Groentekoteletten met Gehakt en Mozzarella is een heerlijke en gezonde optie voor een smakelijke maaltijd. Deze smakelijke koteletten combineren de zoetheid van groenten met de hartigheid van rundergehakt en de romigheid van mozzarella. Perfect als hoofdgerecht of als bijgerecht, ze zijn veelzijdig en ideaal voor zowel doordeweekse diners als speciale gelegenheden. Laten we snel aan de slag gaan met dit eenvoudige recept!
Ingrediënten
- 3 middelgrote aardappelen, geraspt
- Zout, naar smaak
- 2 courgettes, geraspt
- 2 kleine wortels, geraspt
- 1 rode paprika, in reepjes gesneden
- Verse peterselie, gehakt (ongeveer 2 eetlepels)
- 3 eieren
- Peper, naar smaak
- 3 eetlepels bloem
- 1 ui, fijngehakt
- 500 g rundergehakt
- 4 tot 5 teentjes knoflook, gehakt
- 200 g mozzarella, geraspt
Bereidingswijze
- Rasp de aardappelen en bestrooi ze met een beetje zout. Laat ze 5 minuten rusten. Knijp ze daarna uit met een schone doek om overtollig vocht te verwijderen.
- Rasp de courgettes, bestrooi licht met zout en knijp ook het overtollige vocht uit. Dit is cruciaal voor het behoud van de knapperigheid van de koteletten.
- Rasp de wortels en zet apart.
- Meng in een grote schaal de geraspte aardappelen, courgettes, wortels, reepjes rode paprika en gehakte peterselie goed.
- Klop de eieren, voeg ze toe aan het groentemengsel en breng op smaak met zout en peper.
- Roer de bloem erdoor totdat het mengsel samenhangt.
- Verdeel het mengsel in 6 porties en vorm ze tot koteletachtige patties.
- Plaats ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak gedurende 20 minuten op 180 graden C, totdat de groentekoteletten goudbruin en stevig zijn.
- Bak ondertussen de gehakte ui en knoflook in een koekenpan tot ze geurig zijn, voeg dan het rundergehakt toe. Breng op smaak met zout en peper en bak tot het bruin en kruimelig is.
- Verplaats de gebakken groentekoteletten naar een ovenschaal, leg ze in lagen met het gekruide gehaktmengsel en bestrooi rijkelijk met geraspte mozzarella.
- Zet de schaal terug in de oven en bak nog eens 15 minuten, of tot de kaas bubbelig en goudbruin is.
- Haal uit de oven, laat kort rusten en serveer warm.
Bereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 35 minuten
Totale tijd: 50 minuten
Porties: 6
Voedingsinformatie (per portie): Calorieën: 400, Eiwitten: 25g, Vetten: 20g, Koolhydraten: 30g
Hoe te serveren
Serveer de Groentekoteletten met Gehakt en Mozzarella warm, eventueel met een frisse groene salade aan de zijkant. Voeg een schepje yoghurtsaus of een lichte dressing toe voor extra smaak. Deze koteletten kunnen ook heerlijk zijn op een broodje als een smakelijke maaltijd on-the-go.
Veelgestelde vragen
1. Kan ik andere groenten gebruiken in plaats van de aanbevolen groenten?
Ja, je kunt variëren met andere groenten zoals spinazie, broccoli of zelfs maïs, afhankelijk van je voorkeur.
2. Hoe kan ik de groentekoteletten bewaren?
Bewaar de overgebleven groentekoteletten in een luchtdichte container in de koelkast voor maximaal 3 dagen.
3. Kan ik dit recept vegetarisch maken?
Ja, vervang het rundergehakt door vegetarisch gehakt of een mix van bonen voor een lekkere, plantaardige versie.