Groenterisotto is een heerlijk en voedzaam gerecht dat de perfecte combinatie vormt van romige Italiaanse risotto en verse, kleurrijke groenten. Deze vegetarische variant is niet alleen een lust voor het oog, maar ook een feest voor de smaakpapillen. Met zijn rijke textuur en diepe smaken is deze risotto geschikt voor zowel doordeweekse diners als speciale gelegenheden.
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 300 g Arboriorijst
- 1 middelgrote ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 courgette, in kleine blokjes
- 1 wortel, in kleine blokjes
- 100 g erwten (vers of diepvries)
- 100 g rode paprika, in blokjes
- 100 ml droge witte wijn (optioneel)
- 1 l hete groentebouillon
- 200 ml slagroom (optioneel)
- 60 g geraspte Parmezaanse kaas
- 2 el olijfolie
- 1 klontje boter
- Zout en peper naar smaak
- Verse kruiden: basilicum, peterselie, bieslook
Bereidingsmethode
Stap 1: Groenten Voorbereiden
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan.
- Bak courgette, wortel, rode paprika 5-7 minuten op middelhoog vuur.
- Voeg de erwten toe in de laatste minuut van het bakken.
- Zet de gebakken groenten apart.
Stap 2: Risotto Basis Bereiden
- Verhit de resterende olijfolie en boter in een pan.
- Fruit ui en knoflook 2-3 minuten zonder te bruinen.
- Voeg Arboriorijst toe en roer tot de rijst parelmoerachtig wordt.
Stap 3: Rijst Koken
- Schenk de witte wijn erbij en laat verdampen.
- Voeg beetje bij beetje hete groentebouillon toe.
- Roer voorzichtig tot elke lepel bouillon is opgenomen.
- Herhaal dit proces gedurende 18-20 minuten.
Stap 4: Afwerken
- Voeg de gebakken groenten toe aan de risotto.
- Roer de Parmezaanse kaas erdoor.
- Breng op smaak met zout, peper en verse kruiden.
- Roer eventueel de slagroom erdoor voor extra romigheid.
Bereidingstijd en Voedingswaarde
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Kooktijd: 25 minuten
- Porties: 4 personen
Geschatte voedingswaarde per portie:
- Calorieën: 450-500 kcal
- Koolhydraten: 55 g
- Eiwitten: 12 g
- Vetten: 20 g
Waarom Deze Groenterisotto Gezond Is
Deze groenterisotto is een uitstekende keuze voor een evenwichtige maaltijd. De combinatie van verse groenten levert essentiële vitaminen en mineralen, terwijl de Arboriorijst langzame koolhydraten biedt. De variatie aan groenten zorgt voor:
- Verhoogde inname van vezels
- Verschillende antioxidanten
- Belangrijke voedingsstoffen
- Een gevarieerde smaakbeleving
Geniet van deze heerlijke en voedzame maaltijd die zowel gezond als smaakvol is!