De Kunst van Langzaam Garen
Stoofpotten zijn meer dan zomaar een maaltijd – ze zijn een verhaal van geduld, traditie en liefde. Dit recept vereert de oude kookkunst waar eenvoudige ingrediënten worden getransformeerd tot een gerecht dat zowel het lichaam als de ziel voedt.
Ingrediënten voor 4 Personen
Hoofd-ingrediënten
- 500 g rundvlees (sukadelappen, riblappen of stoofvlees), in blokjes van 3-4 cm
- 4 middelgrote wortels (ongeveer 400 g), geschild en in stukken gesneden
- 1 grote aardappel (ongeveer 250 g), geschild en in stukken gesneden
- 1 grote ui, grof gesnipperd
- 2 rijpe tomaten, in stukken gesneden
- 25 g boter
- Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
- 1 eetlepel ketchup
- 1 theelepel suiker
- 300 ml rode wijn (bij voorkeur een droge rode wijn zoals Merlot of Cabernet Sauvignon)
- Water, voldoende om de ingrediënten te bedekken (ongeveer 500-750 ml)
- 1 takje verse rozemarijn (of 1 theelepel gedroogde rozemarijn)
- 2 laurierblaadjes
Stap-voor-Stap Bereidingsinstructies
Voorbereiding
- Haal het rundvlees uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
- Snijd alle groenten volgens de specificaties.
- Dep het vlees droog met keukenpapier.
Vlees Braden
- Verhit boter in een grote, zware braadpan.
- Bestrooi het vlees met zout en peper.
- Braad het vlees in porties goudbruin rondom.
- Verwijder het vlees en bewaar apart.
Groenten en Basis
- In dezelfde pan, fruit de ui tot glazig.
- Voeg wortels en tomaten toe.
- Blus af met rode wijn.
- Voeg ketchup en suiker toe.
Sudderproces
- Leg het vlees terug in de pan.
- Voeg water toe tot net onder de ingrediënten.
- Voeg rozemarijn en laurierblaadjes toe.
- Breng zachtjes aan de kook.
- Dek af en laat 2,5-3 uur sudderen op laag vuur.
- Voeg aardappelen toe in de laatste 45 minuten.
Afwerking
- Controleer of vlees uit elkaar valt.
- Verwijder laurierblaadjes en rozemarijntakje.
- Proef en breng op smaak met zout en peper.
Bereidingstijd en Nutritionele Informatie
Tijdsindicatie
- Voorbereidingstijd: 30 minuten
- Kooktijd: 3-3,5 uur
- Totale bereidingstijd: Ongeveer 4 uur
Nutritionele Waarde (per portie)
- Calorieën: ± 450 kcal
- Proteïne: 35 g
- Koolhydraten: 20 g
- Vetten: 25 g
- Vezels: 4 g
Professionele Kooktips
- Kies rundvlees met wat vetinfiltratie voor meer smaak.
- Sudder altijd op zeer laag vuur voor de beste textuur.
- Laat het gerecht 15 minuten rusten voor serveren.
- Gebruik een gietijzeren pan voor gelijkmatige warmteverdeling.
Variaties en Substituties
Vleesalternatieven
- Vervang rundvlees door varkensvlees of lamsvlees.
- Gebruik plantaardige vleesvervangers voor vegetarische versie.
Groentenvariaties
- Voeg seizoensgroenten toe zoals pastinaak of knolselderij.
- Experimenteer met verschillende wortelsoorten.
Veelgestelde Vragen
1. Kan ik dit gerecht van tevoren bereiden? Ja, de smaak verbetert zelfs als het een dag van tevoren wordt bereid.
2. Hoe lang kan ik de stoofpot bewaren? In de koelkast 3-4 dagen, in de vriezer tot 3 maanden.
3. Is het geschikt voor kinderen? Zeker! Het zachte vlees en milde smaken maken het kindvriendelijk.
4. Kan ik een slowcooker gebruiken? Ja, stel in op laag en laat 6-8 uur sudderen.
5. Wat serveer ik erbij? Serveer met vers brood, groene salade of rijst.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Laat volledig afkoelen voor bewaring.
- Gebruik luchtdichte containers.
- Verhit langzaam au bain-marie voor behoud van smaak.
Eet smakelijk! Geniet van dit traditionele gerecht dat generaties verbindt.