Hartige Courgette & Kip Pannekoeken met Romige Champignon Saus zijn een perfecte combinatie van smaak en textuur. Deze heerlijke gerechten zijn voedzaam, vullend en eenvoudig te bereiden. Met een smakelijke mix van courgettes, kip en een romige champignon saus zijn deze pannekoeken ideaal voor een lunch of een gezellig diner. Duik met ons in deze prachtige culinaire creatie!
Ingrediënten
- 3 grote eieren (3 large eggs)
- 0.5 theelepel zout (0.5 teaspoon salt)
- 0.5 theelepel suiker (0.5 teaspoon sugar)
- 3 theelepels bakpoeder (3 teaspoons baking powder)
- 350 ml melk (350 ml milk)
- 450 g bloem (450 g flour)
- 2 middelgrote courgettes, geraspt (2 medium zucchinis, grated)
- 1 theelepel zout (voor de courgette) (1 teaspoon salt for the zucchini)
- 2-3 eetlepels olijfolie (om in te bakken) (2-3 tablespoons olive oil for frying)
- 1 kipfilet (ongeveer 200-250 g), in blokjes gesneden (1 chicken breast, about 200-250 g, diced)
- 1 teentje knoflook, fijngehakt (1 clove garlic, finely chopped)
- 1 lente-ui, fijn gesneden (1 spring onion, finely sliced)
- 1 paprika, in blokjes gesneden (1 bell pepper, diced)
- 5-6 cherrytomaten, gehalveerd (5-6 cherry tomatoes, halved)
- 100 g geraspte kaas (bijv. cheddar of mozzarella) (100 g grated cheese, such as cheddar or mozzarella)
- 1 bosje verse peterselie, gehakt (1 bunch fresh parsley, chopped)
- Zwarte peper, naar smaak (Black pepper, to taste)
- 2 eetlepels olijfolie (voor de saus) (2 tablespoons olive oil for the sauce)
- 1 kleine ui, in blokjes gesneden (1 small onion, diced)
- 200 g champignons, in plakjes (200 g mushrooms, sliced)
- Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak (Salt and freshly ground black pepper, to taste)
- 1 theelepel gedroogde tijm (1 teaspoon dried thyme)
- 200 ml zware room (33% vet) (200 ml heavy cream, 33% fat)
Bereidingswijze
Bereid de courgette voor:
Plaats de geraspte courgette in een vergiet, bestrooi met 1 theelepel zout, gooi om en laat 10 minuten rusten. Knijp overtollig vocht eruit met je handen of een schone doek.
Maak het beslag:
Klop in een grote kom de eieren, 0.5 theelepel zout, suiker en bakpoeder luchtig. Klop geleidelijk de melk erdoor. Voeg de bloem in porties toe, roer tot een glad en klontvrij beslag. Spatel de uitgelekte courgette erdoor. Bedek en laat het beslag 10 minuten rusten.
Bak de kip en groenten:
Verhit in een koekenpan op middelhoog vuur 1 eetlepel olijfolie. Voeg de blokjes kip toe, breng op smaak met zout en peper, en bak tot ze niet meer roze zijn, ongeveer 5-7 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook, lente-ui en paprika toe; bak 2-3 minuten en roer dan de cherrytomaten erdoor, kook 1 minuut en haal van het vuur.
Bak de pannekoeken:
Verhit in een antiaanbakpan 1-2 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur. Giet 0.25 kop beslag voor elke pannekoek, en verspreid iets. Top elke met een lepel kip-groentenmengsel en strooi er geraspte kaas en gehakte peterselie over. Bak 3-4 minuten tot de randen stevig zijn, keer dan om en bak nog 2-3 minuten tot ze goudbruin zijn. Plaats op een bord en houd warm; herhaal met het resterende beslag.
Bereid de champignonsaus voor:
Verhit in een schone saucepan 2 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de blokjes ui toe; kook 5-7 minuten tot ze zacht zijn. Voeg de plakjes champignon toe, breng op smaak met zout, peper en tijm; bak tot de champignons vocht loslaten en beginnen te bruinen, ongeveer 6-8 minuten. Voeg de room toe, roer en laat sudderen tot de saus de achterkant van een lepel bedekt, ongeveer 5 minuten. Pas de smaak aan.
Serveer:
Schik de pannekoeken op borden, lepel de romige champignon saus erover, garneer met extra peterselie of takjes tijm, en geniet direct.
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 30 minuten
Totale tijd: 40 minuten
Porties: 4
Voedingsinformatie: Geschat per portie; Calorieën: 350, Eiwit: 22g, Vet: 18g, Koolhydraten: 30g.
Hoe te serveren
Serveer de Hartige Courgette & Kip Pannekoeken met Romige Champignon Saus direct, zodat de smaken en texturen optimaal tot hun recht komen. Voeg extra geraspte kaas of verse kruiden zoals peterselie of tijm toe voor een frisse afwerking. Deze pannekoeken zijn heerlijk als hoofdgerecht, maar ook perfect als onderdeel van een brunch of als een gelegenheid om je gasten te verrassen met iets bijzonders.
Veelgestelde Vragen
Hoe kan ik deze pannekoeken vooraf maken?
Je kunt de pannekoeken van tevoren bakken en ze in de koelkast bewaren. Verwarm ze vervolgens in de oven of in een pan voordat je ze serveert.
Kan ik de courgettes vervangen door andere groenten?
Ja, je kunt variëren met andere groenten zoals spinazie, wortelen of zelfs broccoli voor een andere smaak en textuur.
Hoe lang kan ik de romige champignonsaus bewaren?
De saus kan in een luchtdichte verpakking tot 2 dagen in de koelkast worden bewaard. Warm het voorzichtig opnieuw op voordat je het serveert.