Groentecasserole is een heerlijke, voedzame schotel die perfect is voor een familiemaaltijd of als hartige lunch. Vol met kleurrijke groenten en een romige laag, biedt deze casserole niet alleen smaak, maar ook een scala aan voedingsstoffen. Het is een veelzijdig gerecht dat gemakkelijk aan te passen is aan jouw persoonlijke voorkeuren. Ontdek snel hoe je deze smakelijke groentecasserole kunt bereiden die iedereen aan tafel zal waarderen!
Ingrediënten
- 400 g broccoli, in roosjes (14 oz)
- 1 middelgrote ui, gehakt (1 medium onion)
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt (2 cloves garlic)
- 1 middelgrote wortel, in plakjes (1 medium carrot)
- 200 g paprika, gehakt (mix van rood, geel of groen) (7 oz bell pepper, chopped)
- 200 g champignons, in plakjes (7 oz mushrooms, sliced)
- Zout naar smaak (Salt to taste)
- Zwarte peper naar smaak (Black pepper to taste)
- Oregano naar smaak (Oregano to taste)
- 4 grote eieren (4 large eggs)
- 200 ml slagroom (20%) (0.8 cups heavy cream – 20%)
- 100 g mozzarella kaas, geraspt (3.5 oz mozzarella cheese, grated)
- 2 eetlepels olijfolie (2 tablespoons olive oil)
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180 graden C (350 graden F).
- Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Bak de gehakte ui 3 minuten tot deze doorschijnend is.
- Voeg de fijngesneden knoflook toe en bak 1 minuut totdat het geur geeft.
- Voeg de broccoli, wortel, paprika en champignons toe aan de pan.
- Breng op smaak met zout, zwarte peper en oregano.
- Bak 5 tot 7 minuten, tot de groenten gaar maar nog knapperig zijn.
- Klop in een kom de eieren met een snufje zout en peper.
- Voeg de room toe aan de eieren en klop tot een glad mengsel.
- Vet een ovenschaal in met olijfolie of boter.
- Verdeel de gebakken groenten gelijkmatig in de schaal.
- Giet het ei- en roommengsel over de groenten en zorg voor gelijkmatige bedekking.
- Strooi de geraspte mozzarella kaas gelijkmatig over de bovenkant.
- Plaats de casserole in de voorverwarmde oven en bak 30 tot 40 minuten, of totdat de bovenkant goudbruin is en de casserole stevig is.
- Laat de casserole 5 minuten afkoelen voor het serveren.
- Garneer eventueel met verse oregano.
Prep tijd: 15 minuten
Kook tijd: 40 minuten
Totale tijd: 55 minuten
Porties: 4-6
Voedingsinformatie: Bevat groenten, eiwitten en gezonde vetten; rijk aan vitamines en mineralen.
Hoe te serveren
Serveer de groentecasserole warm, rechtstreeks uit de oven, als hoofdgerecht of bijgerecht. Deze schotel is geweldig met een frisse groene salade of krokant brood aan de zijkant. Voor extra smaak kun je ook een scheutje olijfolie of een beetje balsamicoazijn over de salade druppelen.
Veelgestelde vragen
Kan ik andere groenten gebruiken in de groentecasserole?
Zeker! Je kunt gemakkelijk andere groenten zoals courgette, spinazie of bloemkool toevoegen, afhankelijk van wat je lekker vindt of in de hand hebt.
Hoe bewaar ik overgebleven groentecasserole?
Bewaar de casserole in een afgesloten container in de koelkast voor maximaal 3 dagen. Je kunt het opnieuw opwarmen in de oven of magnetron.
Is deze groentecasserole geschikt voor een vegetarisch dieet?
Ja, deze groentecasserole is volledig vegetarisch! Je kunt het ook veganistisch maken door eieren en slagroom te vervangen door plantaardige alternatieven.