Ontdek de ultieme smaakbeleving met deze verrukkelijke courgettelasagne – een lichte, voedzame maaltijd die traditionele lasagne op een gezonde manier vervangt. Vol met verse groenten en eenvoudig te bereiden, is dit gerecht de perfecte optie voor wie bewust en lekker wil eten.
Ingrediënten (4 porties)
- 2 grote courgettes
- 50 g ongezouten boter
- Zout en peper naar smaak
- 1 middelgrote ui
- 2 eetlepels olijfolie
- 300 g champignons
- 1 rode of groene paprika
- 1 rijpe tomaat
- 100 g geraspte kaas (optioneel)
- Verse basilicum of peterselie voor garnering
Bereidingsmethode
Stap 1: Voorbereiding Courgette
- Verwarm de oven voor op 190°C.
- Snijd de courgettes in lange, dunne plakjes.
- Bestrijk elk plakje met gesmolten boter.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Bak de plakjes 10 minuten in de oven tot ze licht goudbruin zijn.
Stap 2: Groentenmix Bereiden
- Verhit olijfolie in een grote koekenpan.
- Fruit de ui tot deze glazig wordt.
- Voeg champignons toe en bak tot ze zacht zijn.
- Roer paprika en tomaat erdoor.
- Laat het mengsel nog 5 minuten zachtjes pruttelen.
Stap 3: Lasagne Opbouwen
- Bedek de bodem van een ovenschaal met courgetteplakjes.
- Verdeel een laag groentenmix erover.
- Herhaal de lagen tot alle ingrediënten op zijn.
- Eindig met een laag courgette.
- Bestrooi eventueel met geraspte kaas.
Stap 4: Bakken
- Bak de lasagne 25-30 minuten in de oven.
- Wacht tot de kaas goudbruin en bubbelend is.
- Laat 5 minuten rusten voor het serveren.
Voedingsinformatie
- Aantal porties: 4
- Calorieën per portie: Ongeveer 220 kcal
Gezondheidsvoordelen
Deze courgettelasagne is meer dan alleen een heerlijke maaltijd:
- Courgettes zijn rijk aan vitaminen en mineralen
- Laag in calorieën, hoog in voedingswaarde
- Glutenvrij en koolhydraatarm
- Ondersteunt gewichtsbeheer
- Bevat veel vezels voor een goede spijsvertering
Serving Tips
- Serveer met een lichte groene salade
- Combineer met een frisse witte wijn
- Kan ook koud als lunch worden geserveerd
Bewaar Tips
- Bewaart tot 3 dagen in de koelkast
- Opnieuw opwarmen in de oven voor beste smaak
- Niet geschikt voor invriezen
Variaties
- Vervang champignons door aubergine
- Voeg geitenkaas toe voor extra smaak
- Maak het veganistisch door kaas weg te laten
Conclusie
De courgettelasagne is meer dan een gerecht – het is een culinaire reis naar gezond en heerlijk eten. Eenvoudig te bereiden, vol nutritionele waarde en onweerstaanbaar lekker. Perfect voor doordeweekse maaltijden of speciale gelegenheden!
Eet smakelijk!