Hartige Courgette Kaasmuffins zijn een heerlijke en veelzijdige snack, perfect voor elke gelegenheid. Of je ze nu als lunch haalt, bij de borrel serveert of eenvoudigweg als tussendoortje geniet, deze muffins zijn zeker een hit! Met de combinatie van courgette, paprika en kaas bieden ze niet alleen een geweldige smaak, maar ook een gezonde dosis groenten in je dieet. Laten we aan de slag gaan met het maken van deze smaakvolle muffins!
Ingrediënten
- 100 g geraspte kaas (Gouda of oude Cheddar) / 3.5 oz grated cheese (Gouda or aged Cheddar)
- 3 middelgrote eieren (kamertemperatuur) / 3 medium eggs (room temperature)
- 125 g gewone bloem (type 405) / 1 cup all-purpose flour (type 405)
- 1 middelgrote courgette (ongeveer 200 g) / 1 medium zucchini (about 7 oz)
- 1 rode paprika (60 g nodig) / 1 red bell pepper (about 2 oz)
- 5 g bakpoeder / 1 tsp baking powder
- 30 g ongezouten boter (om in te vetten) / 2 tbsp unsalted butter (for greasing)
- Zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak / Sea salt and freshly ground black pepper to taste
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180°C (convectie, zonder verhitten).
- Vet een 9-cup muffinvorm voorzichtig in met zachte boter.
- Rasp de courgette fijn en laat deze in een zeef uitlekken.
- Snijd de paprika in zeer kleine blokjes (brunoise van 3 mm).
- Breek de eieren in een grote mengkom en klop ze luchtig met een snufje zout en peper.
- Druk het overtollige vocht uit de geraspte courgette met papierhanddoeken.
- Meng de uitgelekte courgette door het eimengsel.
- Voeg de fijngehakte paprika toe en meng goed.
- Vouw de geraspte kaas erdoor.
- Zeef de bloem met het bakpoeder over het mengsel.
- Vouw voorzichtig tot een homogeen beslag, zonder te hard te mengen.
- Verdeel het beslag gelijkmatig over de ingevette muffincups. Vul elke cup tot ongeveer 2/3 vol.
- Bak in het midden van de oven gedurende 25-30 minuten.
- Controleer de gaarheid met een satéprikker; deze moet er schoon uitkomen.
- Laat 5 minuten rusten in de vorm.
- Verwijder voorzichtig uit de vorm en laat afkoelen op een rooster.
Prep time: 15 minuten
Cook time: 25-30 minuten
Total time: 40-45 minuten
Servings: 9 muffins
Nutrition info: Ongeveer 150 calorieën per muffin, afhankelijk van de gebruikte kaas.
Hoe te serveren
Hartige Courgette Kaasmuffins zijn het lekkerst als ze nog warm zijn, maar ze kunnen ook koud gegeten worden. Serveer ze op een mooi bord met een paar takjes verse kruiden voor een aantrekkelijke presentatie. Ze zijn perfect voor een brunch, als snack tussendoor, of zelfs als voorgerecht. Je kunt ze ook combineren met een frisse salade voor een complete maaltijd.
Veelgestelde vragen
Kan ik andere groenten toevoegen aan de muffins?
Ja, je kunt andere groenten zoals wortelen of spinazie toevoegen voor extra smaak en voedingsstoffen.
Hoe bewaar ik de muffins het beste?
Bewaar de muffins in een luchtdichte container op kamertemperatuur of in de koelkast voor maximaal 3-4 dagen.
Kan ik de muffins invriezen?
Ja, deze muffins zijn goed in te vriezen. Verpak ze individueel in plastic folie en bewaar ze in een vrieszak voor maximaal 2 maanden. Laat ze ontdooien op kamertemperatuur of verwarm ze kort in de oven.