoensvariatie: Wissel groenten uit
- Kruiden: Voeg rozemarijn of basilicum toe
Veelgestelde Vragen
Kan ik deze soep invriezen? Ja, tot 3 maanden.
Welk vlees werkt het beste? Chuck roast of schouder rundvlees.
Hoe maak ik de soep pikanter? Voeg rode pepervlokken toe.
Kan ik het zonder alcohol maken? Ja, vervang door extra bouillon.
Hoeveel personen? 4-6 personen
Opslag en Bewaaradvies
- Koelkast: 4-5 dagen
- Invriezen: Tot 3 maanden
- Warm op op laag vuur
- Roer regelmatig tijdens opwarmen
Eet smakelijk!