Ontdek de magische manier om kinderen van aubergine te laten genieten! Dit gerecht tovert de vaak gemeden groente om in een verrukkelijk, romig gerecht dat zelfs de lastigste eters zal bekoren. Vol smaak, voedzaam en supersimpel te bereiden – de perfecte maaltijd voor het gezin.
Ingrediënten (4-6 porties)
Hoofd-ingrediënten:
- 2-3 aubergines
- 3 kippeneieren
- 1 middelgrote ui
- 200 g champignons
- 1 rode paprika
- 3 tomaten
- 2 groene paprika’s
- 4-5 knoflookteentjes
Extra benodigdheden:
- Olijfolie
- Zout en peper
- Gedroogde kruiden (naar keuze)
- Optional: 100 g geraspte kaas
Bereidingsmethode
Stap 1: Voorbereiding
- Was alle groenten grondig
- Verwarm de oven voor op 180°C
- Snijd de aubergines in plakken van 1 cm dik
- Hak ui, knoflook en paprika’s fijn
- Snijd champignons in plakjes
- Snijd tomaten in blokjes
Stap 2: Groenten voorbereiden
- Bestrooi aubergineplakken licht met zout
- Laat 10 minuten rusten om bittere sappen te verwijderen
- Dep de aubergines droog met keukenpapier
- Bak de aubergines licht in olijfolie aan beide kanten goudbruin
Stap 3: Groentenmengsel maken
- Fruit ui en knoflook in een pan
- Voeg champignons en paprika’s toe
- Bak tot de groenten zacht zijn
- Voeg tomatenblokjes toe
- Breng op smaak met zout en peper
Stap 4: Assemblage en bakken
- Vet een ovenschaal in
- Leg een laag aubergines als basis
- Bedek met het groentenmengsel
- Klop eieren los en giet over de groenten
- Bestrooi eventueel met geraspte kaas
- Bak 25-30 minuten in de oven tot goudbruin
Bereidingstijd en Voedingswaarde
- Totale bereidingstijd: 45-50 minuten
- Porties: 4-6
- Calorieën per portie: Ongeveer 220-250 kcal
Waarom Dit Recept Gezond Is
Een voedingsrijke maaltijd vol gezondheidsvoordelen:
- Rijk aan groentevezels
- Goede bron van plantaardige eiwitten
- Laag in calorieën
- Vol vitaminen en mineralen
- Geschikt voor verschillende diëten
Kindvriendelijke tip: Snijd de groenten klein en roer ze door elkaar voor een aantrekkelijke textuur!
Bewaar- en Serveeradviezen
- Kan 2-3 dagen in de koelkast bewaard worden
- Opnieuw opwarmen in de oven voor behoud van knapperigheid
- Heerlijk als hoofd- of bijgerecht
Ontdek hoe een eenvoudige aubergine kan veranderen in een maaltijd waar het hele gezin van zal genieten!