Een Culinaire Reis door Smaak en Traditie
De citroenkip is meer dan zomaar een doordeweeks gerecht – het is een culinaire ervaring die de rijke Europese kooktraditie perfect belichaamt. Dit gerecht combineert de delicate smaak van kip met de verfrissende zuurte van citroen, gecreëerd in een romige saus die zelfs de meest veeleisende fijnproevers zal behagen.
Ingrediënten
Voor de Kip
- 4 kipfilets (zonder bot en vel)
- Zout en peper naar smaak
- 100 gram bloem
- 3 grote eieren
- 60 ml melk
- 60 gram geraspte Parmezaanse kaas
- 60 ml olijfolie
- 60 gram ongezouten boter
Voor de Saus
- 240 ml kippenbouillon
- 120 ml vers citroensap
- 60 ml droge witte wijn
- 2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
Stap-voor-Stap Bereidingsinstructies
- Voorbereiding van de Kip
- Leg de kipfilets tussen twee vellen bakpapier
- Sla de filets gelijkmatig plat met een vleeshamer tot ongeveer 1 cm dikte
- Breng royaal zout en peper aan op beide zijden
- Paneren van de Kip
- Zet drie diepe borden klaar: één met bloem, één met losgeklopt ei-melk-kaas mengsel
- Haal elke kipfilet eerst door de bloem, schud overtollige bloem af
- Doop vervolgens in het eimengsel
- Laat de gepanade kipfilets even rusten
- Bakken van de Kip
- Verhit olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur
- Bak de kipfilets 3-4 minuten per kant tot goudbruin
- Haal de kip uit de pan en bewaar apart
- Bereiden van de Saus
- Smelt boter in dezelfde pan
- Voeg kippenbouillon, citroensap en witte wijn toe
- Schraap eventuele aangekoekte stukjes van de panbodem los
- Breng aan de kook en laat licht reduceren
- Afmaken van het Gerecht
- Leg de kipfilets terug in de pan
- Laat 5 minuten zachtjes sudderen in de saus
- Serveer op een voorverwarmde schaal
- Garneer met verse peterselie
Voedingswaarde per Portie
- Calorieën: 385 kcal
- Proteïne: 32 gram
- Koolhydraten: 12 gram
- Vet: 22 gram
- Bereidingstijd: 45 minuten
- Kooktijd: 15 minuten
- Totale tijd: 60 minuten
Professionele Kooktips
- Gebruik een vleeshamer om de kip gelijkmatig plat te slaan voor egaal bakken
- Gebruik verse citroenen voor de beste smaakintensiteit
- Laat de gepanade kip even rusten voordat u begint te bakken
- Controleer of de kip een kerntemperatuur van 75°C bereikt
Variaties en Substituties
- Glutenvrij: Vervang gewone bloem door glutenvrije bloem
- Vegetarisch: Vervang kip door grote portobello paddenstoelen
- Extra Smaak: Voeg kappertjes of rode pepervlokken toe aan de saus
- Alternatief Vlees: Gebruik kalfs- of varkenskoteletten
Veelgestelde Vragen
1. Kan ik de kip van tevoren bereiden? Ja, u kunt de kip tot 24 uur van tevoren paneren en gekoeld bewaren.
2. Welke wijn past het beste bij dit gerecht? Een droge Chardonnay of Sauvignon Blanc werkt uitstekend.
3. Hoe bewaar ik de overgebleven kip? Bewaar in een luchtdichte container in de koelkast, maximaal 3 dagen.
4. Kan ik de saus dikker maken? Ja, voeg wat room of een mengsel van maïzena en water toe voor een dikkere consistentie.
5. Is dit gerecht geschikt om te bevriezen? Het is beter om de kip en saus apart te bewaren en niet in te vriezen.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Gekookte kip kan tot 3 dagen in de koelkast worden bewaard
- Bewaar saus en kip apart om krokant te blijven
- Verwarm opnieuw in een pan op laag vuur voor behoud van smaak en textuur
Bon appétit!