Een verrukkelijk gerecht dat de harten van velen heeft veroverd! Deze gevulde aubergines combineren romige textuur met verse smaken, perfect voor een ontbijt of lichte maaltijd.
Ingrediënten (4 personen)
Voor de Gevulde Aubergines:
- 2 aubergines
- 3 eieren
- 1 ui
- 1 rode paprika
- 2 tomaten
- 2 teentjes knoflook
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 70 g Parmezaanse kaas
- Halve glazen water
- Plantaardige olie
- Zout en zwarte peper
- Paprikapoeder
- Verse basilicum
Voor de Verse Salade:
- 2 komkommers
- Rode kool
- Bloemuitjes
- Tomaat
- Zout
- Italiaanse kruiden
- 3 eetlepels water
- 3 eetlepels olijfolie
Bereidingsmethode
Stap 1: Aubergines Voorbereiden
- Was de aubergines grondig.
- Snijd de aubergines doormidden.
- Hol de binnenkant voorzichtig uit.
- Bestrooi met zout en laat even rusten.
Stap 2: Vulling Maken
- Snipper ui en knoflook fijn.
- Snijd rode paprika en tomaten.
- Fruit ui en knoflook in olie.
- Voeg tomatenpuree en gesneden groenten toe.
- Kruid met zout, peper en paprikapoeder.
Stap 3: Aubergines Vullen
- Vul de uitgeholde aubergines met groentemengsel.
- Klop de eieren los.
- Giet eieren over de gevulde aubergines.
- Bestrooi met Parmezaanse kaas.
Stap 4: Bereiden
- Verwarm de oven voor.
- Bak de gevulde aubergines.
- Gaar tot de eieren stevig zijn.
- Garneer met verse basilicum.
Stap 5: Salade Bereiden
- Snijd komkommers en tomaten.
- Schaaf rode kool.
- Meng met bloemuitjes.
- Maak dressing van olijfolie, water en kruiden.
Bereidingstijd en Voedingswaarde
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Baktijd: 25 minuten
- Totale tijd: 45 minuten
- Porties: 4
Geschatte Voedingswaarde per portie:
- Calorieën: 280-320 kcal
- Koolhydraten: 15 g
- Proteïne: 15 g
- Vet: 18 g
Waarom Dit Gerecht Geweldig Is
Een gezonde, kleurrijke maaltijd vol groenten en proteïne. Aubergines zijn rijk aan vezels en antioxidanten, terwijl de eieren zorgen voor een goede proteïnebron. Perfect voor een licht ontbijt of een verrassend diner.
Pro tip: Serveer direct na bereiden voor de beste smaak en textuur!
Eet smakelijk, vrienden! 💕